本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师

冷冷冷！现在的天气已经进入晚秋，温度下降变快、昼夜温差变大。

这时候很多人已经开始换上了保温杯，比如泡茶、喝温水等，而有的人则会加上几颗枸杞、红枣。

但此前，有新闻报道过，一女生使用保温杯泡红枣，忘了喝，结果 十多天后再打开时被杯盖炸伤了眼球。

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为啥保温杯里泡枸杞会爆炸？还有哪些食物不适合放进保温杯里？使用保温杯有哪些注意事项？今天一起了解下。

为啥保温杯里泡枸杞会爆炸？

枸杞（子）是一种茄科、枸杞属的被子植物，它的品种比较多，有宁夏枸杞、黄果枸杞、黑果枸杞、北方枸杞等等。

枸杞的营养成分比较丰富，除了含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等成分以外，还含有枸杞多糖、甜菜碱和类胡萝卜素等生物活性成分。

那么，枸杞泡在保温杯里为啥会爆炸呢？

这是因为我们生活的环境并非是无菌环境，在保温杯里浸泡一些营养比较丰富的食物时，注意时间不要过长，否则这些营养比较丰富的食物非常适合微生物繁殖，从而代谢出二氧化碳等气体。

如果长时间放置不管，这些气体在空间有限、密封性好的保温杯内会不断被压缩，对杯体内壁产生较大的压力，当开启时会瞬间释放压力有可能引发“爆炸”。

在日常生活中，人们食用枸杞大多是采用冲泡的方式，冲泡水温高对于水溶性成分（如多糖）的浸出具有积极作用，但是对那些热不稳定的维生素和类胡萝卜素来说则不利，有可能会遭到破坏，影响到营养价值，而且现在保温杯的保温效果也非常好，更容易“加剧”这种破坏效果，比如枸杞保持在过高的温度下容易造成变色等等。

所以，用保温杯进行冲泡时不宜采用过高的温度。

另外，无论用多高的水温去泡或是延长泡的时间，枸杞里营养成分的溶出量都十分有限，一方面脂溶性的成分无法溶出，另一方面有些矿物元素是部分酶的辅基，它们在枸杞果实内会与蛋白质结合、不容易溶出。

所以，无论是否用保温杯泡枸杞，营养价值主要还是在枸杞里，不能只喝枸杞水而不吃枸杞。

哪些食物不适合放保温杯里？

保温杯携带方便、造型别致、防漏效果好，但并非所有食物都适合放保温杯里，比如茶类和奶类。

人们泡茶的水温一般都比较高，而保温杯可以让茶叶长时间保持在高温的闷泡下，这会对茶的品质造成负面影响：

一方面茶汤的色泽会变黄、茶的苦涩感也会升高，从而降低茶的感官品质；

另一方面有些活性成分如黄酮类、维生素C等会发生转化、含量下降，从而降低茶的营养价值。

另外，在保温杯里存放温热牛奶，如果时间比较短、能及时喝掉是可以的，但要是长时间存放，容易受牛奶温度和冲泡牛奶时器具、环境卫生状况等影响，可能会造成微生物大量繁殖，牛奶的口感和营养价值有所降低。

保温杯使用的其他注意事项

我国对保温杯这些会与食品直接发生接触的制品有一定的要求，比如材质不能对人体健康产生危害，可以选用奥氏体、铁素体和奥氏体-铁素体等不锈钢材料，而且铅、砷、镉、铬和镍等重金属的迁移量（即用食物模拟物进行测试，如柠檬酸溶液等）也有规定。

所以，只要是正规厂家生产的保温杯都是可以选择的。

另外，生活中保温杯主要用于喝水，如果存放饮料等饮品，需要注意不要长时间放置，避免对口感等产生不利影响，尤其是由于遗忘、放置时间过长，产生潜在危险。

综上

保温杯泡枸杞水时

不要光喝枸杞水

而不吃枸杞

另外

茶类、奶类也不宜放保温杯里