摘要: 健康新湘菜冰火楼时刻关注食品安全问题，坚守安全饮食红线。

始创于1998年的冰火楼，在食品安全的问题上一直严阵以待。从2012年起，食品安全管理就纳入了其公司的体系中，跟随市场的变化也一直在不断更新管理细则。之所以能够持续更新，是因为冰火楼始终将顾客饮食安全放在经营管理首位，严守食品制作每一道环节，让顾客吃得健康又放心！

建立内部食品安全制度化管理与培训，树立员工食安意识

食品安全在冰火楼管理中一向都是重中之重的环节。据悉，为了跟紧市场食品安全管理发展，冰火楼从不缺席长沙市市场监管局举办的食品安全培训与相关内容讲座，并且认真记录下政策的动向，再调整自身的食品安全管理内容。

目前，对于各类消毒及保养制度记录、餐饮服务单位食品及原料采购记录，冰火楼每月都有详细的分类记录，甚至细分到每天的记录都有留存，并且每项记录都必须要有相关责任人的签名。比如《食品安全培训》、《晨检记录》、《食安应急预案及责任状、保险单》、《食品安全制度类》、《食品安全承诺书》、《门店食品安全应急处置方案》……等等表格制度化统一收录管理，这样让食品安全的管理变得更加有序、透明化有迹可循。

此外，建立严格的食品安全培训制度，是冰火楼能延续食品安全管理的基础。据了解，所有冰火楼的员工都需参加食品安全培训及考核。每个员工都需完成48个课时的学习，并通过测试，才算合格。这样的食安培训制度，让冰火楼从上至下，无一例外都深刻了解与熟悉食品安全，帮助员工树立食品安全意识，这对安全管理来说十分重要。

坚守健康湘菜理念，用心守护健康饮食

为了让顾客吃得健康又安全，冰火楼首创“健康湘菜”理念，让顾客入口美食变得健康又安全。为此，冰火楼从三大维度下功夫，把关饮食安全。首先，做到“源头正宗”。23年来，冰火楼通过实地考察的方式寻找高品质的食材，并对食材的种植、生长环境、采摘、加工、运输各个环节进行监控，确保食材安全新鲜。其次，必须“新鲜供应”。一方面，冰火楼通过“以销定产”的方式，采用现代化大数据管理库存;另一方面，冰火楼规定每天21:00之后，将当日没有卖完的鲜货及时处理掉，从而保证食材的新鲜。第三点，落实“健康烹饪”。冰火楼“健康湘菜”坚持“原汁原味”的烹饪理念，采用少油、少盐、少辣，并且不添加味精等烹饪手法，尽可能保留食材的本味和营养，并保证食物健康。

冰火楼深知，要让健康湘菜理念落到实处，必须要打造良好的食品生产环境。为此，冰火楼对厨房划分了不同的功能分区，有预进间、凉菜间、大厨房、洗碗间，还有粗加工间、果汁吧和餐具存放处，并且对每个功能分区均配备了紫外线灯等消毒设施。7个功能分区，7重保障，能有效防止各种细菌的滋生和交叉感染。

在大健康时代下，冰火楼的健康湘菜理念犹如一股清流为传统湘菜市场注入新的活力，让湘菜爱好者得以更健康的方式体验湘菜魅力。

做餐饮，食品安全是根本更是底线。23年来，冰火楼一直将食品安全作为企业发展中的重点项目，从源头到餐桌，为顾客守住每一道食品安全大关，打造“健康湘菜”，守卫消费者舌尖上的安全。

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