油菜、芹菜等8批次蔬菜检出农药残留超标问题
不合格样品中，有8批次蔬菜检出农药残留超标问题，分别为：滨州市邹平吴成水商行销售的山芹检出毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；潍坊市奎文区南下河市场晓娟蔬菜销售处销售的油菜检出啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；聊城经济技术开发区丽伟蔬菜批发部销售的芹菜检出毒死蜱、甲拌磷均不符合食品安全国家标准规定；济南市历城区张广民蔬菜经营部销售的豇豆检出氧乐果不符合食品安全国家标准规定；济南市章丘区张官蔬菜批发市场窦玉宝销售的小油菜检出氟虫腈不符合食品安全国家标准规定；泰安市高新区徂汶景区燕军果蔬超市销售的结球甘蓝检出甲胺磷不符合食品安全国家标准规定；淄博市高青县利万家购物中心销售的香蕉检出吡虫啉不符合食品安全国家标准规定；泰安市泰山区绿珍蔬菜批发市场（05）岳义华销售的胡萝卜检出甲拌磷不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，毒死蜱在芹菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg，啶虫脒在普通白菜中的最大残留限量值为1mg/kg；甲拌磷在芹菜和胡萝卜中的最大残留限量值均为0.01mg/kg；氧乐果在豇豆中的最大残留限量值为0.02mg/kg；氟虫腈在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg；甲胺磷在芸薹属类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg；吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
7批次样品检出食品添加剂使用问题
不合格样品中，有7批次样品检出食品添加剂使用问题。其中，有2批次样品检出铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定，分别为：济宁市任城区小南门迎春羊汤馆加工的油条、菏泽市曹县古营集镇食品摊点疏导点徐光春加工的油条。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
还有，2批次咸菜检出不合格，分别为：烟台市芝罘区瑶溪餐厅销售的韩式脆萝卜检出糖精钠（以糖精计）和纽甜均不符合食品安全国家标准规定；菏泽市单县万库酒楼销售的标称为杞县坡吴酱菜厂生产的酱红萝卜检出糖精钠（以糖精计）和甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）均不符合食品安全国家标准规定。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，腌渍的蔬菜中糖精钠的最大使用量为0.15g/kg，甜蜜素的最大使用量为1.0g/kg，纽甜的最大使用量为0.01g/kg。
另外，还有3批次不合格样品为：龙口市新嘉守法熟食店加工的猪头肉检出亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；济南市莱芜区统一美吉超市义乌店销售的标称为济南市莱芜区红业烧饼店生产的香酥烧饼（糕点）检出糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；临沂市兰山区山东九州商业集团有限公司连锁超市北园路店销售的标称为山东十笏园食品有限公司生产的香醋（酿造食醋）检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）符合食品安全国家标准规定但不符合产品标签标示要求。
4批次样品检出质量指标不达标问题
不合格样品中，有4批次样品检出质量指标不达标问题。其中，有2批次饮用水，为：临沂市河东区尚元百货超市销售的标称为临沂市祥龙水业有限公司生产的桶装饮用纯净水检出电导率不符合食品安全国家标准规定；济南市高新区山东禾牧康源商贸有限公司销售的标称为泰安泰山天泉矿泉水饮品有限公司生产的峰乳泉泰山天泉检出界限指标-偏硅酸既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
电导率是饮用纯净水的主要质量指标，水的导电能力的强弱程度，就称为电导率。电导率反映了水中离子的含量，是衡量饮用纯净水纯度的一项重要指标。《瓶装饮用纯净水》（GB 17323—1998）中规定，饮用纯净水中电导率的最大限量值为10μS/cm。饮用纯净水中电导率不合格的原因，可能是过滤设备的反渗透膜使用时间较长后发生堵塞或破损，清洗不到位或未及时更换；也可能是原水预处理不达标，造成反渗透设备进水水质较差，从而导致产品电导率不合格。
界限指标是区别饮用天然矿泉水与其他饮用水的主要品质指标，界限指标应有一项（或一项以上）指标符合规定。界限指标不达标，存在以次充好侵害消费者利益的可能。《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）中规定，饮用天然矿泉水中界限指标-偏硅酸最小限量值为25.0mg/L，该批次产品标签标示界限指标-偏硅酸含量范围为26mg/L～45mg/L。因此，该批次饮用天然矿泉水中界限指标-偏硅酸检测值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。饮用天然矿泉水中界限指标-偏硅酸检测值不达标的原因，可能是水源界限指标含量不达标，还可能是部分生产厂家为追求利益使用非矿泉水冒充矿泉水。
另外2批次不合格样品为：淄博市沂源县国正速冻食品店销售的标称为淄博鸿禹食品销售有限公司生产的精制猪肉卷检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东营市东营港经济开发区东营市天润生活超市有限责任公司销售的标称为东海县石梁河镇利强食品加工厂生产的江米条检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《速冻调制食品》（SB/T 10379—2012）中规定，速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。速冻调理肉制品中过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，糕点中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。糕点中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
2批次样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有2批次样品检出微生物污染问题，分别为：济宁市梁山县梁山三利爱多客超市有限公司拳铺分公司销售的标称为济南黄老泰食品有限公司生产的黄家肉柳检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；肥城市泰安双龙山景区管理有限公司生产的齐鲁双龙饮用天然水检出铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品（除发酵肉制品外）同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是生产过程中卫生控制不严格，还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
3批次样品检出重金属污染问题
不合格样品中，有3批次样品检出重金属污染问题，分别为：临沂市兰山区临沂商城陈振明食品经营部销售的标称为山东五丰生物科技有限公司生产的复配酶制剂抗氧化剂检出铅（Pb）不符合食品安全国家标准规定；招远市河东市场（李秀凤）销售的小米椒检出镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；高密市老禚蔬菜经营部销售的菠菜检出铬（以Cr计）不符合食品安全国家标准规定。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外）中的最大限量值为0.05mg/kg。辣椒中镉（以Cd计）检测值超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。
铬是天然存在于岩石、动植物和火山土壤中的一种常见元素。自然过程或铬酸盐生产、镀铬和皮革鞣制等人为活动使铬主要以三价铬和六价铬的化合物形式释放到环境中。铬的毒性与其价态有关，铬化合物中以六价铬的毒性最大，对呼吸道、消化道有一定健康影响，三价铬是一种必须的营养元素。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，新鲜蔬菜中铬的最大限量值为0.5mg/kg。菠菜中铬超标的原因，可能与其在生长过程中对环境中铬元素的积累有关。
除上述产品外，还有1批次样品检出有机污染物污染问题、1批次不合格样品检出质量指标与标签标示值不符问题，分别为：威海市环翠区威海振华商厦有限公司销售的标称为烟台新大洋水产食品有限公司生产的烤鱼片检出N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定；烟台市芝罘区烟台振华量贩超市有限公司华信家园店销售的标称为烟台市酱油酿造厂有限公司生产的米醋检出总酸符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
对抽检中发现的不合格产品，生产经营者所在地市场监管部门已责令企业查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。
山东省市场监督管理局关于26批次食品不合格情况的通告2021年第49期（总第321期）不合格样品信息
| 序号 | 食品名称 | 标称生产（养殖）企业名称 | 标称生产（养殖）企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 规格型号 | 商标 | 生产(购进或检疫）日期/批号 | 不合格项目||检验结果||单位||标准值 | 分类 | 品种 | 公告号 | 公布日期 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 油条 | / | / | 徐光春 | 菏泽市曹县古营集镇食品摊点疏导点 | / | / | 2021/3/31 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||1026||mg/kg||≤100 | 餐饮食品 | 油炸面制品(自制) | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 菏泽市食品药品检验检测研究院 | |
| 2 | 复配酶制剂抗氧化剂 | 山东五丰生物科技有限公司 | 山东省德州（禹城）国家高新技术产业开发区友谊街以南东二环以东 | 临沂商城陈振明食品经营部 | 山东省临沂市兰山区兰山街道临西十路干果市场5号楼3号 | 1kg/袋 | WU FENG及图形商标 | 2020/12/12 | 初检结果：铅(Pb)||2.9||mg/kg||≤2.2 复检结果：铅(Pb)||2.7||mg/kg||≤2.2 | 食品添加剂 | 复配食品添加剂 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 初检机构：山东省食品药品检验研究院 复检机构：国家加工食品质量监督检验中心（山东） | 复检不合格 |
| 3 | 猪头肉 | 龙口市新嘉守法熟食店 | 山东省烟台市龙口市新嘉街道位焦村 | 龙口市新嘉守法熟食店 | 山东省烟台市龙口市新嘉街道位焦村 | 计量称重 | / | 2021/5/7 | 亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)||50||mg/kg||≤30 | 肉制品 | 酱卤肉制品 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 烟台市食品药品检验检测中心 | |
| 4 | 山芹 | / | / | 邹平吴成水商行 | 邹平大集 | 散装称重 | / | 2021/6/7 | 初检结果：毒死蜱||0.32||mg/kg||≤0.05 复检结果：毒死蜱||0.28||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 芹菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 初检机构：山东省产品质量检验研究院 复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
| 5 | 韩式脆萝卜 | / | / | 芝罘区瑶溪餐厅 | 山东省烟台市芝罘区毓璜顶街道北马路150号大悦城6F-20a | 散装 | / | 2021/7/20 | 糖精钠(以糖精计)||0.299||g/kg||≤0.15；纽甜||0.015||g/kg||≤0.01 | 餐饮食品 | 酱腌菜(餐饮) | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 北京市产品质量监督检验院 | |
| 6 | 油菜 | / | / | 奎文区南下河市场晓娟蔬菜销售处 | 潍坊市南下河市场十七厅64号 | / | / | 2021/6/10 | 初检结果：啶虫脒||1.8||mg/kg||≤1 复检结果：啶虫脒||1.4||mg/kg||≤1 | 食用农产品 | 普通白菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 初检机构：山东省食品药品检验研究院 复检机构：国家加工食品质量监督检验中心（山东） | 复检不合格 |
| 7 | 黄家肉柳 | 济南黄老泰食品有限公司 | 济南市天桥区工业开发区东宇大街18号 | 梁山三利爱多客超市有限公司拳铺分公司 | 山东省济宁市梁山县拳铺镇拳北村 | 300克/袋 | 黄老泰 | 2021/6/14 | 菌落总数||检测值1：45 检测值2：1.2×10⁶ 检测值3：5.5× 10⁵ 检测值4：5.3× 10⁵ 检测值5：1.2×10⁶||CFU/g||n=5,c=2,m=10⁴,M=10⁵ | 肉制品 | 熏煮香肠火腿制品 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 8 | 豇豆 | / | / | 历城区张广民蔬菜经营部 | 济南市历城区七里堡综合批发市场5号棚021号 | / | / | 2021/6/28 | 氧乐果||0.045||mg/kg||≤0.02 | 食用农产品 | 豇豆 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 9 | 精制猪肉卷 | 淄博鸿禹食品销售有限公司 | 淄博市淄川区张博路五里河水库北侧 | 沂源县国正速冻食品店 | 山东省淄博市沂源县历山街道办事处历山路12甲1 | 500克/袋 | 图文商标 | 2021/6/15 | 过氧化值(以脂肪计)||0.52||g/100g||≤0.25 | 速冻食品 | 速冻调理肉制品 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 10 | 油条 | / | / | 济宁市任城区小南门迎春羊汤馆 | 山东省济宁市任城区二十里铺街道南村105国道路东 | 计量称重 | / | 2021/3/31 | 铝的残留量(干样品，以Al计)||349||mg/kg||≤100 | 餐饮食品 | 油炸面制品(自制) | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 济宁市食品药品检验检测中心 | |
| 11 | 结球甘蓝 | / | / | 泰安市徂汶景区燕军果蔬超市 | 山东省泰安市徂汶景区徂徕镇南上庄村 | 散装 | / | 2021/7/13 | 甲胺磷||0.10||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 结球甘蓝 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省新世纪检测认证中心有限公司 | |
| 12 | 小米椒 | / | / | 招远市河东市场（李秀凤） | 山东省招远市河东市场南1号 | 散装 | / | 2021/7/13 | 镉(以Cd计)||0.10||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 辣椒 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 北京市产品质量监督检验院 | |
| 13 | 香蕉 | / | / | 高青县利万家购物中心 | 山东省淄博市高青县花沟镇花三村123号 | / | / | 2021/7/13 | 吡虫啉||0.062||mg/kg||≤0.05 | 食用农产品 | 香蕉 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 青岛谱尼测试有限公司 | |
| 14 | 桶装饮用纯净水 | 临沂市祥龙水业有限公司 | 临沂市河东区九曲巩村空港物流城 | 河东区尚元百货超市 | 山东省临沂市河东区九曲街道朱家斜坊村路北 | 18.9L/桶 | 蒙山荣耀 | 2021/7/17 | 电导率[(25±1)℃]||21.2||μS/cm||≤10 | 饮料 | 饮用纯净水 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 通标标准技术服务(青岛)有限公司 | |
| 15 | 酱红萝卜 | 杞县坡吴酱菜厂 | 杞县城郊乡坡吴村 | 单县万库酒楼 | 山东省菏泽市单县郭村镇葛庙村单曹路北 | 400克/袋 | 图形商标 | 2021/5/5 | 糖精钠(以糖精计)||0.337||g/kg||≤0.15；甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)||1.56||g/kg||≤1.0 | 蔬菜制品 | 酱腌菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东标准检测技术有限公司 | |
| 16 | 香酥烧饼（糕点） | 济南市莱芜区红业烧饼店 | 山东省济南市莱芜区凤城西大街中心路 | 统一美吉超市义乌店 | 山东省济南市莱芜区凤城街道办事处姚家岭村 | / | / | 2021/6/22 | 糖精钠(以糖精计)||0.522||g/kg||不得使用 | 糕点 | 糕点 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东拜尔检测股份有限公司 | |
| 17 | 江米条 | 东海县石梁河镇利强食品加工厂 | 江苏省连云港市东海县石梁河镇树墩村 | 东营市天润生活超市有限责任公司 | 山东省东营市东营港经济开发区人民路294号 | 202克/瓶 | 享团+字母商标 | 2021/4/10 | 酸价(以脂肪计)||6.5||mg/g||≤5 | 糕点 | 糕点 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 青岛元信检测技术有限公司 | |
| 18 | 芹菜 | / | / | 聊城经济技术开发区丽伟蔬菜批发部 | 山东省聊城市经济技术开发区物流园区兴农蔬菜市场西区8排24号 | 散装 | / | 2021/6/15 | 毒死蜱||0.071||mg/kg||≤0.05；甲拌磷||0.19||mg/kg||≤0.01 | 食用农产品 | 芹菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 19 | 峰乳泉泰山天泉 | 泰安泰山天泉矿泉水饮品有限公司 | / | 山东禾牧康源商贸有限公司 | 山东省济南市高新区新宇路西侧世纪财富中心A1座201 | 10L/桶 | / | 2021/5/7 | 界限指标-偏硅酸||3.4||mg/L||≥45 | 饮料 | 饮用天然矿泉水 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 20 | 香醋（酿造食醋） | 山东十笏园食品有限公司 | 山东省潍坊市寒亭区寒清路中段 | 山东九州商业集团有限公司连锁超市北园路店 | 山东省临沂市兰山区兰山街道北园路沂蒙路交汇西北角 | 1.3L/瓶 | 十笏園及图形商标 | 2020/6/16 | 苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)||0.0293||g/kg||不得使用 | 调味品 | 食醋 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省食品药品检验研究院 | 异议不认可 |
| 21 | 烤鱼片 | 烟台新大洋水产食品有限公司 | 烟台市福山高新产业区永达街761号 | 威海振华商厦有限公司 | 山东省威海市环翠区环翠楼街道办事处新威路89号 | 5g×20/袋 | 金翔及图形商标 | 2021/2/1 | 初检结果：N-二甲基亚硝胺||8.57||μg/kg||≤4.0 复检结果：N-二甲基亚硝胺||5.93±0.35||μg/kg||≤4.0 | 水产制品 | 熟制动物性水产制品 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 初检机构：山东省食品药品检验研究院 复检机构：厦门海关技术中心 | 复检不合格 |
| 22 | 菠菜 | / | / | 高密市老禚蔬菜经营部 | 山东省潍坊市高密市密水街道石庵路2268号交运市场6号 | / | / | 2021/6/23 | 铬(以Cr计)||0.85||mg/kg||≤0.5 | 食用农产品 | 菠菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 23 | 胡萝卜 | / | / | 岳义华 | 泰安市泰山区绿珍蔬菜批发市场（05） | 散装 | / | 2021/6/16 | 甲拌磷||0.15||mg/kg||≤0.01 | 食用农产品 | 胡萝卜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省产品质量检验研究院 | |
| 24 | 齐鲁双龙饮用天然水 | 泰安双龙山景区管理有限公司 | 山东省泰安市肥城市老城街道办事处大石铺村 | 泰安双龙山景区管理有限公司 | 山东省泰安市肥城市老城街道办事处大石铺村 | 17L/桶 | / | 2021/8/1 | 铜绿假单胞菌||0；4；39；42；47||CFU/250mL||n=5,c=0,m=0 | 饮料 | 其他饮用水 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 泰安市食品药品检验检测研究院 | |
| 25 | 小油菜 | / | / | 张官蔬菜批发市场窦玉宝 | 山东省济南市章丘区刁镇张官村蔬菜市场 | / | / | 2021/7/4 | 氟虫腈||0.0568||mg/kg||≤0.02 | 食用农产品 | 普通白菜 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 山东省食品药品检验研究院 | |
| 26 | 米醋 | 烟台市酱油酿造厂有限公司 | 烟台市芝罘区冰轮路20号 | 烟台振华量贩超市有限公司华信家园店 | 山东省烟台市芝罘区幸福街道幸福南路409号 | 365mL/袋 | 图形商标+烟台山牌 | 2021/6/12 | 初检结果：总酸||3.72||g/100mL||≥4.0 复检结果：总酸||3.89||g/100mL||≥4.0 | 调味品 | 食醋 | 2021年第49期 | 2021.10.12 | 初检机构：北京市产品质量监督检验院 复检机构：山东省食品药品检验研究院 | 复检不合格 |
