本文转自【央视网】;

“八月的梨枣,

九月的山楂,

十月的板栗笑哈哈。”

又到了一年大街小巷板栗飘香的时节。

刚出锅的栗子热气腾腾、香飘四溢,

给人一种温暖又治愈的感觉,

一口咬下去,

唇齿留香、香而润甜、甜而不腻,

彷佛整个秋天都被这股味道包围了。

你能猜到,

这阵阵香气的“功臣”是谁吗?

其实就是糖炒栗子中的“糖”。

可能有不少人认为,

炒栗子放糖是为了让糖渗入栗仁使其变甜,

其实并非如此。

板栗的皮厚,

在短暂的翻炒过程中,

糖分很难透过厚厚的皮渗入到栗仁中,

也就是说,

加再多的糖也不会让栗子的口感更甜。

那为什么还要放糖来炒呢?

其主要目的是为了增香、增色。

麦芽糖焦化后会散发出阵阵焦香,

闻起来甜香扑鼻。

同时,因为糖本身具有一定粘性,

加热后可粘掉板栗外壳上的杂质,

让炒出的板栗色泽更深更亮。

总之,这就是为了勾起你的食欲

而特意设置的环节,

懂了吧!

这里提醒大家要注意一点,

如果炒出来的栗子看起来光鲜油亮,

那一定要慎重购买,

因为有少数不法商贩在炒制过程中,

为了让栗子的卖相更好,

会额外加入一些糖精或工业石蜡。

工业石蜡成本低廉但成分复杂,

其中所含的重金属和强致癌物多环芳烃,

在炒制过程中会附着在栗子皮上,

而栗子皮又不好剥,

有些人吃栗子会先放到嘴里咬开再剥,

如果经常这样吃,对身体健康有害无益。

那么如何鉴别石蜡和糖精栗子呢?

最简单的方法:

购买前先尝尝味道,

如果入口感觉非常甜,

而后味略带苦涩感,

这很有可能是“糖精栗子”。

除了尝,我们还可以看和摸。

如果栗子皮颜色过于乌黑发亮,

而且摸起来非常光滑,

这很可能是加入石蜡加工的。

正常的糖炒栗子皮摸起来会有点儿粘手,

不会特别光滑。

如果已经把糖炒栗子买回家,

那还有一招!

把栗子放在热水里泡,

如果有油状物漂浮在水面,

那就要谨慎了!

最后,

再教大家一招如何辨别新鲜板栗的小窍门!

如果栗仁黄嫩,口感粉糯,

皮和肉不会粘在一起,

比较容易分离,那恭喜你买到了新鲜板栗!

反之,

如果栗仁偏棕灰色,

吃起来有比较明显的淀粉颗粒感,

皮和肉也不易分离,

这八成是贮存时间比较久的栗子,

下次就可以把这家列入“黑名单”了!

最后再啰嗦几句,

栗子虽然好吃,

但因其热量较高,

可不宜过量食用哦~

尤其像糖尿病患者,

肠胃不好、消化不良、经常便秘者等

最好少吃或不吃。

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