天气渐渐转凉

又到了齐刷刷围着吃火锅、撸串的时候

各种烤肉轮番登场：

一口一个爆汁的烤肉

人间极品也不过如此！

砸吧嘴停不下来

不料，吃坏了身体：

吃个烤肉，结果吃出杆菌

看得人心惊惊

这是怎么回事呢？

烤肉是“健康杀手”吗？

烤肉毕竟也是肉，吃肉怎么会危害健康呢？

这……普通的肉和烤肉不是对等关系：

研究表明：肉制品在高温的环境，其中的HAA与PAH等化合物的水平会上升，这些化合物均具有致癌活性。

人机体中的酶会进一步将这些化合物进行转化，变为DNA有损伤作用的毒性物质。

烤肉对比其他普通肉，最明显特点是有致癌的可能性。

烤肉中蛋白质在“烈火焚烧”之后，会导致致癌物杂环胺数量猛增，脂肪也会裂变成三四苯并吡这种致癌物。

除了可能 致癌 外，烤肉还有以下几个危害：

1

减低视力

烧烤可能会降低人的视力，这并非危言耸听的事情。

调查数据显示，从小爱吃烤肉的孩子患近视的几率会增高，主要原因就是高温破坏了食物中的维生素A和β胡萝卜素，这两种元素的缺乏则会导致夜盲症和干眼病。

2

寄生虫感染

烤肉的时候，非常容易发生肉片受热不均的情况，有的地方烤不熟，如果肉还不新鲜，那就很有可能感染寄生虫。 前面的案例中， 小王确诊感染布鲁氏杆菌，就是在误食被感染的烤肉所导致的。

因此，吃烤肉时一定要保证肉熟透后再吃。

3

产生皮肤问题

烤肉的调味料比较辛辣刺激，容易使人上火，还容易损害人体的口腔黏膜和胃肠黏膜。吃烤肉有一个最直接的反应，就是口舌生疮和脸上冒痘。

从营养学角度讲，长期吃烤肉会导致维生素C的缺乏，牙龈容易出血，维生素B2也会缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

烤肉过程，肉中的微量元素会遭受破坏，长期吃烤肉会让人缺乏微量元素。烤肉也减少蛋白质的利用率，蛋其白质变性太过彻底，难以被人体消化吸收。

纵有千般不好，想吃的时候还是控制不住的。那么，如何健康吃烤肉呢？

如何健康吃烤肉？

烤肉的坏处罗列一筐筐，很多人看了心惊惊，是不是等于说以后不能吃烤肉了？

当然不是！想吃烤肉还是可以的，只是要有技巧地吃：

1、搭配蔬菜

新鲜蔬果中含有的膳食纤维能吸附杂环胺，降低杂环胺活性。也可以搭配大蒜，它能抑制多种病原微生物。

2、多选择瘦肉

肉越肥，烧烤过程中产生的致癌物质就越多，因此不能选择太肥的肉， 鸡肉、鱼肉、瘦肉和虾肉是不错的选择。

PS：吃之前最好用吸油纸除去食物表面上的油。

3、控制主食摄入

大多数烧烤店提供炒面和烤饼等，热量较高，造成身体肥胖，不妨选择土豆片、玉米或面包片等。

4、不能刷太多酱

酱料会增加肉中的含盐量，所以吃之前少刷酱。

5、去掉烤焦的一部分

烤焦的食物致癌物含量是最高的，含有太多苯并芘，因而应去掉烤焦部分。烧烤过程中要勤翻动，这样能使得肉表面均匀受热，防止局部烤焦。

6、尽量选择电烤

明火烧烤易产生致癌物质，所以应更改为天然气炉烤或电烤。

家医君提醒大家：烧烤虽美味，但也不能贪吃，一个月内吃烧烤不能超过两次哦~

家医君寄语

烤肉可能致癌，但也不能因噎废食，其实对烤盘进行控温也可以减少其中致癌物的产生（保持在160度以下，至少不要超过200度）。考虑到烤肉的各种健康隐患，建议少吃为妙！

编辑：丘芷言

排版：丘芷言

审校：钟劭