凤姐爱吃的炸鹌鹑、晴雯爱吃的豆腐皮包子、黛玉生病时只喝两口的火肉白菜汤……近日，网友@碧蝉衣复制的一系列红楼梦美食馋哭很多网友。她叫李丹，是一名来自江西的90后女孩。从去年8月份开始，她独自一人先后复制出60多道《红楼梦》书中的美食。
为生动再现红楼梦美食的魅力，她翻阅了不少古代饮食方面的书籍。只是一碗简简单单的鸡蛋羹，她就花费了将近一年的时间查找资料。在接受扬子晚报紫牛新闻记者采访时，李丹说，希望大家通过她复制的红楼梦食物认识到中国美食独树一帜的一面，“如果有人被书中出现的食物所吸引，再去翻开书籍仔细阅读，那对我来说也是一件乐事。”
90后女生复制《红楼梦》美食
馋哭不少网友
“将清爽的薄荷叶碾碎，白梅泡水取汁五十克，再把所有汁水混合，加入冰糖和麦芽糖，倒入模具冷却……一颗颗晶莹剔透的果丹出炉了!”这是网友@碧蝉衣近期发布的一条视频，她靠一双巧手，把《红楼梦》贾宝玉用来消暑提神的“香雪润津丹”还原出来，不到两天便获得了17万的播放量。
贾宝玉用来消暑提神的“香雪润津丹”
@碧蝉衣原名李丹，90后江西女孩。从去年8月份开始，她独自一人复制了60多道《红楼梦》中描写的美食：有贾母不让宝玉吃的牛乳蒸羊羔，有贾母给病中的秦可卿送去的枣泥山药糕，还有贾府中秋吃的内造瓜仁油松瓤月饼……看起来色香味俱全的红楼梦美食，引诱得网友在评论区留言大呼：“好馋呀，统统收藏，学会后做给家里人吃!”
贾母给病中的秦可卿送去的枣泥山药糕
谈起复制红楼梦美食的原因，李丹告诉记者，她从小就喜欢《红楼梦》，一本书翻来覆去读了一遍又一遍，“已经记不清到底看过多少次。”小时候，她就对书里面描写美食的内容印象特别深刻。去年三月份因为疫情困在家里，她又把《红楼梦》从头到尾读了一遍。
“就像是‘金风玉露一相逢’，我再次被书里出现的食物吸引了注意力。”那一刻，她萌生了一个新想法，“我知道书里很多食物都是真实存在过的，所以打算把作者一字一句描写的食物亲手复制出来，品一品其中的味道。”
“才女”李丹
为还原《红楼梦》里的时令美食
一道菜品等待一年
李丹复制的第一道菜品名叫“茄鲞”，是《红楼梦》描写得较为详实的一道菜，出现在第四十一回“刘姥姥二逛大观园”里，凤姐当着贾母和荣府众多丫鬟的面，细细地向刘姥姥介绍了“茄鲞”的做法。刘姥姥听制作过程，又是鸡汤煨干，又是鸡脯子肉并香菌，一盘茄子生生被炒成了肉味，摇头吐舌地感叹道：“倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”
李丹复制的“茄鲞”
李丹说，第一道红楼梦美食复制花费了她两周的时间，包括查资料和制作，吃到口中，她瞬间被“茄鲞”的香味所惊艳到，“我最初也会想这些食物会不会只是写得美好，吃起来缺点味道，但是做出来后，我尝了一下味道，真的很不错。”之后的一段时间，她又陆续复制了虾丸鸡皮汤、火腿鲜笋汤等红楼梦美食。然而两个月不到，她便遇到了一个棘手的问题。
“其实《红楼梦》中不常出现鲍鱼翅肚之类的豪奢食物，反倒多是精致的时令小食。”但偏偏就是“时令”两字给她带来了不少烦恼，“吃得时令、吃得新鲜、吃得精细这是《红楼梦》美食的总体特点，在食材上一个最重要的条件就是应季。”
无论藕粉糕、桂花糕还是书中贾母厌恶的螃蟹小饺儿等都是应季食材做成的美食。2020年9月，正值紫姜产季，李丹准备还原一款名叫“法制紫姜”的菜品，可惜腌制了几个月后失败了，“所以要做‘法制紫姜’只能再等一年。”
不仅如此，她还翻阅了不少中国古代饮食方面的书籍，包括《随园食单》《调鼎集》等。她告诉记者：“《红楼梦》是中国古代经典著作，它的粉丝很多，所以无形之间，我就会给自己一个压力，希望做出来的美食能对得起这本书，对得起喜欢它的粉丝们。”
通过制作红楼梦美食
“对话”书中人物
复制的六十多道红楼梦美食中，李丹认为最难做的一道菜出现在《红楼梦》第六十一回，迎春手下的大丫头司棋想吃却没能吃到的一碗鸡蛋羹。
她从去年9月份就开始做这道菜，最初先是按照现在家常的方法炖鸡蛋，可是做完后，她总觉得不符合书中“炖得嫩嫩”的要求，尝试过四五次后，她在一本名叫《食宪鸿秘》的清代养生类中医著作里找到答案。之后她用肉汤代替清水炖煮，控制好火候，终于在今年8月做出了让自己满意的鸡蛋羹。
炖得嫩嫩的鸡蛋羹
李丹说，尽管《红楼梦》一书，她已经读过数遍，但是在制作美食的过程中，她还是经常会被里面的人物和故事所打动，对书里的人物也有了更深入的理解，“幼时看《红楼梦》像读一本爱情故事，青年时候读的是人情世故，或许年纪再大点，又会有不一样的体验。”
“在《红楼梦》里，每个字都是值得推敲的，包括作者对美食的刻画，菜品和人物的性格紧密联系。”李丹向记者介绍，比如喜欢吃烤鹿肉的人是活泼豪爽的史湘云而不是娴静文雅的林黛玉，夏金桂爱吃“油炸焦骨头”透露其吃人不吐骨头的恶性……“一道菜哪怕只简单出场一次，背后也有很多意味深长的故事。”
“亲手制作红楼梦美食，会让我有一种与书中人物对话的感觉，带给我精神层面的快乐。”李丹解释道，“我希望让更多人通过红楼梦美食视频，享受到这种快乐。”
螃蟹小饺
和年轻网友一起研究红楼梦美食
展现中国美食独树一帜的一面
李丹本身是华东交通大学人文学院的一名教师，对她而言，红楼梦美食复制的系列视频只是个人爱好下的“副业”。从架摄影机拍摄到后期剪辑，全部工作都由她一人完成，正因为如此，她基本一周只能发布一条视频，还被关注她的粉丝调侃为“龟速更新”，“一年来我几乎没有休息，别人节假日出去玩，我更愿意呆在家里把视频做好。”
不过在她看来，这一切都是值得的。弹幕和留言里经常会有粉丝说看了她的视频之后，再去重温《红楼梦》，还有人会“下单点菜”，请她帮忙复制自己喜欢的红楼梦美食。有时她延迟更新视频，粉丝会在评论区留言催更：“姐姐，姐姐，红楼梦美食系列不更了吗?你快回来啊!”
另外，让李丹最开心的是，许多网友会和她一起讨论食物复制的方法，“提个建议，你这个红枣馅不太对，没去皮，口感不好”“干香菇用泡发的水加到馅料里会更香”……诸如此类的言论，她不但不会生气，还会把这些建议记下来改善厨艺。
李丹说，根据后台数据显示，她的粉丝大多数在二十到三十岁之间，00后的粉丝最多，“他们和我一样是《红楼梦》这本书的粉丝，有人在看了视频后会自己跟着学，做成功的可以享受红楼梦美味，‘翻车’的也会跟我分享制作经历，总之生活又多了很多乐趣，不是吗?”
同事王涛把李丹称为“才女”，她告诉记者，李丹时不时会带一些吃的到办公室，还会介绍说这些东西做起来蛮复杂的，不过在前几天，王涛才知道她在网上更新红楼美食视频的事情，“我一口气把她发布的视频全看完了，没想到这里面有这么深的学问!”
李丹说，她希望大家通过红楼美食复制视频认识到中国美食独树一帜的一面，“如果有人被书中出现的食物所吸引，再去翻开书籍仔细阅读，那对我来说也是一件乐事。”
(紫牛新闻见习记者 孙庆云 编辑 张冰晶剪辑 万惠娟主编 陈迪晨)
