灌腊肠时，肠衣的选择同样影响到最后成品的口感。极目新闻记者采访时总结了几位灌肠老师傅的建议，总结了几个技巧。

首先，灌肠时最好选择猪肠衣，更厚实，可以灌入比较多的肉馅，肠衣更扎实。

第二，选择猪肠衣要看颜色，新鲜猪肠颜色白中偏红，能够看得到纹路，洗干净之后摸起来比较软;如果是人造的肠衣，手感就会比较硬，也可以用来灌肠，但多用于烤肠、香肠等。

此外，市民在自己买肉灌肠时，最好还要防止绞肉器“克扣”一些肉馅。因为绞肉机每绞完一定量的猪肉后，里面会有少量肉糜。绞肉机转动时，不排除有的会将多下来的肉糜放流到下方另一容器中。

同时，还有可能会在加工时准备多台绞肉机，灌完一次香肠后，再换一台绞，等顾客走了之后再将绞肉机里面的肉糜偷偷取出来。一天下来，数量就会比较可观了。