近期，西安部分本地老牌腊牛羊肉店发布调价公告，表示部分产品价格即将上涨。
>>调价：每公斤统一上浮20元 有可能还会涨
西安刘纪孝、贾永信、稀糊烂、铁志坚等一众本地老牌腊牛羊肉店已于11月22日起进行调价，腊牛肉、腊腱子、腊羊肉等产品价格每公斤将统一上浮20元。
华商报记者走访了解，“刘纪孝”腊牛肉由原来的140元/公斤涨至160元/公斤，“铁志坚”腊腱子由144元/公斤上涨到164元/公斤;“贾永信”酱牛肉由原来的144元/公斤上涨至164元/公斤;“稀糊烂”腊羊肉由170元/公斤上涨至188元/公斤。
老童家腊牛羊肉店的店员表示：“有可能10天以后还会涨价，具体情况到时候才能知道。因为生牛肉涨价了嘛，我们不涨价没法卖。”
>>市场：价格上涨
消费者表示“吃不起就自己做”
华商报记者走访西安回民街发现，在不少腊牛羊肉店门口，和以往“左手火车票、右手腊牛肉”的外地游客来购买时大排长龙的情景不同的是，如今排队的基本上都是本地消费者。而消费者对涨价这一现象认为，腊牛羊肉售价的提高会直接影响到自己的购买量。“腊羊肉价格上涨，这下‘喜羊羊’真的变成‘贵羊羊’了”，得知涨价消息的90后廖先生苦笑着说：“不知道腊牛羊肉的价格还会不会再涨，毕竟快过年了，要是再涨的话，估计今年过年我就要自己在家动手做了，唉……”一旁正在排队购买腊牛肉的张女士说：“我早上来的时候才发现这家店的涨价公告，基本上每样产品都涨价了，但是年年过节都会吃的腊牛肉也不能因为涨价就不买了，家里人就爱这一口，没办法呀。”
张女士也十分担心腊牛羊肉的涨价是否会预示着泡馍产品跟着涨价，西安老字号品牌同盛祥总经理马波表示：“我们家泡馍的价格还是维持原来的价格没有变动，如果说要涨价的话，是根据市场整体核算的一个毛利水平来定的，目前没有涨价的计划。”
>>探因：牛羊肉、调味品等原材料价格上涨导致“贵羊羊”
根据农业农村部监测显示，11月18日全国农产品批发市场，牛肉均价77.21元/公斤，羊肉价格70.09元/公斤。受上半年降价影响，一些养殖户利润大幅缩水，牛羊养殖量有所收窄。目前已经进入冬季，牛羊肉消费量大幅上升，所以对价格也产生了较大推动作用。
陕西省烹饪协会清真委员会主席白剑波表示：“腊牛羊肉的价格从年初到现在涨幅在20%左右，其中10%的浮动是在元月到九月底之间涨的，剩下10%的浮动就发生在10月、11月这两个月。”白剑波认为，此次腊牛羊肉的涨价共有三个因素：第一是国际牛羊肉价格上涨，对国内行情产生影响;第二是今年下半年的疫情刚好爆发在甘肃区域，以至于影响到了腊牛羊肉原料的供给;第三是今年大部分的调味料价格都在上涨，而调料几乎要占腊牛肉成本的5%左右，由于原材料的增长导致腊牛羊肉做下来的成本价格就在150元/公斤左右，所以腊牛羊肉的涨价有可能会是一个趋势。
一位腊牛羊肉经营者也对此次涨价表达了自己的看法：“由于受疫情影响，国内的牛肉供应紧张。为了缓解供应压力，生牛肉只能涨价，这样一来，我们的原材料成本一上涨，腊牛肉、腊羊肉的价格也只能跟着涨。”
美食专家也建议，该吃还是得吃，虽然腊牛羊肉的价格有些浮动，但美食带给人的快乐是无价的。不过消费者也可以考虑动手自制酱牛肉，叫上几位亲朋好友一起解一嘴馋。
省钱秘籍
酱牛肉DIY
同盛祥饭庄钟楼店凉菜主管焦健推荐酱牛肉的做法。
■材料准备：
牛腱子1000克、味极鲜2茶匙、老抽1茶匙、葱3段、姜3片、蒜3瓣、大料少量、桂皮5片、花椒1勺、小茴香少量
■制作步骤：
1.牛腱子先用清水洗净，切拳头大小的块，冷水入锅煮，开锅后10分钟，撇除血沫，捞出牛肉沥干。
2.沥干过程中，另开一锅新水，等水开的时间，将葱白、大蒜、姜及各种调料准备好，大料花椒等最好用小布包包好下锅。
3.水开后先放入牛腱子，水要没过牛腱子多一点，然后放入所有调料，大火煮开1小时左右，然后小火3小时。注意不要干锅，汤汁也不用收得太干，出锅沥干冷却即可。
■烹饪技巧：
1.牛腱子切得不要太小，不然会煮烂;
2.味极鲜本来就有盐和糖，因此如果还想放盐和糖的话请根据自己的口味适量调放;
3.调料包好了再放入锅中，散开放会影响口感。 华商报记者 曲丽莉 实习生 廖春雨 李倩茹
(编辑：曹静)
