餐饮作为高频刚需的消费，从酒类、茶饮、咖啡、面食的四大风口，到串串、卤味、烘焙甜品等各种小吃不断崛起，热门赛道一个接着一个。

日前，企查查数据研究院发布《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》。报告显示，为满足年轻群体和更多追求品质生活的消费者“注重社交、跟随潮流”的需求，餐饮的消费场景在不断被拓宽，以酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙为代表的“新餐饮”正在撬动百亿市场，2021年融资事件超70起。

低度酒令资本“上头”

CBNData《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，在2020年酒水消费市场中，90后、95后是唯一消费占比提升的人群，而低度酒则成为“年轻人喝的第一口酒”。企查查数据显示，今年前十个月，已经有8个低度酒品牌获得了融资，其中贝瑞甜心、走岂清酿、寻感在今年已完成2轮融资，兰舟、大于等于九、BELONG、晓醉、十点一刻在今年已获1轮融资。

同时，小酒馆“微醺”的生意也越做越红火。有酒、有故事的海伦司今年9月在年轻人的追捧下实现上市;RISSE锐肆小酒馆在9月完成了来自红杉种子基金的数千万元天使轮融资。从地区分布来看，“微醺”经济主要集中在上海、北京、深圳、广州、杭州等大城市;从融资历程来看，大多数品牌处于早期融资阶段。

新茶饮兴起国潮养生风

如何尽快找到下一个爆款“新物种”一直是新式茶饮持续进阶的主题。搭乘国潮风，凭借美丽的视觉体验和新鲜的口感，新茶饮一路高歌前行。

企查查数据显示，今年前十个月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等较为知名的奶茶品牌获得融资。其中，奈雪的茶获得58.58亿港元的战略投资，并于6月30日赴港上市;喜茶完成5亿美元的D轮融资;蜜雪冰城获得20亿元的战略投资，投资者有高瓴资本、美团龙珠等;沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资，资本市场对知名品牌仍然信心十足。

企查查数据分析师认为，随着茶饮市场进入相对成熟阶段，新锐品牌只有在细分赛道中突出重围才能找到市场空间。通过分析，主打养生的茶饮新品牌正在得到资本青睐。今年以来，国风传统养生药茶饮品“荷田水铺”拿到两轮战略融资;主打健康精品茶饮的“未来茶浪”、健康新中式茶饮品牌“霸王茶姬”以及以药食同源为灵感的“椿风”等均获得融资。

地域特色粉面品牌备受追捧

以往以面条为主营业务的餐馆多为快餐店。但近几年面馆行业向中高端发展，也让古老的面条生意获得了新消费投资人的青睐，企查查数据显示，今年五爷拌面、和府捞面、遇见小面、瓷面江湖等诸多品牌已获得融资。

其中，和府捞面已完成近8亿元E轮融资，主打川渝风味、极具地域特色的遇见小面完成超1亿元的战略融资，五爷拌面和主打牛肉刀削面的劲面堂也在今年获得融资。同时，兰州牛肉面品牌陈香贵、马记永、张拉拉也已完成了新一轮融资，一改人们对传统兰州拉面的刻板印象，门店装修、就餐体验、营销方式均已全面升级，添加国潮元素的简约时尚风格，贴合年轻群体喜好，注重创新与变革。

此外，米粉品牌霸蛮和阳际山野也受到资本青睐，主营湖南常德牛肉米粉的霸蛮在1月和3月收获两轮融资。而获得数千万元Pre-A轮融资的阳际山野，是一个还原江西本地米粉口味的速食品牌，通过直播电商打入市场。

企查查数据分析师发现，涌入面食赛道的投资者中，不乏腾讯、碧桂园、红杉资本、IDG这些实力雄厚的投资者。中式面食是中餐中可标准化的极少数品类，极具规模化优势，但目前市场还未有面食餐饮巨头诞生。

京沪成国产精品咖啡品牌孵化沃土

2021年，资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，赛道一片火热。企查查数据显示，前十个月国内咖啡行业相关融资披露总额接近60亿元，部分热门品牌甚至在上半年就拿到2轮或3轮融资，如SEngine鹰集咖啡、Manner、M Stand等。三顿半、永璞、代数学家algebraist、Nowwa挪瓦咖啡等新品牌都在资本的进一步助推下迅速崛起。

今年国产精品咖啡品牌来势汹汹。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资，新茶饮品牌喜茶作为战略投资方入股;新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成超5亿元的B轮融资;便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到亿元级规模融资。

在城市分布上，上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡如illy coffee、Manner、永璞、SEngine鹰集、M Stand等品牌总部均在上海。此外，杭州、苏州、长沙新一线的精品咖啡品牌也逐步成长起来。业内人士认为，尚未发掘的三四线城市市场还不够成熟，资本沸腾的咖啡赛道上，庞大的蓝海机会仍待挖掘，但如何跑好下沉市场，日益成为摆在众多咖啡品牌面前的难题。

新中式烘焙品牌昂首阔步

当前能让消费者排起长队的不只有奶茶店，口味各异的新中式烘焙品牌门外也“网红”辈出。企查查数据显示，新中式烘焙品牌已经成为资本的“新宠”，前十个月，烘焙赛道融资事件有15起，涌入赛道的不乏IDG资本、红杉中国、纪源资本、美团龙珠等知名VC/PE。其中，“墨茉点心局”成立短短一年开出20家门店，已经完成B轮融资。另一新锐“虎头局”在仅有4家门店时就获得了红杉资本中国及挑战者资本等机构投资。

乘着国潮风，新烘焙品牌走进国人视野。以迅速崛起的“墨茉点心局”为例，以狮子头为logo，装饰复古又潮流的红蓝霓虹灯，彰显国潮风范。虎头局则采用银灰色金属系朋克风格，将国潮经典色的橙、银、灰作为门店主色，同时把“新鲜糕点，当日现烤”写进logo中，直言“融入当代年轻人生活方式与口味”。从某种程度上讲，烘焙品牌似乎是“得国潮者得年轻人，得年轻人者得天下”。

业内人士认为，“新餐饮”品牌致力于从单一的餐饮模式向“餐饮+空间+零售”“三条腿”走路的模式转变。不过，任何赛道都没有常青树，消费市场也会随着时代不断变化。唯有持续探索新的事物、注入新鲜的文化和精神，在经营上作出改变，持续为消费者创造价值，才能基业长青，不被抛弃。

(李子晨)