呷哺呷哺集团首次披露“湊湊速度”：过去5年营收复合增长率高达280%

复制文章内容9月24日,呷哺呷哺集团旗下的高端火锅品牌湊湊在上海举办秋季新品发布会,历经两年多精心打造的蟹粉黄鱼锅正式上市,同时推出了猫爪虾滑、章鱼片、松阪鱼糕等行业独创系列新品。

值得关注的是,湊湊在发布会上首次披露过去5年来的增长数据——“湊湊速度”。2016年至2020年,湊湊年营收复合增长率高达280%,平均每12天新开一家餐厅。目前,湊湊在全国近40个核心城市拥有近160家餐厅。据了解,湊湊已成为呷哺呷哺集团第二条高增长曲线,“湊湊速度”也被业内称为餐饮行业发展速度的标杆。

呷哺呷哺集团董事长贺光启表示,未来三年内,湊湊仍保持“湊湊速度”持续扩张,每年新开80至100家门店,深耕沿海市场的同时进一步开拓西南和香港市场。此外,湊湊还将代表集团率先开启国际化征程,新加坡门店今年春节前将亮相,国际化版图加速在新加坡、马来西亚、泰国、澳洲等华人聚集区布局。

机构数据显示,预计2022年我国火锅市场规模将突破万亿规模。贺光启表示,未来三年,湊湊仍保持高速增长趋势,预计年营收可保持30%-50%的高速复合增长率。

历经两年多打造新品锅底正式上市

此次秋季新品——蟹粉黄鱼锅是湊湊最新重磅新作,历经两年多时间研发打造而成,初步将在上海和香港两地的湊湊门店推出。该款新品锅底由“蟹黄蟹膏+黄鱼肉+深海鱼骨高汤+蔬果”的组合打造而成,多款精选食材的碰撞带来多层次风味口感。

据了解,一份蟹粉黄鱼锅底的‘主菜’,由5只大闸蟹和2只河蟹的蟹黄蟹膏,及2条东海黄鱼肉烹调而成,成本和营养价值都非常高。关于食材精细化选择上,呷哺呷哺集团董事长贺光启表示,湊湊不是简单的采用大闸蟹,而是配备了河蟹精心调配出的“组合”,让整个锅底更加的鲜甜、鲜美。无论是大闸蟹或河蟹,均精选3-4两的大小。

与蟹粉黄鱼锅同批上市的新品,还包括重庆老火锅、半筋半肉、酥炸黄鱼、猫爪虾滑、蟹粉水饺、章鱼片、松阪鱼糕等系列新品。

记者了解到,呷哺呷哺集团拥有非常强大的研发团队,团队人员拥有国际化一流的餐饮背景,例如有日本怀石料理出身的行家,也有专门研究高端食材的专家。据贺光启介绍,湊湊一年要研发大概600个新菜品,包括锅底、肉类、海鲜、蔬菜、调料等,食材来源更是遍及全世界。而这600个新菜品中,只有5%—10%能够推向市场。而推新品的速度,平均每隔3个月或有新一轮的菜品更迭与升级。下一步,随着湊湊国内和国际版图的开拓,牛杂锅、肉骨茶、冬阴功等新品也将适时推出。

“湊湊研发团队的视野是国际化的,用国际化的视野和研发能力来为中国的火锅服务。湊湊研发路线的主轴,是采用国际化和本土化相结合的策略,寻找当地、本土化的菜品进行创新性的打造,不仅守正出新,还将传统与潮流相结合。”贺光启表示。

记者了解到,作为网红火锅品牌的湊湊,创新方面一直引领行业潮流。先后开创了“火锅+茶憩”“火锅+K歌”“火锅+小酒馆”等商业模式。在网红菜品方面,湊湊也取得非常显著的成绩。以湊湊“网红台式麻辣锅”为例,每月最低销售34万份,无限量添加和免费外带均属于行业创新之举。