生煎牛排

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

原料：牛排300克。

装饰：芒叶、盐粒各少许。

调料：盐、胡椒粉各适量。

烹调油

做法：

1、牛排切小块，用盐、胡椒粉腌一下，待用。

2、锅上火，加橄榄果渣油烧热，放入牛排，两面煎熟后装盘，用芒叶、盐粒点缀即可。

纸醉金迷

小龙虾先入香料水中煮熟，再放入自调的醉汁里浸泡10小时入味，带冰球上桌，清新爽口。

自调醉汁：

五年陈绍兴花雕酒1500克、海天生抽1000克、海天酱油250克、李锦记蒸鱼豉油200克、玫瑰露酒100克、绵白糖750克、京葱段500克、生姜片500克、干花椒20粒、白蔻20克、小茴香10克、丁香5克、香叶4片。将以上所有原料和调料搅匀成醉汁。

提前预制：

1、精品青红虾(每只重约55克)放在流水下刷去虾腹的泥污待用;小茴香50克、干红椒30克、八角、桂皮各20克、花椒10克、白芷少许冲掉表面浮灰，装入纱布袋。

2、净锅添清水30斤，放入香料包及盐150克烧开，至香气逸出时下入龙虾15斤大火烧5分钟，至虾身金红、虾肉成熟时捞出。

3、将煮熟的龙虾放凉后，下入提前调好的醉汁中，送进冰箱冷藏10小时即可。

走菜流程：取醉好的龙虾16只摆盘。

制作关键：

冰镇龙虾以凉菜形式上桌，干净与否、口感好坏极易分辨，因此一定要刷洗干净。

香煎荠菜卷

制作流程：

1、新鲜或者保鲜荠菜快速焯水，捞出挤干后切末。贝丁、虾仁、海米无需腌制上浆，切成碎末。

2、取荠菜末300克纳入盆中，加韭菜末100克、五花肉末100克、贝丁、虾仁、海米末共100克，调入适量盐、味精、葱姜末、香油、猪大油，搅拌均匀，做成荠菜馅。(调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。)

3、鸡蛋吊成薄蛋皮，改成块，放入适量荠菜馅卷成长方形的卷儿，依次制作9个后摆入不粘锅，淋油后煎至成熟，即可摆盘。