授课专家：中国测试技术研究院生物研究所副研究员冯德建
　　乌龙茶也被称作青茶，其品质介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶，其花色品种繁多，是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类，享有“绿叶红镶边”的美誉。按现行国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的规定，乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特点工艺制成的产品。乌龙茶的总体品质特征是：色泽青褐，汤色黄亮，叶底绿叶红镶边，并有浓郁的花香。
乌龙茶如何选购？
　　乌龙茶品种繁多，如何才能选择一款健康好喝且适合自己的乌龙茶呢？首先，需要注意制造日期和有效期限，以免买到过期的乌龙茶。然后，可从以下四个方面来筛选甄别品质。
　　一看外观。闽南乌龙的外形为卷曲形状，闽北乌龙为直条形状，都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者陈年茶。同时，还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物，有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂，感觉茶叶轻重，重者为优，轻者为次。
　　二闻香品味。闻其香气是否纯正、是否浓郁、是否持久以及是否是自己喜欢的香型等。品其滋味应注意滋味是浓是淡，有无韵味或品种味，不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、烟焦味以及其他不正常的味道。
　　三观茶汤。一般茶汤颜色为金黄色或橙黄色，而且要清透、不浑浊、不暗淡、无沉淀物，冲泡三四次后汤色仍不变淡者为上品。
　　四看叶底。品饮后要观察杯中的叶底，要平伏有光泽、有红边或红点、完整，用手捏茶渣感觉柔软厚实、不刺手，说明原料好且加工工艺掌握得当。

乌龙茶如何保存？
　　乌龙茶属于半发酵茶，相对于绿茶而言比较耐储存，一般来讲，只要避开光照、潮湿、高温及有异味的东西等，就能够较长时间的保存。家庭常规保存可以参考以下两种做法：
　　铝箔袋贮存法：在贮存优质乌龙茶时，宜选用较厚且带有自封功能的铝箔袋，装入茶叶后尽可能的将袋中的空气排出，并将密封好后的铝箔袋置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。
　　茶叶罐贮存法：从材料种类来考虑，宜选用两层盖子的铁罐、不锈钢罐或锡罐来贮藏乌龙茶，如能配合以清洁无味的塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子则更佳。若是新买的罐子或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。装有茶叶的罐子同样应置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。

乌龙茶如何冲泡？
　　俗话说“三分茶七分泡”，冲泡出一杯好的乌龙茶，需要一定的冲泡技巧，泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用95℃以上的沸水，且在开泡前先要用沸水淋壶烫杯，以提高茶器的温度，然后投入大约7~10克的乌龙茶，基本是所用壶或盖碗的一半或更多，立即加入沸水冲泡3~5秒后将茶汤倒出，用倒掉的茶汤把所有的杯子润洗一下，然后再倒入沸水冲泡饮用，乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以1~3分钟为宜。
（消费质量报全媒体中心记者王钰）