授课专家:中国测试技术研究院生物研究所副研究员冯德建
  乌龙茶也被称作青茶,其品质介于绿茶和红茶之间,属半发酵茶,其花色品种繁多,是我国六大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类,享有“绿叶红镶边”的美誉。按现行国家标准GB/T30766-2014《茶叶分类》的规定,乌龙茶是以特定茶树品种的鲜叶为原料,经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等特点工艺制成的产品。乌龙茶的总体品质特征是:色泽青褐,汤色黄亮,叶底绿叶红镶边,并有浓郁的花香。
乌龙茶如何选购?
  乌龙茶品种繁多,如何才能选择一款健康好喝且适合自己的乌龙茶呢?首先,需要注意制造日期和有效期限,以免买到过期的乌龙茶。然后,可从以下四个方面来筛选甄别品质。
  一看外观。闽南乌龙的外形为卷曲形状,闽北乌龙为直条形状,都带有光泽度。外观比较粗散、粗松、不紧结、无光泽、颜色比较暗、失去鲜活的茶叶属于中下品或者陈年茶。同时,还要看外观是否整齐均匀、洁净无杂物,有无茶梗、茶片、茶末和其他物质。最好再用手抓一把茶叶掂一掂,感觉茶叶轻重,重者为优,轻者为次。
  二闻香品味。闻其香气是否纯正、是否浓郁、是否持久以及是否是自己喜欢的香型等。品其滋味应注意滋味是浓是淡,有无韵味或品种味,不应带有苦味、涩味、酵味、酸味、馊味、焦味以及其他不正常的味道。
  三观茶汤。一般茶汤颜色为金黄色或橙黄色,而且要清透、不浑浊、不暗淡、无沉淀物,冲泡三四次后汤色仍不变淡者为上品。
  四看叶底。品饮后要观察杯中的叶底,要伏有光泽、有红边或红点、完整,用手捏茶渣感觉柔软厚实、不刺手,说明原料好且加工工艺掌握得当。

乌龙茶如何保存?
  乌龙茶属于半发酵茶,相对于绿茶而言比较耐储存,一般来讲,只要避开光照、潮湿、高温及有异味的东西等,就能够较长时间的保存。家庭常规保存可以参考以下两种做法:
  铝箔袋贮存法:在贮存优质乌龙茶时,宜选用较厚且带有自封功能的铝箔袋,装入茶叶后尽可能的将袋中的空气排出,并将密封好后的铝箔袋置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。
  茶叶罐贮存法:从材料种类来考虑,宜选用两层盖子的铁罐、不锈钢罐或锡罐来贮藏乌龙茶,如能配合以清洁无味的塑料袋装茶后,再置入罐内盖上盖子则更佳。若是新买的罐子或原先存放过其他物品留有味道的罐子,可先用少许茶末置于罐内,盖上盖子,上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃,以去除异味。装有茶叶的罐子同样应置于干燥、阴凉、无异味等适合的环境中保存。

乌龙茶如何冲泡?
  俗话说“三分茶七分泡”,冲泡出一杯好的乌龙茶,需要一定的冲泡技巧,泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用95℃以上的沸水,且在开泡前先要用沸水淋壶烫杯,以提高茶器的温度,然后投入大约7~10克的乌龙茶,基本是所用壶或盖碗的一半或更多,立即加入沸水冲泡3~5秒后将茶汤倒出,用倒掉的茶汤把所有的杯子润洗一下,然后再倒入沸水冲泡饮用,乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以1~3分钟为宜。
(消费质量报全媒体中心记者王钰)

 

推荐内容