小小的一包复合调味料正在成为抢夺味蕾的大生意。11月11日，食醋行业市占率第一的企业恒顺醋业宣布新建产线进军复合调味料领域。无独有偶，复合调味料品牌“加点滋味”近日也宣布完成近亿元A轮融资，据悉此次融资是“加点滋味”成立一年内的第三次融资。

恒顺的入局以及加点滋味能在短时间内连续拿到融资，均得益于整个复合调味料市场的快速发展，目前这一市场被认为是最具发展潜力的调味料细分赛道。

复合调味料，是由两种或者两种以上的调味料经过特殊加工而制成的调料。鱼香肉丝、老坛酸菜鱼、蒜蓉小龙虾……只要打开一包调料，简简单单几步，就可以将一些原本稍费功夫的菜品化繁为简，做出一道美食。与单一调味料相比，复合调味料为消费者尤其是年轻群体带来方便快捷，同时又满足了消费者多样性烹饪的需求，被认为是餐饮界中央厨房的家庭化应用，被形象地称为“懒人调料”。

如今，“懒人调料”成了调味料行业的热销品类，线上线下都卖得很火爆，同时也引得许多企业纷纷入局。此前主打单一调味品的巨头如海天、千和、李锦记、中炬高新等，今年纷纷将业务范围拓展到复合调味料领域，推出炒菜酱、火锅底料、日式拌饭汁等产品。加点滋味、小熊驾到、澄明食品等新品牌，也加入竞争赛道想要分一杯羹。

数据显示，2020年中国复合调味品市场规模为1488亿元，预计2021年增至1658亿元。2020年，我国的复合调味料市场渗透率为26%，相比于美国、日本、韩国73%、66%、59%的渗透率，还有巨大的市场空间等待挖掘。

除了在消费端和产业端受到青睐，复合调味料企业也引来了资本端的追捧。相关数据显示，2021年截至目前，调味料品牌融资事件达6起，总额达3.4亿元。

国盛证券的调研报告指出，当前复合调味料行业高速增长，但竞争格局极其分散。两家复合调味料龙头公司——颐海国际和天味食品市占率约为2.61%和1.37%，留给新晋企业的想象空间巨大。

但是，懒人调料能“香”多久，还充满不确定性。

天眼查数据显示，目前我国有超4800家复合调味品相关企业。其中，2800余家企业成立于5年内，占比59%。

随着入局玩家数量大幅增加，整个复合调味料市场上的供给大幅增加，竞争将会更加激烈。目前，复合调味料主要采取原料混配的方式完成，技术壁垒较低、同质化严重、产品可替代性较强。企业如何从竞争中脱颖而出，供应链和产品创新或许成为关键。

有调查显示，提及复合调味料，有不少消费者对其中高油高盐高糖、添加剂等表示了担忧。相比单一调味料，复合调味料是多种调料复杂的排列组合，不仅在用量上，同时在调制步骤和工艺上都有着更高的要求，研发难度更大。企业需要加强技术升级，做出更多适合不同地域的菜式和口味。同时，如何做出更加营养健康的调味料，这一点或许才是获得消费者认可的主要因素。

此外，对于复合调味料企业来说，如何整合渠道，实现产品的扩张也是亟待解决的问题。因为细分品类多，导致对上游原材料的需求呈现种类多、规模小的特点，因此复合调味料的供应链整合颇具难度。

在外部市场，与复合调味料同样竞争“懒人食材”的还有风头正劲的预制菜，预制菜有洗净、切好的肉菜原材料，以及调料包，便捷性更高。预制菜销售的火爆无形中抢占了复合调味料的市场份额。

风正起，未来谁能在复合调味品这片蓝海中“乘风破浪”，让我们拭目以待。

(记者 杨冉冉责任编辑：杨晶)