胖哥俩积极响应“明厨亮灶” 严选食材规范操作保障食品安全

在餐饮业推广实施“明厨亮灶”经营，是近年来各地食品药品监管部门在餐饮服务食品安全监管方面积极探索,加强过程控制和企业自律的重要经验。以人气肉蟹煲为传承基础的胖哥俩积极响应“明厨亮灶”建设工作，持续对管理标准进行升级改革，对餐饮食品加工过程进行公示，确保消费者吃得放心。

清晰可见的菜品操作步骤，确保食客能够放心点餐，安心用餐。据了解，目前胖哥俩的每一家门店都在不断推进和完善“明厨亮灶”的建设工作，全国范围门店已全面安装智能摄像机，监控覆盖热厨房、冷菜间、蟹间、水吧（无水吧门店监控为热厨房*2、冷菜间、蟹间）。通过智能摄像头，食品加工、食品烹饪、饮料制作、厨房环境卫生，步骤清晰呈现，做到从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐，流程公开化、透明化。进店消费的顾客们可以在显示屏上看到后厨的实时监控视频。

严格自律，恪守食品安全操作规范。每位胖哥俩后厨的人员都被要求做好口罩及一次性头套的佩戴，同时做好手部消毒方可进入。后厨内，洗碗间、杀蟹间、冷菜间、切菜区、烹饪区内，每个工作人员都各司其职，整洁有序地为客人准备菜肴。整个厨房干净明亮，毛巾按照功能进行分类及使用，调料盒摆放整齐，所有食材储存都标注保质日期，避免过期使用。

明厨亮灶，回馈的是顾客对于品牌的信任；精选新鲜食材，才是抓住顾客味蕾，赢得顾客喜爱的关键。食蟹本质乃新鲜二字。胖哥俩肉蟹煲从选材到供应链环节，都严格按照相关标准执行，使用鲜活的肉蟹。门店也将对收到的蟹进行检查，不合格的螃蟹和当天未用掉的活蟹宰杀蟹，将会被放入废弃筐做丢弃处理。