预制菜“概念”虽好，总要人买单。

近年来，随着预制菜市场规模不断扩大，产品从B端逐步走进百姓家。有机构预测，未来6-7年预制菜市场或是“下一个万亿餐饮市场”，巨大的市场前景吸引众多企业和资本入局。今年1月，国内A股市场中，预制菜概念股持续看涨，甚至多股出现了“涨停”的现象，而美团、红杉资本、IDG等知名投资机构早已闻声而入，先后投资了不同的预制菜品牌。

但眼下，碍于客观条件，预制菜暂未形成一家独大的行业巨头，各厂商还处在摸索阶段。但“暗流涌动”真的只体现在资本市场吗？

这个春节，记者专门走访门店发现，终端一线厮杀在细分品类中更凸显影响力。对广大客商及消费者而言，不被投资概念蒙蔽双眼，以理性视角选品、购买才是市场端的要义。

有观点认为，品类的竞争易出下一个爆款。

预制菜市场火爆，市场端更偏好地方特色菜系

就目前的市场反映来看，预制菜俨然已成为各大电商平台和超市，尤其在节日期间推出的“爆款”级产品。其中，以鲜香麻辣的川菜和颇有谐音寓意的粤菜更受欢迎。

记者来到河南洛阳当地某大型超市，看到超市为川味预制菜特地打造独立柜台。超市负责人表示，尤其在春节期间，像川菜、粤菜等具有地方风味的预制菜卖地不错，并且用川味预制菜打造卖场堆头也更有氛围。

附近促销工作人员拿起一款芽菜扣肉进一步表示，特殊的节日里，消费者总想吃些不一样的，类似于芽菜扣肉这种川味菜品，微波炉高火加热五分钟就可成一道菜，想要味道原汁原味可以使用水浴加热。味道好、有保障，保质期长，消费者买起来无压力，不担心吃不完放坏。

就在巴蜀公社堆头前，现场挑选的消费者对记者说，预制菜其实比自己做的菜更好吃。今年春节团圆饭，除自己做一道拿手大菜外，剩下的菜全部选择预制菜。“这不，刚刚过完年，孩子就吵着要吃芽菜扣肉，每次都能够吃得干干净净。”

超市负责人表示，这个春节，巴蜀公社系列产品销量同比去年春节已翻番，卖得特火爆。

预制菜后来者未居上，供应链保障当前很关键

在投资风口与产业成熟间，总需要时间。对预制菜而言，眼下消费者和众多超市采购的选择便展现了市场的现状：有充足食品生产经验、成熟的供应链保障体系的厂家更可靠。

记者调查发现，超市里主推的预制菜产品大部分来自实力生产厂商。例如，前文提到的巴蜀公社便是近年川味碗装预制菜的代表性品牌。相关报道显示，巴蜀公社去年年销千吨。

就以一碗350克、每碗高度45毫米计算，一年销量垒积高度就将近12个珠穆朗玛峰。

查询发现，巴蜀公社其品牌母公司四川高金食品便有着26余年肉制品产业发展经验，其颇具优势的供应链体系便是其当下稳扎稳打的关键。

又比如佛跳墙、桂花扎等粤菜产品，其背后是地方政策聚力引导的产业发展。前不久1月，央视财经频道CCTV-2经济深度栏目《经济半小时》便报道了广东预制菜产业发展规模，政策导向让预制菜不仅停留在风口，更落到了实处。

颇具有趣的是，在央视报道广东预制菜发展现状中，广州大润发门店售卖的巴蜀公社产品大篇幅入镜，川味预制菜在饮食清淡的广东省也颇受青睐。显然，川味预制菜这把“火”更红火，已“烧”到全国。

就当下市场阶段而言，高金食品可以称得上是川味预制菜的开拓品牌，尤其以巴蜀传统九大碗为特色，更是不少四川人心中的回忆杀。

行业尚不健全，选购还需谨慎

目前我国预制菜还处于发展的初级阶段，市场尚不健全，风头正盛的预制菜高速发展，消费者和广大采购商要擦亮眼睛。

来自一项消费者对预制菜的调查报告显示，有55%的受访者最大的顾虑就是“食材不新鲜，添加剂、防腐剂太多”，还有25%的受访者认为预制菜“缺乏地方特色”，另有部分受访者担心预制菜“图文不符”，卖家秀和买家秀之间差距过大。

今年春节就有消费者就反映，在使用预制菜的过程中，操作翻车的情况不少。某消费者购买了两大盒预制披萨，按照说明在空气炸锅中180度烤制8分钟，却连着烤糊了两张。所以，无论是广大商家选择合作，还是消费者选购产品时，都应该选择有稳定操盘的企业。

此外，资本的涌入一方面促进预制菜发展，但另一方便又不可避免同质化竞争。所以，如何提供更富有特色的预制菜，是预制菜品牌在发展中需要冷静思考的问题。或许，各个地方的特色预制菜，会具有更广阔的发展空间，甚至说不定过几年，一个传统菜名就可以代表整个预制菜品类。

写在最后

越来越多的玩家涌入，撑起了预制菜行业的蓝海市场，一场关于厨房的革命正在发生，无论是传统的餐饮企业，还是刚获融资的创业公司，摆在大家面前的问题依然很多，想要在预制菜市场上拼得一席之地，还有很长的路要走。风口已至，谁能起飞，我们拭目以待。

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。