2021年，烘焙行业突然又火了起来，其中，日式烘焙作为市场上人气最高的产品品类之一，也出现很多新玩家，比如专注日式风格、由日本制粉吐司之父樽谷先生负责研发的的烘焙品牌”龙之晓“,就是近期备受瞩目的新兴品牌。

日式烘焙，可以说是国内很多烘焙企业的“老师”。我们熟知的生吐司、北海道系列面包、软欧包等等，都是源自日本。”龙之晓“推出的第一款产品早稻田大米吐司，就是由来自日本百年企业日本制粉的吐司之父——樽谷先生研发的代表作品，一经推出就吸粉无数，再次印证了日式烘焙确实更符合东方人的体质和口感。

为什么日式烘焙更适合东方人，这要从日本烘焙行业的发展历史来看。日本人追求极致、精益求精的匠人精神，确实称得上是亚洲烘焙行业的先驱。

日本的小麦文化来源于中国。公元前200年左右的弥生时代，小麦从中国传入日本，镰仓时代末期，中国蒸制面食的技术也被引入了日本，可以说孕育了早期的日本糕点文化。16世纪，发酵并烤制面包的技术开始从西方传入日本，面包开始在日本随着传教士和西方文化普及开来。江户末期，面包凭借其干燥、易于携带保存的特性成为重要的兵粮。明治维新之后，面包文化真正深入日本。二战后，为了应对粮食危机，日本从美国购入大量小麦粉和脱脂奶粉，因此影响了整整一代日本人的饮食习惯。

从品质和口味上来讲，日式烘焙的优势主要是3个方面：

首先，日式烘焙根据东方人进行了不断的改良迭代。作为主食的欧洲面包，主要目的是为了填饱肚子，大多个头大、颜色深，表皮金黄硬脆，吃起来坚韧有嚼劲，非常注重小麦的原始风味，硬朗结实的口感对于东方人来说，其实不是很友好。以“龙之晓”的大米吐司为例，改良体现在原料上，使用生长周期更长、口感更好的晚稻米，使用低糖低油无添加的健康配方，更有益于身体。

第二，日式烘焙的口味更符合中国人。日本烘焙中面团和辅料的比例，可以说是旗鼓相当，所以可以做出像空气一般松软、口感轻盈的产品，非常符合亚洲人的饮食习惯。日式口味，独具一份淡然感，“龙之晓”的大米吐司看起来都相当朴素，仿佛从烘焙界刮来的“侘寂风”。而但凡是品尝过，就很少有人能够拒绝这种细腻清雅而不油腻的香甜，也会惊艳于它轻盈的口感。

第三，日本人的匠心精神，把一个单品做到极致。一位日本米其林三星大师幸村曾说：“中国料理是火，日本料理是水。日本料理的核心内涵是做减法，捕捉食材的本质属性，将简单做到极致。”“龙之晓”专注吐司这一品类，立志把吐司品类做到国内做好，首期推出的除了大米吐司，还有生吐司、牛乳吐司、北海道奶酥吐司等全系列吐司产品。

中国烘焙行业的客群其实非常多元，新生代口味偏西化，年长一代偏向传统，还有介于两者中间的 80、90后。烘焙产品也在悄悄改变，“龙之晓”在日式烘焙基础上融入本土化创新，呈现出独特的中国味道。

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