民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家厨师长分享经典川菜，第3道美味成网红美食，不可辜负的鲜美菜肴，希望大家喜欢并从中受益。
川菜--川味红薯粉蒸肉
准备食材：材料：五花肉500克，红薯1个，粽叶4张，自制蒸肉粉半碗;配料：料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺。
做法步骤：
1、干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒，炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉，用料理机将炒好的大米和香料搅打成较粗的米粒;
2、五花肉切成长薄片，厚度在0.5cm，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蚝油1勺拌匀腌制半小时，再把打好的五香蒸肉粉加入;
3、与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉，红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底，再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即可。
川菜--水煮肉片
准备食材：主料：里脊肉适量;配料：豆瓣酱、蟹腿菇、豆芽、鸡蛋、小葱各适量;调料：生粉、生抽、料酒各适量。
做法步骤：
1、准备好食材，里脊肉洗干净备用，蟹腿菇准备好，豆芽洗净，备用，准备好小葱和鸡蛋，将里脊肉切片，放入碗中，在里脊肉片中放入适量生粉、食盐，鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟;
2、锅内放入水，烧开，将洗净的豆芽放入焯水，煮至8分熟，捞出豆芽，沥干水，放入大碗内备用，将小葱切段，蟹腿菇去根，洗净，掰成小段备用;
3、另外起锅，加入适量的油，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量的高汤或清水，烧开，放入腌制好的肉片，用筷子滑熟，再放入菌菇，出锅放入垫了豆芽的大碗中;
4、最后撒上花椒、小葱段，去皮花生米，再用烧热的油浇上去即可。
川菜--鱼香肉丝
准备食材：猪腿肉丝250克，青椒丝100克，鸡蛋1只，糖15克，醋15克，味精2.5克，酱油10克，盐10克，豆瓣酱10克，辣椒油10克，淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜少许。
做法步骤：
1、肉丝用适量盐、酒、味精、蛋黄、淀粉拌匀上浆，然后放在温油中滑熟;
2、锅内留油20克，投入葱、姜爆香后加入豆瓣酱煸炒后，然后放青椒丝，同时加入糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、味精，炒匀后勾上薄芡;
3、最后倒入肉丝拌匀即可。
川菜--红烧鳝鱼
准备食材：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法步骤：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段，独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁细;
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即可。
