过去两年，中国蛋白市场迎来了一场声势浩大的变革。星巴克、肯德基、必胜客和德克士等连锁餐饮巨头接连入局，陆续推出植物肉菜单，各大商超也纷纷上架各类植物肉产品，以满足消费者日益上升的、对更加健康、环保的蛋白质的需求。而像植物家HEROTEIN这样的植物肉初创公司，也不断运用其在技术及产品研发上的优势，在线上线下推出多款植物肉产品，收获广泛关注。
植物肉市场前景巨大，如何吸引中国消费者?
据波士顿咨询公司最新公布的新蛋白行业发展报告显示，全球新蛋白市场规模有望在2035年前达到2900亿美元(合1.87万亿人民币)，占总蛋白市场11%的份额，从目前每年的1300万吨消费量增长到每年9700万吨。而其中，植物基制品将达到69%的市场占有率，其次是微生物发酵蛋白(22%)和细胞培育蛋白(9%)。
另有专家预测，中国植物肉行业的市场规模将在2025年前达到154亿元。显而易见，植物肉市场这片广阔“蓝海”，风头正旺。那么，中国的消费者对植物肉的看法是什么样的?他们选择植物肉的原因是什么?消费者期待什么样的植物肉菜肴?
作为率先使用湿法拉丝蛋白技术的中国植物肉企业，植物家HEROTEIN近期在上海、北京、深圳、广州进行了690份消费者调研，以了解消费者需求及市场趋势，发掘潜在的市场机会。植物家联合创始人及CEO李意雯表示: “过往国内市场对植物肉消费者的了解不足，可以参考的资料不多，此次的调研结果提供了许多有用的资讯，让我们对于植物肉产品未来的发展方向有更深度的理解。”
消费者将为何而买单?本次调研六大成果分享：
一、大多数消费者听说过但未尝过，超60%有尝鲜意愿
只有9.4%的受访者从没听说过植物肉/植造肉，而在数百位受访者中已经有13%的人已经尝试过植物肉/植造肉。另外，有大约61%的受访者则表示听说过植物肉/植造肉，并有兴趣积极尝试。
二、健康成为消费者选择的第一要素
越来越多的消费者开始选择新型的植物肉产品，植物家的消费者调研显示(复选)：66.19%的受访者是由于植物肉更健康而选择食用，其次是出于环保观念(59.05%)，再次是看中植物肉利于减重的优势(47.14%)，而考虑到不杀生、动物福利而选择的消费者则占36.67%。
三、与中式菜系融合，是植物肉走上中国餐桌的重要一步
在问卷选项中的中式菜肴、西式菜肴、东南亚菜肴、日韩菜肴等其他菜肴中，有69.6%的受访者最期待用植物肉烹饪的中式菜肴。其次，16.2%的受访者选择西式菜肴，7.5%选择东南亚菜肴，而日韩菜肴的选择率只有6.4%。
四、植物肉中式快餐，成为“中国胃”的偏爱之选
在几十个经典中西方植物肉菜肴的选项中(复选)，香菇肉燥饭/面以47.6%的选择率排名第一，其次是鸡块、鸡排，汉堡肉，饺子、锅贴，意大利面，以及排名第六的植物肉零食，例如牛肉干、鸡肉条等。
五、中、西式快餐店，是消费者更青睐的植物肉尝鲜场合
植物家的消费者调研结果显示(复选)，有67.6%的受访者希望能在西式快餐店品尝到植物肉菜肴，其比例与中式快餐店不相上下(65.7%)，排名第三的是西餐厅(46.2%)。
六、网购是绝大多数消费者购买植物肉的主要渠道
除了在外用餐，植物家还考虑到在家烹饪的需求。调研显示(复选)：绝大多数受访者(75.7%)都会选择线上渠道，例如淘宝、天猫、京东等购买植物肉产品;60%的受访者会使用如盒马、每日优鲜等新零售渠道，还有56.2%会去一般超市购买，另外也有30%也会去便利店购买植物肉产品。
植物家未来发展计划：渠道、技术双线并进，与Mission Barns签订植物混合肉研发合作
植物家CEO李意雯表示：“深度了解消费者需求让我们能快速响应市场机会点。在接下来的几个季度，植物家将陆续推出有机会放大市场量的植物肉饺子及意大利面，并将着眼于中式菜品及圈层年轻人的预热菜品及零食类产品的研发，持续放大核心技术及透过产品研发带出植物肉的全新体验。”
线上线下渠道完整布局，大力进军中西市场
今年七月，植物家宣布开通零售渠道，植物家天猫旗舰店也开始启动，销售初期便已创佳绩。直至今日，植物家的植物肉产品已入驻多家餐饮门店和线上线下商超，包括尚牛社会Beef & Liberty、网红汉堡店CHARLIE’S粉红汉堡、Fat Cow餐厅、绞肉机汉堡 Grinder、越南餐厅河仙HA TIEN，同时也进入中式餐饮金湘隆，并以创新的“植物肉咸蛋黄辣子鸡”夺得中国湘菜大师金奖。多家星级酒店也提供植物家产品，如上海外滩W酒店、安吉悦榕庄、海南及桂林Club Med;此外，线上食品店铺巴佛勒怀特Butler & White's、超市Epermarket、泰晤士连锁超市 Time Grocery、城市超市City Shop等商超均有植物家产品销售。
植物家与越南餐厅河仙合作推出的植物素鸡排檬粉
植物家以“植物肉咸蛋黄辣子鸡”夺得中国湘菜大师金奖
强化技术领先地位，与Mission Barns签订研发植物混合肉合作
植物家持续增强技术领先的核心竞争力，近期与美国Mission Barns公司签订合作备忘录，Mission Barns为全球知名的细胞培养肉公司，专注细胞培养油脂领域，双方将合作发展针对中国市场的植物混合肉产品，若研发成功，植物家将成为第一个推出此类产品的植物肉品牌。
产品创新、渠道推广及构建完善的供应体系，是植物家未来的经营重点。植物家未来将持续扩大与餐饮产业的合作，并快速开发线上线下零售渠道以占领消费者心智，不断将国外前沿技术及最新的产品概念引入国内，带动国内新蛋白产业发展。
关于植物家HEROTEIN：
植物家于2020年在上海成立，是中国第一家采用前沿湿法拉丝蛋白技术拟真肉感的植物肉公司。湿法拉丝蛋白技术的优势在于能够大大提升植物肉的锁水度和纤维感，做出肉感且多汁的口感，像真度远超国内目前大部分植物肉公司采用干法拉丝蛋白技术，传统豆制品的生产方式。技术引进的难处在于其设备价格不菲以及需要对应专业的应用技术和原材料的配方及参数组合。
