6月4日，贵州省市场监管局发布2021年第23期通告，贵州省市场监管局组织抽取酒类、粮食加工品、肉制品、乳制品、食盐、食用农产品、糖果制品和调味品等8大类食品226批次样品，检出其中食用农产品、调味品和肉制品等3大类食品3批次样品不合格。不合格食品涉及黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)、氨基酸态氮等指标。

抽检信息显示，不合格产品分别为标称贵州全兰食品贸易有限公司生产的秘制腊肉，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)残留量不符合食品安全国家标准规定;六枝特区大发惠民超市销售的、标称六枝特区郎岱杨家酱调味品有限公司生产的郎岱杨家酱，氨基酸态氮含量不符合食品安全国家标准规定;贵州万绿城国际酒店有限公司购进的花生米，黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定。

亚硝酸盐是一种具有护色和防腐作用的食品添加剂，广泛应用于肉制品生产加工过程中。亚硝酸盐作为护色剂，可以使肉制品呈现鲜艳、美好的颜色，同时还具有防腐作用，可以抑制微生物的生长繁殖。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，如果长期食用亚硝酸盐超标的肉制品，可能会对人体健康带来风险。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)中规定，腌腊肉制品类中亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)的残留量不得超过30mg/kg。腊肉中亚硝酸盐残留量超标的原因，可能是企业为改善产品色泽，同时弥补加工卫生条件不佳，延长产品保质期而超限量使用。

氨基酸态氮是产品的品质指标，能反映产品鲜味的程度。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。《食品安全国家标准 酿造酱》(GB 2718—2014)中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷。

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的化学物质，其毒性作用主要是对肝脏的损害。《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB 2761—2017)中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。花生米中黄曲霉毒素B1检测值不合格的主要原因，可能是产品加工前对原料把关不严，储存过程中温度、湿度等条件控制不当等。

对抽检发现的不合格食品，贵州省市场监管局已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向省局报告。