近日，江西省市场监督管理局发布2021年第21期通告，江西省市场监督管理局抽取粮食加工品、茶叶及相关制品、食用农产品、肉制品、食用油和油脂及其制品、糕点、调味品、乳制品、酒类、豆制品、饮料、水果制品、糖果制品、方便食品、食糖15大类食品共407批次食品，检出粮食加工品、糕点、调味品、酒类、肉制品、饮料6大类食品共6批次食品不合格，涉及微生物污染和质量指标问题。

3批次食品检出微生物污染问题

3批次食品检出微生物污染问题，分别为由江西瑶园食品有限公司生产销售的碱水粑，菌落总数不符合食品安全国家标准规定;由井冈山市新城区乡里人家土特产店销售的，标称吉安县庐陵食品有限责任公司生产的木糖醇蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定;由贵溪市第一中学三峰后勤服务中心销售的，标称贵溪市文际山泉科技有限公司生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值;还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。粮食加工品和糕点中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌， 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。饮用水中铜绿假单胞菌超标的原因，可能是水源防护不当、水体受到污染，也可能是生产过程中卫生控制不严格或者是包装材料清洗消毒有缺陷等。

3批次食品检出质量指标问题

3批次食品检出质量指标问题，分别为由南昌市红谷滩新区炉忆九段烧餐饮店销售的腊肉，过氧化值不符合食品安全国家标准规定;由南昌江红酿造厂生产销售的梅岭香醋(酿造食醋)，总酸不符合食品安全国家标准规定;由江西泰康电子商务股份有限公司销售的，标称江西锦江酒业有限责任公司生产的锦江洞藏老酒，酒精度不符合产品明示标准和质量要求的规定。

过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度，食用过氧化值超标的食品一般不会对人体产生损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730—2015)中规定，腊肉的过氧化值最大限量值为0.5g/100g。肉制品中过氧化值检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品在储存过程中环境条件控制不当等有关。

总酸是食醋的特征性品质指标之一。一般而言，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。该批次食醋中总酸的含量不符合产品标签明示值要求“总酸≥4g/100mL”。食醋中总酸含量不符合产品标签明示值要求的原因，可能是企业生产过程控制不严，也可能是出厂检验把关不严。

酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品的品质。酒精度应符合标签明示要求，其实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。酒精度不合格的原因可能是：企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低;包装不严密造成酒精挥发，导致酒精度降低;企业的检验器具未准确计量，检验结果出现偏差。

对抽检中发现的不合格食品，江西省市场监督管理局已通知相关市场监管部门依法处置。属地市场监管部门已责令食品生产经营环节相关单位立即采取查清产品流向、停止销售、下架、召回等措施控制风险，并将查实的进货渠道、产地等信息通报相关管理部门。目前，对部分相关涉事单位已依法进行立案调查。