1月19日,钱大妈退出北京市场的战略调整,带动了市场中的大量情绪化讨论。

实际上,社区生鲜显然已经是钱大妈在华南地区验证成功的商业模式,根据官方信息显示,钱大妈在华南地区拥有接近2000家门店,并已经实现华南区整体盈利。此次钱大妈选择退出北京市场,或许另有隐情。

据钱大妈介绍,退出北京地区的决定已经在钱大妈内部讨论数月之久,原因一方面在于南北饮食偏好存在较大差异,而构建出适配北方饮食习惯的供应链体系尚需时日,在疫情反复的大背景下,经营难度较大有及时止损的现实需求;另一方面同样在于疫情引爆了中国的C端预制菜赛道,钱大妈计划集中优势资源发力预制菜产品,以构建起企业经营的第二曲线。

因此,只有把钱大妈“退出北京”和“发力预制菜”两大战略调整进行结合分析,或许能抓住钱大妈市场战略调整的本质逻辑。

整体来看,钱大妈在门店扩张上“由攻转守”,夯实华南等成熟市场的竞争地位,在疫情背景下率先保障经营现金流和利润;同时在新业务场景上“由守转攻”,集中资源快速抢占C端预制菜蓝海市场,打造下一个“现金牛”业务。

“一进一退”之间,钱大妈实则采用了更加务实的企业发展策略,同时逐步打开更大的商业想象空间。

实际上,“预制菜”的概念自数十年前泡面等方便食品发明后便已经出现,但由于C端预制菜产业链条长、难度大,再加上早期食品工业技术的限制,预制菜在此后多年主要面向B端场景发展,为餐饮连锁及食品供应链企业提供半成品、调料包等预制菜产品。

但随着食品科技、包装、冷链物流等层面的不断完善,C端预制菜在技术、品质和体验上已经逐步走向成熟。从消费者需求端来看,受近两年疫情的反复影响,宅家红利爆发,再加上在中国消费升级的大趋势下,单身经济、懒人经济出现,推动了消费者对预制菜产品的旺盛需求。

由于“预制菜”的定义、分类目前还相对模糊,国内关于预制菜市场空间的说法也存在一定差异。根据安信证券研报数据预测,目前中国预制菜行业市场规模约2100亿元,到2025年行业规模有望增长到6000亿左右;而根据华创证券的数据预测,未来十年中国预制菜市场空间将达到7000亿;而国海证券认为,长期来看中国预制菜行业有望发展到3万亿元以上规模。

无论是哪一种预测,都说明了预制菜将是一个数千亿甚至数万亿的超级赛道。而根据NCBD餐宝典《2021—2022中国预制菜行业发展报告》预估,C端预制菜的渗透率在2025年将会升至整个行业的30%。

从政策层面上来看,预制菜也迎来发展红利。2021年5月26日,农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》中强调,创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态,开发推广“原料基地 +中央厨房+物流配送”等模式。近日,广东省农业农村厅也召开了预制菜“双节”营销暨“云上花市”工作会议,将预制菜列为2022年广东农产品“双节”营销的重点产品。

目前来看,由于生活节奏和生活习惯的影响,年轻消费群体成为了预制菜的主要消费者,在2021年天猫双11期间,预制菜也被官方选中为十大趋势单品之一。今年春节期间,一些地区对就地过年的倡导,也进一步推动预制菜成为了年夜饭的新宠。

近日,钱大妈应邀参加2022年广东预制菜“双节”营销活动,开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品,倡导年轻人用预制菜为父母制作一顿年夜饭。根据钱大妈发起的“广东年夜饭计时挑战赛”实测,用钱大妈预制菜制作十道经典年夜饭主菜,平均仅共需40分钟,同时实现优质地道的烹饪口感。如今,钱大妈《过年·做顿年夜饭》宣传片已经上线,并在社交网络中被大量用户转发。

目前来看,预制菜还属于一个群雄逐鹿的大蓝海市场阶段,可以预计,随着钱大妈发力预制菜业务,预制菜也将成为重要的“现金牛”,不仅在品类上能够与传统生鲜进行互补,同时在用户画像上,也能快速渗透到年轻群体中,打开钱大妈未来发展的商业想象空间。

以传统方便食品为代表的预制菜往往口感体验较差、营养较低,用酱料包的方式制造食物风味,但也有着保质期长、易于运输的优点,因此多被消费于差旅等垂直场景便捷充饥。而如今随着C端预制菜的技术突破,已经能够在产品中实现较好的口感,甚至能够便捷制作各种复杂中餐,这也就大大拓展了预制菜的用户使用场景。

但从整个餐饮行业普遍规律来看,“新鲜美味”与“长期保鲜”往往不可兼得,即使是对于预制菜而言,要想实现口感体验的上乘,必须要通过快速高效的供应链进行支撑,而这也是钱大妈进军预制菜的优势所在。

可以发现,钱大妈预制菜目前的重点拓展品类在于“短保预制菜”,相比于常规的预制菜产品,“短保预制菜”选用更加优质、新鲜的的食材,同时也对物流、供应链、保质保鲜等层面有着更严苛的要求,因此“短保预制菜”通常也处于常规预制菜厂商的能力圈范围之外,具有较高的准入门槛。

但“短保预制菜”对于钱大妈而言,更像是一场跨维打击。钱大妈生鲜菜品长期以“一日一清、一日一配”、“不卖隔夜肉”而刷新生鲜行业关于“新鲜”的标准,而“一日一清”模式的背后,实则是极为高效的供应链管理体系。

根据公开资料显示,钱大妈通过自建仓储配送系统,从食材采购、加工、分拣、打包,在准点、准确、合格地配送到店,整个过程将全程保障食材的新鲜。为了提升供应链管理反馈效率,早在2015年钱大妈便开始打造数字化、信息化管理系统,这套数字化管理系统在2020年正式升级为“水润”系统,如今能够支撑当今钱大妈30多座城市、超3500家门店、1000万家庭以及1700万优质会员的后台数据管理。

在生鲜供应链上游的种植端,钱大妈也已经打造了江西赣州、贵州毕节、云南通海等生鲜直采基地,打通生鲜品类的产、供、销环节,不仅进一步实现供应链高效整合,还能推动高质量农产品上行,助力乡村产业振兴。

钱大妈长期发展所积累下的供应链和数字化管理优势,将成为其进军“短保预制菜”的核心竞争壁垒。此外,钱大妈在预制菜的菜品研发和场景渠道上也拥有着较强的竞争优势。

钱大妈在多年数字化运营中,已经积累了大量的用户饮食口味、消费习惯等数据,这让钱大妈能够进行针对性的预制菜产品研发,从而增加爆品率。另外,借助钱大妈线下门店、小程序电商、无人柜菜吧等现有的全场景用户渠道,预制菜产品不仅能够解决销售通路问题,同时也能够实现大数据精准营销,快速促进预制菜业务发展。

餐饮零售化已经是当下餐饮行业的显要趋势,钱大妈切入预制菜赛道,不仅能够通过“短保预制菜”实现更加品质化的品牌认知,也能够通过新业务场景打开企业发展的第二曲线。

商业竞争既是一次长期赛跑,也是一场复杂棋局,不仅需要有长期主义精神,也需要讲究布局和策略,一座城池的得失需要放在整盘棋上通盘考量。亚马逊长期的战略亏损带来了云业务的市场优势,京东长期对物流的投入换来了用户体验的反超,都可以看做是近年来的经典战略。

尽管钱大妈的战略调整引发了各种解读,但从长期来看,预制菜本身或将成为未来大众日常餐饮文化的重要组成部分,预制菜赛道也自然将会成为生鲜零售的必争之地,具有重要的战略价值。

根据官方公告信息,钱大妈短期内将继续深耕成熟且稳定的市场,这样一方面可以让预制菜业务拓展时没有后顾之忧,让企业摆脱多业务线作战的压力,集中优势资源抢占预制菜蓝海市场;另一方面也能够在门店跑通预制菜模型后,进一步优化门店财务模型和经营方法论,实现门店迭代升级,从而为未来稳健发展打下新基础。

如今恰逢预制菜风口的“爆发前夜”,钱大妈凭借自身的供应链、数字化、用户场景渠道优势切入预制菜赛道,或将快速实现有利的行业竞争优势。随着钱大妈“短保预制菜”的发力,预制菜或许将进入“新鲜”时代,迎来进一步的增长及破圈。

根据媒体报道,除了普通预制菜外,钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、圣农等企业合作,提供预制菜从田间到餐桌提供精准的定制化服务。另外,针对B端用户,钱大妈还将尝试创新提供食堂午餐等团餐形式,作为预制菜的延伸创新,打开更广泛的业务发展场景。

总而言之,从餐饮行业发展趋势来看,当下或许已经处于争先布局预制菜赛道的最佳时点,若能够拿下预制菜业务,钱大妈也将在企业发展上更上一级台阶。或许在不远的未来,钱大妈将携预制菜业务重新走入全国千家万户也未可知。

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