继大热的咖啡、烘焙之后,消费投资资本又出手了,这次是卤味。

前有兰州拉面品牌马记永、陈香贵等接连吸引资本入场,而后同为古老生意的卤味也引起了资本注意。卤味历史够久,大众接受度广,拥有地域特色和文化属性加持,一道卤味跨千古并不是说说而言。

但是早前卤味受困于口味和保存技术,看起来不那么火热。随着锁鲜技术、冷链物流、复合调料等食品技术不断发展,加之消费升级的大趋势,这门古老生意开始有了新面貌,也开始变成了投资人喜欢的样子。

随着国家经济的持续增长和城镇人口的增加,如今卤味市场上各类卤味层出不穷,我国休闲卤制食品的消费支出将持续增长。随着消费者品牌意识和安全意识的增强,更美味、更安全的休闲卤味将成为主流。

卤味赛道的天花板够高,增长够快。根据CBNData报告,2020年卤味市场(包含佐餐卤制品、休闲卤制品)规模已突破3000亿元,年复合增长率达20%;另据弗诺斯沙利文调研,2015-2020年,中国休闲卤制品复合增长率达24.1%,成为休闲食品中增速最快的品类。

前有绝味鸭脖跑出“万店”,后有周黑鸭、煌上煌、久久丫紧随其后。就在去年7月,紫燕百味鸡也提交了招股书冲A。

虽然已经跑出巨头,但卤味是个非常分散的市场。煌上煌2020年报指出,2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫,市场份额合计仅占19.23%。

更直观的是VC密集的“用钱投票”。

7月,王小卤获得源码、挑战者和祥峰新一轮融资,老股东还包括清流资本、金鼎资本、老鹰基金;同月,热卤时光获得红杉中国天使轮融资;5月,菊花开卤味完成1亿元B轮融资,万物资本领投,众源资本、不惑创投、浅石创投跟投;新式热卤品牌盛香亭于4月和6月分别完成腾讯、绝味旗下CVC网聚资本的亿元融资;4月,百年卤味品牌五香居完成武汉惟实Pre-A轮千万融资 ……

而今新式鹅卤品牌超鹅横空出世,更是聚焦了资本的视线。

为什么选择卤鹅这一赛道?

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,比其他肉要低得多。

超鹅,创建于2021年,崭新的品牌身份背后是成熟的供应链支持和完善的连锁加盟体系,早在品牌成立前,品牌创始人梁忠孝与合作伙伴便探访全国各地鹅业养殖基地,经过层层筛选和调研,最终选定了安徽皖西大白鹅作为原料。响应国家“农业产业化”的号召,超鹅品牌归属深圳市山里红生物科技有限公司,其依托国内最大安徽宿州新皖鹅业孵化基地和江西永丰饲养屠宰,实现品种优、成长快、肉质美、口味佳的稻田鹅品种,源源不断满足超鹅连锁发展的需求,奠定全产业链发展模式。

超级鹅品种皖西大白鹅其入选了2021年第一批全国名特优新农产品名录。

选定了鹅作为品牌产品原料后,卤味赛道进入超鹅的视线。但是,传统的卤鹅在产品形态上缺乏成为爆款的优势,餐桌卤味是受限于门店面积,人工预算和运营成本的,在一定程度上,扩张受限。而传统的夫妻店甚至现卤店则因为卫生和规模化问题捉襟见肘。

做卤鹅,超鹅明确的是要做精制卤鹅。何为精制,将生产工艺做精做细,统一标准,植入现代化工艺餐饮生产规范,让每一盒产品都符合要求;将卤鹅产品精确克重,锁鲜充氮包装,经由系统配调冷链物流,实时到位;将餐桌大餐优化为一人食,可供选择的产品更多。

精制卤鹅,是传承古方,近百年卤味秘方加上卤味传承人共同努力,研制出了新一代口感的超鹅系列产品,满足了营养、滋补、药膳、美味兼具的属性叠加。是市场反馈,长达半年周期,参与者过千的口味调查,最终确定了酱卤、潮卤、川卤结合的新式鹅卤口味。

超鹅实现了卤鹅的快时尚化和美味再造,在群雄并起的卤味赛道属头一份,首店落户于深圳最繁华的东门步行街,开业不足一月便吸引了众多消费者前来购买,好评如潮。

2022年,超鹅将这一年定义为超鹅元年,是品牌跑马圈地的一年,也是品牌集中火力向外输出的一年。今年,超鹅首先将实现门店数量的百位数覆盖,以全国一线城市为核心点向周边城市辐射,同时建立区域生产工厂及中央厨房,将配送做到网格化,精确化。线上超鹅也将全面打开电商渠道,通过新媒体矩阵营销,实现品牌影响力质的飞跃。

随着消费者卫生状况意识越来越强,过去5年包装休闲卤制品的销售额迅速增长。同样作为锁鲜预包装食品的超鹅无疑吃到了利好。再加上靠新品类开拓新市场,卤味新秀超鹅的开局可谓是一枝独秀。

据消息称,已有数家资本与超鹅达成了初步的合作意向,可谓是引领了消费投资的风向标。超鹅这一新式鹅卤能否带来新的投资热潮,值得期待。

无论从巨头纷纷争抢上市积极募资,还是从目前的卤制品行业发展速度来看,卤味餐饮品牌正在迎来一个最具挑战的时代。无论大玩家还是中小企业,都还大有空间,但之后要怎么玩,是否能开辟并迎合新的市场需求,则是持续发展的推动主力。

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