近两年，受到疫情的冲击，餐饮行业发展整体处于低迷。在消费降级的背景下，烤串却成为了一匹黑马，成为疫情之后，恢复最快的餐饮品类，意料之外却又在情理之中。作为最接地气的小吃，自古以来，一直就有着庞大的民众消费基础，是中国人心中的无可替代的美食。如今，烤串开始朝品牌化、年轻化、品质化方向发展，这正是烧烤最好的时代。
为什么说现在是烧烤最好的时代
从南到北，全国各地对于烧烤的接受度都很高，由于受众广泛，社交属性强，烧烤通吃国内一至四线城市。近几年，烧烤更成为增长最快的品类之一，发展正处于井喷时期。
疫情过后，烧烤客单价不降反升，同遇疫情，当其他品类关店歇业时，而烧烤就像高材生那样，通过营业额给出高分考卷，不仅能串起 2000多亿市场规模，还成为疫情期间最先“回血”的餐饮业态。一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起非常快，以44.3%的门店数量排名第一，这也是吸引投资者的主要原因之一。
烧烤倍受年轻群体喜爱
以往的餐饮营销模式，流行的是极致粉丝体验经济，代表黄太吉和雕刻牛腩，现在已经成为过去式，现在餐饮市场的主力军是95、00后这个庞大的年轻群体，根据美团点评餐饮学院的数据，35岁以下的人占烧烤市场的82.9%。
事实上，年轻人喜欢吃烧烤，爱撸串就是要那种感觉，在烟熏火燎的街道上，和三五知己一起吃烤串，喝啤酒，吹吹牛聊天，回忆往昔，展现未来，这就是乐子!年轻人喜欢吃烧烤串，跟阿姨喜欢聚在一起八卦是非，老人聚在公园遛鸟是一个道理，都是展现这个年龄的群体具有爱热闹和富有激情特点。
目前市场处于蓝海，烤串大有可为
中国的烧烤业真正得到发展是在上世纪80年代，以个体餐饮从业人员居多，一般以夫妻档路边摊的形式经营。直到现在，烧烤商家也大多是单店经营，品牌经营意识的很少。因此，“有品类，无品牌”成为烧烤品类的一大痛点。
目前，烧烤行业品牌连锁率约10%，不及火锅行业的19%，细数和它一样品类的麻辣烫、串串香、冷串等早已实现了品牌化，火锅串串这一品类早已饱和，没有什么新意，在这种情况下继续涉足其他串串，基本上就没有更多的机会了。另一方面，烤串的品牌化还有很长的路要走，到目前为止，也只是零散的几个品牌。
从发展趋势分析
随着城市化进程的进一步推进，以街边摊位形式经营的烧烤店可能难以生存，企业连锁和品牌化将是发展趋势。
从消费需求分析
烤肉串品类，一是顾客有童年记忆，二是更符合消费者吃肉的喜好，三是没有大玩家进入市场，正宗的全羊烤肉串有更多的入场机会。
而且高筑城烤串的创始人，就是看中了全羊烤串的机会，选择深耕其中。抓住全羊烤串这一新的创业入口，成功的市场验证了这一品类隐藏着巨大的未被挖掘的机会点，30平米的烤串店，月均利润达到6万+!
那么，如今火爆广州的高筑城全羊烤串是为何能够成功呢?爆火的原因是什么呢?
精选食材，保障口感
许多消费者被高筑城吸引是因为他们爱上了它原汁原味的羊肉味。高筑城全羊烧烤食材来自中国四大产区羊源，内蒙古、青海、山东、河北，精选优质羊源，脂肪低，气味小，油量低，肉质韧而不老，刷油上炉，中火慢烤，烤至表皮焦黄，趁热在撒上料汁，火的温度，激发了肉的香味，其中，秘制腌料也是造就高筑城深受消费者喜欢的重要原因之一，这些都是好味道的保障。
售价亲民，更接地气
如今许多烤串品牌都把自己的定位做得很高，其实这只能针对少数消费者，而大多数消费者的消费观念都是以亲民为主。尽管高筑城的原料成本很高，但售价却是很亲民，一大串羊肉售价5元，不会成为消费者的负担。
全程冷链，品质保障
随着供应链的完善，尤其是冷链物流的发展，烧烤与其他品类一样，也进入到了拼食材的阶段。对于连锁餐饮品牌来讲，供应链强则门店强。烧烤店规模小的时候，需要的食材少，供应商根本看不上，也不愿意生产。
而且高筑城抓住了这一点，建立了完善的中央厨房，实现了整个产业链的配送。拥有现代化的食品加工体系、中央厨房和食品加工SC资质，实现从大规模采购加工到后期配送的系统化。从数据出发，有实力可以提供每个门店特色口味的稳定的食材供应。
社交营销，分享裂变
在互联网时代，引爆市场需要颠覆传统的市场认知。除了有效人群和转化率两个基本要素外，还增加了非常重要的要素——分享指数。
例如现在高筑城全羊烤串降低认知成本这种方法，即利用一些美食类平台的优惠营销手段来吸引人群。吸引人后，依靠品牌和口碑来扩大市场和影响力。在传播过程中，清晰利用互联网人群和年轻人，抓住这些高效人群，就能迅速打开知名度。
能跟年轻群体玩到一起，才能赢得市场。第三方美食平台一直是年轻人美食的风向标，这里的宣传也有自己的独特之处。本来是靠一系列优惠活动吸引人，年轻人自发玩文案。使文案清新有趣，无形中刺激用户感知，积极帮助传播。
总部扶持，省心省力
在高筑城总部的支持下，创业者不必担心创业难题，可以在总部的帮助下轻松经营店面。
近些年来，一大批没有餐饮经验的人拿着血汗钱闯了进来，觉得餐饮行业的钱很好赚，不管是谁，只要参与进去肯定能赚大钱!餐饮门外汉、餐饮小白被金钱遮住了双眼，一股脑儿全都钻进餐饮这个大染缸，最终却只能“赔了夫人又折兵”。餐饮行业表面上风光无限，其实并不好做，市场竞争异常残酷。
但是，餐饮小白的另一个大机会和春天来了，更容易入行的品类，爆发期间出现了全羊烤串。现在，整个烤串品类品牌化的案例很少，而全羊烤串品牌化非常成功，在广州的爆火也得到了市场的验证。这些都预示着餐饮的下一个口风，全羊烤串正在爆发。
免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。
