重磅！火锅界的“中国芯”强势登陆第三届全国火锅业底料论坛

在当下的后疫情时代,人们的消费理念和饮食习惯发生了很大的变化,火锅该如何升级?底料该如何更替?如何更好地切中消费者需求?成了亟待解决的问题,而此次底料论坛的召开,正为火锅从业者指明了前行的方向。

火锅界的“中国芯”亮相第三届全国火锅业底料论坛,破解底料行业最大难题,引发业界人士强烈关注。7月15日,由中国饭店协会火锅委主办的“第三届全国火锅业底料论坛”在郑州举行,来自全国各地的业内大咖齐聚一堂,可谓“群贤毕至,少长咸集”。

来到现场的嘉宾大咖有工学博士、教授,博士研究生导师宋焕禄、中国烹饪大师张海豹教授,国家级技能竞赛一级裁判员火锅底料工程师尹敏教授,火锅国家级一级裁判、重庆火锅调配师考核标准制定专家王文军,中国火锅业国家级评委、火锅底料专家李建新,火锅底料工程师、调味品技术交流社群发起人袁泽世,发酵型火锅开创者、巴蜀辣韵品牌创始人蔡勇,江南大学食品科学与工程专业硕士研究生、森态牛油研发总监、味控大师产品经理王美丽等。

“中国芯”惊艳亮相,实力圈粉火锅老板

当下中国餐饮,火锅是占比最高的餐饮品类,随着社会的发展,人们对火锅的期待和关注,逐渐迈入“产品为王、口味为王、品牌为王”的时代,而火锅底料,作为火锅企业的“灵魂”,是突出品牌独特性和差异化的关键因素。

众所周知,川渝地区称得上是“火锅大本营”,各种大大小小的餐厅和品牌层出不穷,对于火锅底料有着很大很高的需求和要求,尤其在当下的后疫情时代,人们的消费理念和饮食习惯发生了很大的变化,火锅该如何升级?底料该如何更替?如何更好地切中消费者需求?成了亟待解决的问题,而此次底料论坛的召开,正为火锅从业者指明了前行的方向。

在火锅底料业,一直以来有个难题——如何把一次性火锅,做出传统老火锅的味道?

针对这个难题,活动现场,森态牛油研发总监王美丽做出《1种原理2种原料,复刻老火锅味道》的主题分享,发布最新研制出的酶解牛油——“味控大师”,详细阐述了解决问题的具体原理,引发强烈关注。

现场很多权威人士认为,酶解牛油更换了原有火锅底料的“系统”,注入了一种新的力量,如同为底料升级了系统、更换了“芯片”,破解了底料行业的一大难题,火锅作为中国特色美食,味控大师可谓火锅界的“中国芯”!

一个原理,两种原料,引爆火锅行业

在火锅底料行业,火锅底料一直以来存在诸多痛点,如同质化严重、利润薄、口感不稳定、混汤等等,而最大的痛点莫过于“把一次性火锅做出老火锅的味道”,所以,在本次底料论坛上,“酶解牛油”的出现,或将改变这一行业现状。

在现场,森态牛油研发总监王美丽分享说,酶解牛油利用酶解技术,酶解牛油的小分子分解物,与发酵糍粑辣椒中的次级代谢产物相结合,形成一种全新的香味组分,做出的牛油火锅,有肉香味、鲜味、口感和香味都十分浓郁,“让人找到曾经的老火锅味道”。

深耕牛油行业17年的森态牛油,一直专注牛油的研发,17年来,跟随着时代的脚步和消费者的需求,不断迭代升级,这个被业界成为“牛油专家”的企业,与许多知名火锅品牌如巴奴、小龙坎、大龙燚、谭鸭血、周师兄、珮姐等建立了长期稳定的合作关系,对于此次酶解牛油的发布,王美丽表示,“酶解技术在火锅领域的应用,给锅底创新带来了一个全新的思路,同时,这也是发酵火锅2.0带给整个行业的触动和价值。”

作为西南底料行业的一匹“黑马”,发酵型火锅开创者、巴蜀辣韵品牌创始人蔡勇也在现场做出了分享。