近日，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“2022中国餐饮金饕奖2022中国预制菜企业TOP50榜单”，安井、盖世、谷言、国联水产、千味央厨、王家渡、味知香、温氏、正大等企业上榜。这些企业是当前全国近8万家预制菜企业中的佼佼者，也是预制菜行业标杆企业。

榜单排名不分先后，由NCBD依据企业综合实力、知名度、客户数量、产品竞争力、创新性、媒体传播等指标，综合分析师评价选出。

目前，预制菜行业区域特征明显，竞争格局分散，仍处于跑马圈地阶段。另外，行业入局门槛低、良莠不齐，生产企业数不胜数，但头部效应尚未形成。伴随市场竞争愈加激烈，预制菜企业纷纷创新产品、拓展渠道、斥资扩产、花样营销，加速抢占更多市场份额。

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一、根据用户需求 多维度产品创新

一直以来，大单品是企业保持竞争优势的利器。那预制菜企业在产品方面该如何创新打造爆款？

定位不同场景，满足用户需求。预制菜消费场景众多，企业根据不同场景创新产品，可以最大限度满足用户需求，让产品动销。以主打微波加热、袋内即食的速冻食品品牌烹烹袋为例，其想要争取的不仅是简单的速食场景，还想抓住懒得下楼拿外卖、懒得动手泡面、懒得烧水煮饺子的“急食”需求。其卖点在于，产品加热时间在3-6分钟左右，产品从冰箱里拿出来无需解冻，也不用撕开包装，加热完成后使用膨胀起立的包装袋直接食用，因此大火。

产品定价，追求性价比。预制菜产品SKU数量大，产品定价显得尤为重要。珍味小梅园首先参考饿了么等平台上点击率较高的外卖品类，选择酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等家常菜，辅之以麻辣小龙虾、蒜蓉粉丝扇贝等人气网红、工艺相对繁琐的单品。定价上，采用零售的定价策略，大多数单品售价区间就在20～39元，按照利润率红线，线下专营店、大小商超等活动折扣最高可达88折，天猫旗舰店更推出99元任选5件的长期促销活动，高性价比吸引了众多消费者。

保证鲜度，还原餐厅本味。比如寻味狮，自己研发出的“微米急冻锁鲜技术”，采用技术和餐厅配方1：1还原的模式，对食材尤其是肉类的口感和味道的还原度非常高，够保鲜保质，已经在市场上打造出多款广受好评的产品。

研发全年性单品，做大单品。叮叮懒人菜通过研发全年性单品来打破时间限制，根据市场消费者需求，坚持做大单品不做网红品，做全年产品不做季节产品，做全年生意。比如其大单品酸菜鱼，耗时一年，调整四版打磨出来，抖音好评率达97.5。品牌负责人林郑焕表示，大单品策略有助于预制菜建立品牌，酸菜鱼作为预制菜里的标杆单品，全年都有销售基础，转化率稳定。

二、斥巨资加速扩产 抢占市场份额

随着预制菜成市场“新宠”，多家食材企业积极扩产。安井、国联水产、千味央厨、三全等上游食品加工企业真金白银加码预制菜，随着产能逐渐释放，可以促进预制菜市场发展，企业也将占领一定市场份额。

2022年3月，安井表示投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；国联水产募资10亿元用于扩产预制菜产品产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能；三全在武汉的长江中部基地建设正在有序进行中，在长江经济带的产能布局即将完成，基地设计年产量15万吨，建成后将成为公司在中部地区重要的速冻米面制品和预制菜生产中心；得利斯在建预制菜产能有15万吨，其中山东本部拥有10万吨产能，并已开始部分试生产，陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底新增预制菜产能将达到15万吨。

安井小酥肉图片来源：天猫@anjoy安井旗舰店

三、BC兼顾是主流 专卖店快速发展

2020年以来，预制菜发展路径由B端延伸至C端消费者，由一线城市延伸至二三线城市，销售渠道也由B端餐饮扩展到生鲜电商、社区团购、生鲜便利、食材超市等渠道。2022年，预制菜零售店正在兴起，为抢占预制菜家庭消费市场，企业纷纷发力C端，开展预制菜专卖店业务。比如湖南新聪厨食品有限公司，近期孵化了预制菜零售品牌“筷做饭”，针对C端售卖预制菜。还有湖南佳宴食品有限公司，也在开展预制菜专卖店业务。

预制菜线下零售比较分散，专卖店模式并不多。味知香很早已经切入预制菜市场，其2010年开设第一家专卖店，是国内进军预制菜行业最早的企业之一，其C端加盟店盈利能力出色，从2017年的58家快速增至2021年，突破1000多家。舌尖英雄也是加盟模式，扩张速度非常快，自今年1月在北京开出首家门店以来，舌尖英雄仅3个月时间已扩展至全国78个城市，意向签约6000家经销商门店。随着预制菜在C端销量不断上升，预制菜专卖店或将迎来快速发展。

BC兼顾仍是众多头部预制菜企业的渠道布局战略。比如优秀的典型标杆——安井食品，其定位餐饮市场中央厨房概念，以轻资产运作模式整合上游中小食材厂家为控股子公司冻品先生贴牌生产，按照安井+冻品先生轻重资产相结合的发展模式，采用BC兼顾的渠道策略，不断开发及推广适合全国范围内多区域多渠道销售的家喻户晓的预制菜肴业务。冻品先生、安井小厨均是兼顾了BC终端消费场景。未来将继续坚持以家喻户晓、BC兼顾、菜品还原度高、加工难度高、性价比高的大单品为开发方向，以爆品系列化的战略持续推广新品。

四、玩转流量营销 新锐品牌崛起

目前，预制菜玩家众多，但整个行业仍处于赛道争先期，具备压倒性优势的头部企业并未出现。但以珍味小梅园、麦子妈、叮叮懒人菜、本味鲜物等为代表的新锐品牌，受到资本的密切关注，屡获资本投资，且擅长流量营销和品牌造势，成为行业黑马。

成立于2021年的麦子妈堪称预制菜行业黑马，2021年双11和年货节，麦子妈皆登上天猫“速食菜”类目销量TOP 1，单品水煮牛肉和年货礼盒在李佳琦直播间两次售罄。2021年，麦子妈在社交媒体、兴趣电商平台发力，重点是抖音。抖音拥有算法优势，抖音精准的算法会将产品推荐给需求度更高的用户，为新锐品牌提供了更高效的推广途径，与麦子妈的用户画像——职场妈妈一致。通过内容种草、兴趣搜索、精准的信息流触达、便捷的下单入口，抖音平台的营销闭环推动了麦子妈的快速发展。

叮叮懒人菜是由叮叮鲜食在2020年2月孵化而来的C端预制菜品牌，今年1月份就实现了5000万的销售额，3月登顶抖音生鲜品牌榜第一名。其阵地为抖音，与罗永浩、陈赫合作直播带货，其中罗永浩那一场酸菜鱼直播销售额达到40万，后来通过腰部达人和KOC带货，逐渐找到自己节奏，销售额不断增长。