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为保障消费者的饮食安全，近日，南京市市场监督管理局建邺区局、江宁区局分别对辖区大型以上餐饮单位的自制凉菜、生食、裱花类等高风险食品进行专项检查。

执法人员检查了餐饮单位预进间的洗手消毒、独控空调、净水设施、紫外线消毒灯等设施设备能否正常使用，从业人员的加工制作过程是否规范，有无手部破损、感冒咳嗽等人员从事直接入口食品的加工制作，专间内有无加工其他食品，制作食品是否按照规定温度保存和规定时间内食用，刀具、菜板、操作台、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等情况。现场查看了米面肉油、进口冷链食品等食材的进货管理是否到位，索证索票是否齐全，专间的温度、冰箱的贮存温度、色标管理是否达标。

大部分受检单位操作流程规范，专间管理到位，食品安全意识较强。针对检查中发现管理不到位，食品安全意识不强的单位，执法人员当场指出并指导改正，督促经营单位落实好食品安全主体责任，严格遵守规范要求，确保夏季高风险食品安全。