世界咖啡师锦标赛现场
(资料图)
图片来源：SCA官网
2022年1月12日精品咖啡协会 (SCA) 宣布了2022年至2025年世界咖啡师锦标赛(WBC)的赞助商名单，这些赞助商为WBC参赛者提供比赛过程中使用的设备和产品，这是非常重要的一部分。
SCA在其公告中表示，WBC的浓缩咖啡机、意式磨豆机和水过滤系统的赞助商跟之前多年的协议大有不同，赞助商变动在 WBC参赛选手和精品咖啡圈引起了不少人的关注。
2022年WBC将于9月份在墨尔本举行，许多人都在问这些变化对即将到来的比赛有哪些影响，为了了解更多信息，我们采访了几位专业的咖啡人士，以了解他们对新WBC赞助商的看法。
WBC现场
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一、为什么赞助商会发生变动
首先，我们需要了解为什么世界咖啡师锦标赛的赞助商会发生变动，Yannis Apostolopoulos是SCA的首席执行官，他表示赞助商的选择基于许多不同的标准，不仅仅是公司为比赛提供设备或产品。
一般赞助商名录会每3-5年调整一次，他们需要提交他们的设备和产品，来接受严格的测试。合格的赞助商候选者必须提供一套标准化的设备，供参赛者在比赛时使用，除此之外，还会对每个企业从机器测试、财务能力、支持WBC社区传播的能力以及公司是否符合SCA的使命进行评估。最终，像WBC这样的比赛需要依靠赞助商为参赛者提供使用的大部分设备，尤其是像浓缩咖啡机和磨豆机，除了设备和产品，资金也是赞助比赛的关键。
Mikael Jasin是2021年WBC的参赛选手，他来自印度尼西亚是So So Good Coffee公司的创始人，也是2019年和2020年印度尼西亚咖啡锦标赛冠军。他说：“一些国家级别的咖啡师锦标赛，会直接选择一家愿意支付赞助费的公司，毕竟比赛需要钱来运转。”
Marco Feliziani 是 Simonelli Group 的副总裁。该公司的 Victoria Arduino Mythos MY75 磨豆机被选为 2022 年至 2025 年 WBC 浓缩咖啡磨豆机的赞助商。他说：“赞助商的选择不仅仅是基于财务支持和设备的能力，赞助商给WBC带来的不只有设备，还有知识、精神和社区影响力。世界咖啡活动（WCE）不只是为其比赛所需设备选择一家公司，他们会综合考虑全套需求。”
咖啡制作工具
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二、赞助商变更概述
从2022年-2025年，水过滤系统的赞助商为BWT water+more。
Barista Attitude的Tampest 浓缩咖啡机将取代Victoria Arduino的VA388 Black Eagle浓缩咖啡机，成为2022-2025年的意式浓缩咖啡机赞助商。
咖啡师Mikael说：“我之前没有用过这款咖啡机，但是我在世界各地的几家咖啡店看到过。”Tampest是一款相对较新的浓缩咖啡机。
Victoria Arduino 的 Mythos MY75 是新的意式磨豆机赞助商，取代了 Mahlkönig 的 Peak 和 EK43 (S) 磨豆机。
与新的浓缩咖啡机Tampest相比，Mythos MY75将成为许多在精品咖啡馆工作的咖啡师更熟悉的型号。Mythos MY75类似很多咖啡馆都在用的Mythos one磨豆机。然而，在新的意式磨豆机赞助商公开后，咖啡界的许多人对从Mahlkönig换成Victoria Arduino感动略微担忧。
在以前的WBC比赛中，参赛选手能够使用Mahlkönig的多款磨豆机，包括可单次研磨的EK43，这不仅让咖啡师可以选择更适合他们咖啡的磨豆机，而且意味着他们还可以单次使用几种不同的咖啡，这为参赛选手提供来更大的灵活性。
Mythos MY75成为新的磨豆机赞助商后，WBC参赛者只能使用一种磨豆机，而转为Mythos MY75设计的单剂量漏斗还是可以参赛者单次研磨。
Mythos MY75
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三、可行性讨论
虽然WBC是一个评估咖啡师和咖啡服务技能的比赛，但它并不代表是咖啡馆内的咖啡师换一个场景服务。WBC的参赛选手需要在高压的环境下进行比赛，这使设备和产品的参数配置要比咖啡馆严格很多。咖啡行业的专业人士称，选择Mythos MY75可以让更多人参与到比赛中，因为它在咖啡店中的使用更加广泛。
首先，因为Mahlkönig EK43的价格比Mythos MY75贵，这有助于让那些预算没那么高的选手更容易参加比赛，更重要的是，Mythos MY75的设计更适合出品量大的咖啡馆，因为可以被广泛使用。
Marco说：“一些咖啡师买不起昂贵的咖啡机，这也使他们在备赛的过程中产生了差距，如果大家日常用相似的磨豆机，那么比赛的重点会更倾向他们的技能，WBC是咖啡师的比赛而不是设备的比赛。”
Luisa Quintero 是哥伦比亚 Campesino Specialty Coffee的质检总监，她认为咖啡师需要能够使用不同设备之间的变化。她说：“一个好的咖啡师必须有能力制作好咖啡，不管是浓缩咖啡机还是磨豆机，他们首先要知道他们在咖啡中寻找的是什么，并能通过任何机器向顾客和评委们展示。”
Mikael认为机器的变化是正向的改变，他说：“这意味着你可以在萃取咖啡的方式上进行创新，选手们已经适应了WBC的规定，在这样的条件下，你需要在规则中寻求进一步创新。”
咖啡机
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四、这些变化将如何影响整体咖啡行业？
很明显，WBC对精品咖啡行业的趋势产生了重大影响，那么赞助商的变化对整体咖啡行业有哪些影响呢？
Marco认为，这些变化将最有利于咖啡原产国的咖啡师社区。他说：“WBC 应该将咖啡专业人士和设备联系起来，并在创新和可持续性方面将它们提升到一个新的水平，并且所有咖啡社区之间都需要建立联系，包括咖啡种植国的社区。如果没有原产地的咖啡专业人士，我们将无法在这些比赛中评判和品尝高品质的咖啡。”
Yannis 说，这些变化推动了整体咖啡行业的进一步创新。他说：“SCA 很高兴在未来几年在 WCC 舞台上看到更多尖端设备，特别是看看这些多年的合作伙伴关系可以带来什么样的创新。”
然而，Mikael 认为，在实施这些变化时，更多的沟通是必不可少的——尤其是在比赛组织者和普通咖啡社区之间。“我认为咖啡师通过问卷或调查的方式更多地参与选择 WBC 赞助商选择，可能是有益的一个做法，”他说。总而言之，WBC作为一个咖啡社区，我们想让它如何发展，是更多地关注咖啡制作技能？还是想鼓励创新和知识共享？
毫无疑问，无论使用什么设备，WBC都将继续成为促进和展示全球精品咖啡行业卓越品质的平台，当然，WBC的变化不会符合每个人对比赛的预期，但是它肯定会为咖啡师制作浓缩咖啡带来有趣的方式。下一届WBC将于2022年9月27日-30日在墨尔本举行，我们今天所讨论的设备更换的问题在世界舞台上的推广和适应只是时间问题。
