甜品
(资料图)
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作为近年美国食品饮料NPD最热门的甜味剂之一，阿洛酮糖在2022年出现了哪些市场趋势？消费者对其又有着哪些看法？这篇文章中，食研汇将盘点阿洛酮糖目前的市场情况、最新NPD应用。
一、阿洛酮糖目前市场情况
SPINS根据主流渠道和天然渠道销售情况分析出的数据显示，在越来越多的食品饮料NPD配方中出现的一种代糖是阿洛酮糖，这种成分在截至2022年6月12日的52周内，北美市场销售额增长了164.2%，达到4亿美元。
阿洛酮糖因其接近蔗糖的温和味道和宜人口感而受到企业和消费者的欢迎，它天然存在于水果中，热量仅为蔗糖的四分之一，对于肥胖以及糖尿病患者是一种理想的蔗糖代替物，而且它还是为数不多的具有美拉德反应的代糖，可以为食品提供类似糖的质构和蓬松感，非常适合添加到各类甜食中，使得这种崭露头角的代糖极大的激发了零卡/低卡放纵配方的创新，并且开始从甜食类别扩展到其他类别，现在可以在涂抹酱、调味品等各种类别的配方中找到阿洛酮糖。
然而，尽管阿洛酮糖越来越受欢迎，但newhope网络消费者研究表明，阿洛酮糖在消费者认可方面还有很长的路要走，基于在 4 月 26 日进行的一次对 1,000 名消费者的调查，只有 16% 的受访者认为阿洛酮糖是一种“天然”甜味剂，远低于龙舌兰糖浆（67%），罗汉果（61%），甜菊糖（46%），但高于赤藓糖醇（14%）。有45%的受访者从未听说过阿洛酮糖，认知度是所有调查甜味剂中最低的。
大众对阿洛酮糖认知度是所有调查甜味剂中最低的
图片来源：newhope
但即便如此，随着越来越多的含有阿洛酮糖的食品饮料出现在货架上，消费者将有更多机会发现这种天然甜味剂的优势。
二、2022年阿洛酮糖的创新应用
阿洛酮糖目前在美国的NPD中主要有生酮食品、烘焙食品、部分替代蔗糖等应用方向，在产品类型上，除了甜食外，在酱料和调味品中也有了许多新的应用。
1、生酮食品
很多近年来推出的生酮食品中都使用了阿洛酮糖作为甜味剂，除了低卡路里的特性外，阿洛酮糖能通过释放GLP-1作用于大脑，增强饱腹感，降低小肠对葡萄糖、果糖等糖类的吸收速率，从而减少人体内脂肪的积累，足以让减肥事半功倍。
2、烘焙食品
阿洛酮糖甜度细致柔和接近蔗糖，且在各种温度下均拥有与高纯度蔗糖极为相似的、稳定的纯甜味，在温和酸性环境下均有较强的稳定性，并可产生美拉德反应，这是它有别于其他主要甜味剂的优势，烘焙食品是阿洛酮糖的主要应用场景。
3、部分替代糖
使用阿洛酮糖进行低糖版本的开发，不会像使用其他甜味剂那样带来明显的口感变化，让消费者更好的接受新产品，所以餐桌糖、酱料、糖浆等调味产品开始用阿洛酮糖来部分替代糖，获得减糖不减味的新产品。
4、酱料及调味品
酱料和调味品对口感有着极高的要求，需要一种能够恢复减糖所失去的功能并防止异味、苦味或其他不太理想的味觉体验，阿洛酮糖因为接近于蔗糖的口感风味而开始受到欢迎。
纯枫糖浆
图片来源：Parker’s
Parker’s是一家生产纯枫糖浆的企业，作为一种调味品，枫糖浆可以给予食品自然爽口的枫木甜味，但同样也带来了高升糖指数和高卡路里。于是这家企业在听取了客户“希望枫糖少一点”的意见后，生产出了这款低糖枫糖浆。
产品将有机枫糖浆与阿洛酮糖浆混合，而阿洛酮糖浆本身就是是一种天然存在于枫糖浆中的单糖，两者混合后不会对口感产生任何变化，但却可以使糖和卡路里减少超过50%，同时提供出色的枫木风味。由此可见将阿洛酮糖与蔗糖、龙舌兰糖浆、蜂蜜等高热量糖混合成低热量的产品，可能就是未来阿洛酮糖应用的一个主要方向。
巧克力榛子酱
图片来源：Gooey
Gooey可持续巧克力榛子酱，以可可粉、榛子酱和向日葵卵磷脂为主要成分，使用液体阿洛酮糖和有机龙舌兰糖浆作为甜味剂。不含乳制品，不含麸质，每份含有 110 卡路里的热量和6克总糖。
大蒜风味酱
图片来源：Wok of Life
Wok of Life大蒜风味酱，含有无麸质酱油、米醋、番茄酱、芝麻油和大蒜，它用3克阿洛酮糖增甜，不含糖、不含麸质、不含乳制品和坚果。
无糖番茄酱
图片来源：Nativo
Nativo 健康无糖番茄酱钠含量低，使用阿洛酮糖增甜。这种番茄酱主要成分为水、番茄酱、改性食用淀粉、蒸馏醋、盐、洋葱、大蒜和香料，是一种不含胆固醇和低热量的产品，也是经过非转基因项目验证的无麸质产品。
零卡路里餐桌糖
图片来源：All-Purpose In The Raw
All-Purpose In The Raw 零卡路里餐桌糖，可以一比一替代糖使用，可加到咖啡中或用作烘焙烹饪原料。这种混合物包含四种简单的成分：赤藓糖醇、阿洛酮糖、甜叶菊提取物和罗汉果提取物。
5、烘焙食品
生酮经典芝士蛋糕
图片来源：Enlightened
Enlightened生酮经典芝士蛋糕由杏仁粉、奶油、牛奶、黄油、椰子和浓缩乳清蛋白制成。这种美味的低碳水化合物芝士蛋糕只有 210 卡路里，2 克净碳水化合物，添加了1克蔗糖、7 克阿洛酮糖和 8 克赤藓糖醇来提供甜味。
无麸质烘焙混合物
图片来源：GoodSam Foods
GoodSam Foods推出了由杏仁粉、阿洛酮糖和有机可可粉配制而成的无麸质烘焙混合物，产品包括巧克力蛋糕烘焙粉、软糖布朗尼烘焙粉和可可煎饼粉，可用于制作符合生酮饮食的烘焙食品。
6、糖果甜食
可乐风味软糖
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Smart Sweets可乐风味软糖使用阿洛酮糖为甜味剂，还加入了可溶性玉米纤维、改性马铃薯淀粉和椰子油，不含麸质，使用苹果汁提取物着色。比其他可乐软糖少87% 的糖分，少 42% 的卡路里，一整包只含有3克糖，还添加13克丰富的纤维。
灵芝巧克力
图片来源：Fx Dream Defend
Fx Dream Defend 灵芝巧克力含有增强免疫力的灵芝以及 60% 的可可粒和有机可可脂，它用阿洛酮糖增甜，含糖量为零。该产品是非转基因、无大豆的生酮食品。
海盐特黑巧克力和牛奶巧克力杯
图片来源：Gatsby
Gatsby推出的新口味海盐特黑巧克力和牛奶巧克力杯，由阿洛酮糖和酯化丙氧基化甘油制成，这是一种改良的植物油，其味道和功能类似于脂肪，热量更少，每份含有 50 卡路里和2克糖。
低糖冰淇淋
图片来源：Enlightened
Enlightened在今年推出四种新口味低糖冰淇淋，一份含有 130 卡路里和 6 至 9 克糖，而一份普通冰淇淋中含有 33 克糖。冰淇淋用阿洛酮糖、赤藓糖醇、蔗糖和罗汉果提取物混合来进行减糖。
黑巧克力
图片来源：Cocomels
Cocomels 推出的含糖量小于1g的黑巧克力，加入了椰子奶油、焦糖和少许海盐，使用阿洛酮糖作为甜味剂。该公司认为阿洛酮糖作为甜味剂的巧克力在口感上最接近全糖巧克力。
7、功能性食品
阿洛酮糖能提高血浆胰岛素浓度，降低血糖，增加肝糖原含量，对胰岛腺细胞有活化作用,日本松谷化学在日本推出了含有阿洛酮糖的功能性食品。
阿洛酮糖机能性表示食品Astrea Pro
图片来源：松谷化学
松谷化学推出首个阿洛酮糖机能性表示食品Astrea Pro，据报道，阿洛酮糖在日常生活（休息和日常活动）的能量代谢中具有促进脂肪消耗的作用。
三、小结
由于阿洛酮糖的种种优势和特殊功能，被评价为最具潜力的蔗糖替代品。我国市场上，2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，有望在1-3年内通过审批，同时欧盟预计可能在2022年获批，前景一片大好。随着越来越多国家地区获批，阿洛酮糖将保持快速增长。
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