燕窝的隔水炖,直接煮会破坏营养

隔水炖,直接煮会破坏营养。

炖煮燕窝需要隔水文火炖,是因为香港中文大学江润祥教授指出:燕窝中含有MSF和EGF两种因子,这两种因子可以促进人体细胞再生,组织生长及由细胞诱发的免疫功能,能助病后复元及补充元气。

江教授的报告指出,这两种因子在80℃左右保持活性,故不适合煲或直接煮沸,隔水文火炖最好。

炖盅内的水没过燕窝,盅外的水加到盅高的一半,大火烧开,转小火慢炖30分钟。

炖煮前大家需要准备以下工具:

干净的碗 一把小剪刀 一个镊子 漏勺 炖盅

第一步:泡。用剪刀剪开密封膜,将燕窝放入碗内用纯净水泡发,泡发时间在:4小时左右(秋冬季节延长);

第二步:撕。为了炖煮均匀,需要将燕窝沿着燕丝纹理撕开。泡发四小时后,将燕窝取出,顺着燕窝的纹理,将燕窝撕成燕丝;

第三步:挑。撕好的燕窝放在漏勺里用清水冲洗2-3遍,再用大碗盛一碗清水,放入漏勺后在清水中晃动。

因为是纯手工挑毛,燕窝缝隙间不可避免的会有少许细毛。 干净度高的燕窝按照上上面的方法,基本上可以滤掉大部分细毛。如果对个别细毛你还有顾虑,可用专用镊子将其剔除。

第四步:加水。将燕窝放在盅内,加入约80ml的水,水没过燕窝即可。

第五步:隔水炖。大火烧开,转小火慢炖25—30分钟,出锅五分钟前加入冰糖即可。

盏燕窝的重量大概在5—6克左右,上锅炖煮前盛取适量的燕窝,一人量每次半盏足够。

泡发的时候可以掰一半,也可以整盏泡发好,另一半留待下次备用,剩下的这一半泡好后要滤水,用保鲜膜扎紧包好,放入密闭保鲜盒以防串味,再存放到冰箱的冷藏室内。

泡发好的燕窝保存方法:燕窝滤干水密封好放冰箱保鲜层,隔天炖。或者实在没时间,可以一次性炖,先不要放冰糖,纳凉后密封好放冰箱,吃时放点热牛奶或者加热就行。

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