适合生吃的海鲜有哪些?潮汕人都知道吗?

能生吃的海鲜必定需要极致的新鲜,最好都是鲜活的,至于干不干净,一般来说因为是生的,所以肯定会有一些病菌或者寄生虫之类的,肠胃的不好的,还是要少吃,但是生吃海鲜的鲜美是你意想不到的,以至于擅长海鲜烹制的潮汕人称之为毒药,也是潮汕夜粥必备小菜,所以鲜美程度可见一斑。这边我结合自己的经验,罗列了一些适合生吃的海鲜!

海虾

一般海里的虾都能够生吃,但是局限海捕的,不是养殖货,而且必须鲜活,像九节虾,老虎虾,甚至皮皮虾,都是常见的生吃虾种,其次日料里常见的甜虾,新西兰鳌虾,牡丹虾,等等,再高档的澳洲龙虾也是ok的,一般生吃的虾的口感大致有两种,要么爽脆,像龙虾,要么软糯,像甜虾,但唯一不变的是甜!

贝壳类

能生吃的贝壳类并不多,因为贝壳类多有寄生虫,而且腥味较重,所以大多数并不适合生吃,日料里常见的北极贝,象拔蚌之类的因为生长在冷水海域,所以甜味比较重,腥味反而较轻!这里说的北极贝并非常见的红色的,那个其实是煮过的,真的北极贝是紫黑色的!血蚶也是我比较喜欢的,传闻其红色的汁液有壮阳之功效,所以受到食客的拥趸,一般开水里汆个10多秒,捞出,剥掉一半的壳子,然后撒上料汁,就可以享用了,血蚶的鲜味个人认为生吃里面应该是最好的,根本停不下来!

蟹类

日料里喜欢用的帝王蟹,松叶蟹,朝鲜板蟹,红毛蟹等都是生吃的佳品,一般蟹腿卸下来,切去外壳,然后蟹肉泡在冰水里,等蟹肉开花,沾些酱料,吃上去爽脆鲜甜,好吃过虾类

鱼类

大多数海鱼都是能够生吃,但是需要鲜活,不然容易食物中毒,口感上可以分为软糯,和脆甜两种,软糯的鱼种,一般脂肪丰富,吃上去满满鱼香,但是容易腻,像三文鱼,金枪鱼腩等,甜不脆的多半是肉质紧实,脂肪较少的,像河豚,石斑,鱼油丰富的适合厚切,反之适合薄切。

当然此外像鱿鱼,章鱼等,只要是活的,基本也能生吃!

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