本报记者 章 玉

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露酒是中国的传统酒种，具备独特属性，是在中国特有的“药食同源”理论基础上，采用不同加工方法制成的。历经千百年的继承与实践发展，露酒已自成体系，其定义、标准得到了明确，在消费升级和健康需求的时代背景下，古老的露酒迎来发展新机遇。

“药食同源”，成就露酒独特属性

“酒与中医药‘药食同源’理念结合，产生了露酒这一独特的酒种。竹叶青酒就是中国露酒的典型代表，它第一次把酒与健康结合起来，成为人们所熟悉和偏爱的酒。”在7月28日举行的2022中欧民间文明对话中，中国酒业露酒研究院院长杨波如是说。这场对话从文明交流的角度，探讨了当今中欧面临的挑战和机遇，也探讨了酒与人类文化的发展促进。在对话中，竹叶青酒与葡萄酒之间——东西方酒文化碰撞出的火花，被海内外学者关注。

“东西方世界的交往，始终与人类文明的诞生和发展共同进行。中欧虽然文化不同，但都主张文化的多样性和包容性，中国的‘和而不同’与欧洲的‘多样性统一’有异曲同工之妙。”中国政府欧洲事务代表、联合国原副秘书长、中国国际公共关系协会会长吴红波如是说。

杨波指出，在人民的饮食文化方面，东西方有着更深层的“文化共通”。就如波尔多的葡萄酒是法国人的骄傲，更是法国人生产方式、生活方式甚至价值观的重要代表一样，6000多年的酿造历史使露酒不单单是一个物质消费品，更深度融入了中国人和中国社会的精神世界当中。

“汾酒、竹叶青酒的原产地杏花村拥有6000多年不间断传承的酿酒史，堪称中国白酒酿造的鼻祖。”杨波介绍，唐代杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，不仅让杏花村成为了全国闻名的“诗酒天下第一村”，更成为全球华人记忆当中的“乡愁”，凝集着每个华人心中最柔软的那一片“故土情节”。

纵观竹叶青酒的发展史，其成名于魏晋南北朝，发展至今，集中华医学、中国酿酒技艺、传统养生文化、诗酒文化于一体，曾连续3次荣获“中国名酒”的称号、5次蝉联国际金奖，成为融合了汾酒非遗酿造技艺和竹叶青酒非遗泡制技艺的“双非遗”酒。

标准出台，露酒不再被“其他”

不仅仅是竹叶青酒，正是因为“药食同源”的独特性，从当下的消费场景看，露酒更迎合了消费者的心思。近年来，人们消费水平不断提升，酒水饮料的消费也越来越显现出个性化趋势。在酒类消费中，年轻消费群体开始增加。饮酒不仅是应酬，也是更多人生活的重要组成。

虽然露酒的历史悠久，但却一直没有单独的标准，而是被归在“其他酒”或配置酒之中。标准的不明确给露酒行业的规范发展造成了阻碍。去年12月23日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布“关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》团体标准的通告”。露酒彻底从“配制酒”中剥离出来，标准将于2022年12月27日起实施。

对此，中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，“露酒清晰化是其中的最大亮点”“新国标对饮料酒分类框架由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒四类，从标准层面突出了露酒的功能属性、风格特征和工艺特色，为露酒产业繁荣振兴奠定了基石”。

据了解，标准中露酒的定义是，以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和（或）复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分制成的，不直接或间接添加食品添加剂，具有特定风格的饮料酒。

标准强调，露酒在原辅料选用上，是“药食两用、特定原辅料、符合相关规定”的食材，进一步突出了露酒的健康属性。在近日举行的中国酒业协会第六届理事会第四次（扩大）会议上，宋书玉指出，2022年应该是露酒从“其他酒”中回归的时刻。露酒被“其他”了很多年，而新的饮料酒分类标准，为露酒的发展奠定了标准根基。尽管目前来看露酒尚存在市场认知度不高、行业人才短缺、品质表达不清晰等问题，但作为以白酒、黄酒为基础再加工的酒类，露酒品类开发潜力巨大。

中国酒业已经进入新一轮产业调整阶段，产业结构、产品结构、市场和消费结构均面临变革与调整。业内有更多的研究者提出，由于露酒的种类多样，故而消费者跨度范围更广。露酒企业应该从口感、包装等方面去贴合年轻消费者的需求，让年轻消费者以及女性消费群体更乐意接受，为露酒争取更大的市场空间。

文化共通，国际化趋势渐显

在2022中欧民间文明对话中，学者们特别对中国酒产业发展悠久的历史进行了高度评价——酒产业已成为中国经济发展中的“常青树”，不论在哪个朝代、哪个年代，酒产业都始终活跃在经济生产中的最前线。

如今，不仅是打动了中国消费者，以竹叶青酒为代表的露酒正在走向世界。

露酒的国际化有着很多先天优势。首先，露酒的度数偏低；其次，露酒的香味来自于天然可食用的植物、药用植物、动物等，具有多种独特的口感；而且露酒的口感和特色同样能够迎合现代人的偏好，尤其是对于女性和年轻消费群体。

杨波表示，竹叶青酒曾作为国礼，代表中国露酒走出国门。1987年5月，在法国最大的酒展之一——巴黎国际酒展上斩获特别品尝酒质金奖、外国出口酒质第一名；1990年在第十四届巴黎“国际食品博览会”上荣获金奖……这些荣誉让竹叶青酒名声大噪，也代表着对中国露酒的认可。

2020年，发展竹叶青酒被汾酒集团提升到了战略高度，“竹叶青大健康产业项目”随之成立，在集团体制上拉升起竹叶青酒的发展地位和价值高度。同时，竹叶青品牌加速升级，成为汾酒增长的“双轮驱动”之一，市场销售量翻倍增长。

相关统计显示，至2030年，我国大健康产业的总量将达到或超过20万亿元。目前，露酒的市场总量约为500亿元，随着酒业巨头对露酒产业投入的加大，预计到2030年，露酒的市场容量将达到2000亿元。

谈及露酒未来的发展，杨波充满信心。她表示，与葡萄酒之于西方文化一样，露酒在文化上既传承了中国传统中医养生文化，也继承了中国传统的酒文化，是中国传统文化的魅力符号，也是中国世俗文化的重要载体。未来，大健康将成为产业发展的重要方向，露酒已经抢占新一轮的发展先机。要通过探索建立一套露酒的学科体系，从品类、品质、品格3方面对露酒进行研究，引领露酒走上一条高端、时尚、健康、多样化的道路。“我们相信，从露酒自身的独特属性和大健康时代的消费需求出发，中国露酒将重新定义中国酒业的未来。”