在年轻消费者的热情加持下,热卤市场持续升温。

卤味有着上瘾性、口味独特等特点,从城镇到城市核心商圈,遍布卤味身影,而休闲卤味的出现则进一步扩大卤制品的消费场景和市场规模。CBNDaTa在报告中预测,未来5年,休闲卤制品市场年增长率超13%,2025年市场规模将破2200亿元,目前在休闲卤制品市场,除了绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡之外,以聚焦热卤、鲜卤的入局的轻餐品牌“盛香亭”,也让卤味争夺战不断加速。

与此同时,资本又为卤制品品牌发展增添了助力。聚焦新式热卤主打“老味道,新创造”的盛香亭,斩获由腾讯领投、绝味资本追投的数千万A轮融资;主打“现卤现捞、现拌鲜吃”热卤食光,完成来自红杉资本的天使轮融资。

为什么大家爱热卤?

卤味的起源,最初是一种家庭作坊或者小作坊,随后是夫妻店小档口,这些都是比较初级的商业形态。随着工业化发展,出现了像绝味、周黑鸭等零售属性的休闲卤味产品,中央厨房批量化制作,再到门店进行销售,属于2.0商业形式。但随着生活方式及消费理念逐渐发生变化,对食品消费的新鲜、便捷、卫生、营养等属性需求有所增加,受益于此,主打热卤、鲜卤的小吃品牌逐渐渗透至人们的日常饮食中。

以盛香亭为例,主打热卤产品,素卤、肉卤、组合、主食、冰凉粉等,从消费模式看,这是年轻人都爱的小吃,从消费场景来看,入驻各大城市核心商圈的盛香亭抢占了流量高地。

从品牌化而言,热卤市场之前尚未形成头部垄断格局,这也为盛香亭,一家从网红城市长沙走出的热卤品牌提供了成长空间,5年时间,全国400+门店,地方特色品牌快速成长为全国性知名品牌,一跃成为热卤市场顶流。

盛香亭在产品端的不断创新,也成为加快品牌扩张的强大助力。在制作工艺上,盛香亭采用一锅一卤,保证汤底的标准化和安全健康;在产品种类上,不断推陈出新,“剁椒鱼鱼”、”一米纯虾滑“、”椒脆海带结“、”金橘波波冰粉“等产品的出现,满足了新生代人群的新消费需求;推出酱拌系列,更是创新性的让顾客自主实现口味DIY,达到更高的口味适配度。

在供应链打造上,盛香亭建立起优质高效、有韧性的供应链体系,供应链合作商皆为上市公司和头部企业,实现快速配送,保障原材料品质,更好的服务消费者。对于未来的发展,盛香亭提出让热卤成为新生代喜欢的一个品类,使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌,以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全,持续改善消费者体验,保持一城一深耕,在打好基本功的同时稳步发展。

盛香亭会是热卤品牌的持续领跑者吗?

成为一个赛道的领跑者,需要具备有“破风者”的特质:理念创新,模式创新,技术创新,表现出高于行业的成长速度。一个品牌的特质,可以看创始人的特质,作为盛香亭创始人廖宗毅曾表示:““创新”,已成为盛香亭重要的基因。保持领先的关键在于保持创新,通过不断的创新抓到那个点,在很多别人已经做到极致的方面去思考怎样去突围。”而实际情况也确实如此,以“老味道,新创造“的主张,颠覆传统卤味烹制技艺,通过新食材、新工艺、新吃法,迎合新生代消费需求,使得“老卤”焕新。相信专注产品创新,追求极致体验的品牌理念将成为盛香亭全方位提升的竞争力的一大助力,随着品牌持续深化,盛香亭未来发展可期。

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