酸菜鱼预制菜

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图片来源：微博@珍味小梅园

近年来，预制菜可谓餐饮领域的超级风口，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，预制菜的关注度和市场规模都持续走高。尤其在2022年，预制菜不仅进一步扩大了庞大的C端市场，而且在B端餐企市场也大放异彩。

百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。1月28日，京东发布《2023春节假期消费趋势》显示：2023春节期间预制菜成交额同比增长超6倍，酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等招牌菜受到各地消费者的青睐。

与此同时，产业基地、研发平台、仓储冷链物流也日趋完善，“恰到好处”地助力了预制菜行业在疫情这个特殊时期快速发展。其中，作为主要食材之一的水产预制菜表现得尤为突出。

那么，2022年水产预制菜发生了哪些变化？2023年又有哪些新的发展趋势？红餐产业研究院发布的《中国水产预制菜研究报告2023》将详细为你解答。

一、预制菜进入发展快车道

如今，“预制菜”在资本的助力和加持下，摇身一变成为近年的新晋风口，广泛地渗透到餐饮市场和消费者的生活中。

据红餐产业研究院数据，2022年我国预制菜行业的市场规模约为4000亿元，预计未来5年有望继续保持高速增长。

预制菜市场规模

事实上，国内预制菜也不是近几年才出现的，早在20世纪八九十年代就已萌芽，21世纪初期成长，2010年行业进入快速发展。

预制菜发展

同时，越来越多的参与者开始布局预制菜业务，催生了许多专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。

二、水产品靠预制菜实现长红

水产预制菜作为预制菜的一种，主要是指将水产品通过简单烹饪便能成为一道成品菜的产品形态，包含海鲜水产预制菜肴、水产调理食品及深加工制品等系列产品。

水产预制菜定义及分类

京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一。据红餐产业研究院，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。

防控政策优化后，餐饮线下消费将迎来复苏，相应的，整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升。

水产预制菜市场规模

中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。

我国水产预制菜市场广阔

水产预制菜市场潜力大，但目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争阶段，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局水产预制菜。

国联水产、安井、国联、恒兴等水产加工企业，盒马、蜀海、美团等新零售企业，以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道，共同驱动市场扩容。

水产预制菜市场扩容

其中，专业做预制菜的企业，在预制菜市场占比份额是最高的，约占42%市场份额。专业预制菜企业前期均以B端为主，近两年才涉及C端，以味知香、好得睐为传统代表企业，此外，还有新入局的珍味小梅园、信良记、舌尖英雄、麦子妈等。

专业预制菜生产企业

在各方力量的助推下，预制菜的品类越来越丰富。一些预制菜“爆款”已经崭露头角，深受市场欢迎。相关数据显示，十大最受欢迎预制菜为酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙、猪肚鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、烤鱼、椰子鸡、牛腩煲和梅菜扣肉。

一些受欢迎的预制菜

据红餐产业研究院调研数据，选择预制菜的受访消费者，有接近一半的会选择酸菜鱼预制菜；其中有近八成的受访消费者每月购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。

三、水产预制菜何去何从？

尽管小龙虾、蟹等水产品相比肉禽类食材，在食材处理、制作工序上更为繁琐复杂。但是，把这些水产品加工为预制菜之后，就变得方便很多。

对于B端餐企来说，水产预制菜可以节约加工时间，还可节约后厨空间，满足降本增效需求；对于C端消费者来说，水产预制菜可以省去宰杀、清洗、调味等步骤，新手也能做出美味海鲜；水产品存在地域性和季节性，而水产预制菜打破了这些局限，通过速冻、高温杀菌、冷链物流，可满足不同地区、不同时节的消费者对于水产品的消费需求。

但相比其他肉制品，水产预制菜的贮存难度更高，对仓储保鲜和冷链运输提出了更高的要求。此外，经过加工处理后，水产预制菜也难免牺牲一定的口感，而部分消费者食用水产菜肴时更追求“现杀现吃”，对口味还原度的要求较高，因此，水产预制菜的口味还原度还有较大的提升空间。

水产品靠预制菜实现全年长红

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