一、饺子概况

在中国，北方与南方对饺子的认知存在较大差异。在北方，饺子可以是主食；而在南方人看来，饺子的地位类似于点心。在北方，饺子店多以堂食为主；而在南方则是以零售为主。近年来，南北方对饺子的认知差异逐渐开始模糊，这与当下一些饺子品牌在全国各地的快速扩张有一定关联。

水饺一般可以分为速冻水饺与现包水饺两大类。在销售渠道方面，现包水饺以线下门店为主；速冻水饺则主要通过商超与电商渠道进行销售，也有部分饺子企业开设了工厂，在工厂中生产好的饺子送到门店加热，以提供堂食与外卖。近年来，随着现包水饺的发展，这种线下的“速冻堂食水饺”模式可能会迎来较大挑战。

(资料图)

水饺

图片来源：湾仔码头天猫旗舰店

现包水饺的经营模式主要有四种：堂食+外卖、堂食+零售、外带+外卖、线上+线下。

现包饺子行业的玩家分为五类：

第一类：入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌；

第二类：以熊大爷等品牌为代表的“后起之秀”；

第三类：从传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌，主打生鲜外带消费场景业务；

第四类：以思念为代表的速冻食品企业，2021年底，思念在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店，入局现包饺子赛道；

第五类：大量的个体工商户，主要扎根菜市场或社区，缺乏品牌意识。

二、中国饺子行业数据洞察

1、NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%。

中国饺子市场规模及结构

图片来源：NCBD（餐宝典）

2、截至2022年6月，全国有14.1万家饺子企业。

2022中国饺子企业数量

图片来源：NCBD（餐宝典）

3、中国饺子消费者年龄分布：30—39岁的群体占43.1%，20—29岁的占26.5%。

2022中国饺子消费者年龄分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

4、饺子搜索指数城市排名：北京、上海、深圳位居前三。

2022中国饺子搜索指数分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

5、饺子企业融资信息：

中国饺子企业融资信息汇总

图片来源：NCBD（餐宝典）

6、客单价：喜家德最高，接近40元；其次是小恒水饺，客单价为30.7元；其他几个品牌客单价较为接近，均在24元附近。

2022中国部分饺子品牌客单价

图片来源：NCBD（餐宝典）

三、部分饺子品牌评论挖掘分析

1、从饺子的差评分布来看，服务方面的差评居多，接近1/3；近年来，现包水饺迎来快速发展，但很多品牌对服务并不重视，引发不满；另外，因为现包，所以“等太久”也是一个经常被消费者吐槽的点。

2022中国饺子差评分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

2、各饺子品牌主要问题不大相同：大娘水饺与小恒水饺在产品方面被吐槽最多；袁记云饺则在服务方面有待提升；喜家德、小恒水饺的价格存在争议；粤饺皇部分区域的一些门店存在“刻意增重”的行为，被质疑是“销售套路”。

主要饺子品牌差评分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

3、喜家德：在服务方面的差评比例为35.1%，高于平均水平，需要企业重视；此外，在价格方面的差评占比为6.5%，非常典型，这与喜家德本身的定位有关。

喜家德差评分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

4、小恒水饺：在产品方面的差评比例接近1/3，处于较高水平；在价格方面的差评也有较高比例。在消费者看来，去线下门店花高价吃“速冻水饺”很不值；随着现包水饺的快速发展，小恒的一些线下门店可能会迎来较大挑战。

小恒水饺差评分布

图片来源：NCBD（餐宝典）

四、中国饺子行业发展观察

1、现包水饺渐成主流；

2、社区成为主要战场；

3、饺子零售颇受欢迎；

4、拓展饺子消费场景；

5、警惕行业发展乱象。