“这里的土法黑豆沙制作技艺是恩平市级非物质文化遗产……”8月26日上午，位于恩城街道横槎村路口一家古色古香的餐厅内，半开放区域呈现了纯手工豆沙月饼的制作过程，吸引了不少食客前来购买。

中秋节临近，恩平月饼市场的各位商家开始“摩拳擦掌”，冰皮、流心、低糖、传统等特色口味层出不穷。记者日前走访发现，传统月饼和创意月饼成为销售主流，有商家深耕传统制作技艺做好“非遗”月饼，打造老字号品牌，也有商家结合消费者口味，打造个性化定制月饼。

坚持纯手工制作

留住“最初的味道”

穿上脚套、工作服，戴上头套、口罩，经过消毒后，记者进入某食品公司的月饼加工车间探访。

在豆沙月饼制作区，工人们通过煮豆、去皮、甩水、出沙、铲沙等土法黑豆沙制作技艺，生产出质地油润、口味清甜、口感细腻软滑的豆沙。该公司相关负责人李活常告诉记者，土法黑豆沙制作技艺历经四代人的传承和发扬，至今已有百年历史。6月，土法黑豆沙制作技艺被列为恩平市级非物质文化遗产，今年中秋节，“非遗”月饼将成为恩平传统特色美食的一张新晋名片。

“纯手工”是该公司豆沙月饼的代名词，从制馅、包馅、木格打饼，乃至摊凉、包装成品等工序全靠人工，要求十分讲究，保证最大程度还原豆沙月饼“最初的味道”。“纯手工制作考验的是师傅的功力和用心，擀面、包馅对原料品质、处理方法、制饼力道有极高的要求，烘烤出箱对烘烤时长、火候的掌握需要十分精准。”李活常介绍。

新鲜上乘的原料加上世代传承的工艺，使得“最初的味道”得以留住。同时，该公司沿用了旧时的油纸包装，向经典的豆沙月饼包装致敬。为了让更多人喜欢上豆沙月饼，并传承土法黑豆沙制作技艺，李活常在自己的餐厅里设置了半开放的月饼生产区域，并提供试吃。记者在现场看到，多名师傅热火朝天地赶制豆沙月饼，吸引了一批又一批食客前来品尝。“豆沙月饼像是一把开启记忆的钥匙，希望恩平食客品尝豆沙月饼能寻回最初的中秋味道。”李活常说。

个性化定制

让月饼少油少糖更健康

在烘焙室内，吴莹一边在微信上了解顾客的口味需求，一边做好订单记录。作为一名有着10多年烘焙经验的烘焙师，每年中秋节前两个月，她就开始为月饼制作销售做准备。除了广式月饼，吴莹的私房店还制作苏式月饼蛋黄酥。她的出品能根据顾客的需求作出相应调整，更个性化，受到顾客青睐。

低糖莲蓉、低糖红豆、低糖冬翅……吴莹介绍，如今，月饼少油少糖是大势所趋。“很多顾客觉得月饼甜腻、不健康，定制月饼则能根据顾客的口味进行改良，虽然价格略高，但销量仍然很好。”吴莹说。

“私房店的月饼口味可以定制，包装更精致，这几年的中秋节我都是光顾私房店买月饼，有少糖甚至无糖口味的月饼供消费者选择，真的很不错!”在私房店订购了一盒无糖月饼的市民陈女士说。

目前距离中秋节还有不到一个月，吴莹把这段时间作为顾客的“赏味期”，店里推出了“试吃套餐”。“这段时间顾客一般都是抱着尝试的心理先买一两个试试，如果口味喜欢，价格合适，等临近中秋节会再下单。‘试吃套餐’既能照顾到顾客的购买需求，也不会造成浪费。”吴莹说。