两年前，锅圈食汇有三个目标：前两个是自己定的，到2021年底，门店数要破万，营收要过百亿；剩下一个是媒体多次报道的，2022年到香港上市。
如今两年过去，除了营收离目标的差距比较大，其余两个目标看来很快要达成了。
(资料图片仅供参考)
4月3日晚间，家庭餐饮解决方案品牌锅圈食品（上海）股份有限公司，正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市。招股书显示，截至2022年12月31日，锅圈共有门店9221家，其中5家是直营店。
一、锅圈
河南锅圈供应链管理有限公司成立于2015年1月，两年后，锅圈食汇的首家线下门店在郑州开业；2019年，锅圈在上海设立新总部，并成立锅圈供应链（上海）有限公司。
总部搬到上海后，锅圈的“狂飙”开始了。
从2019年8月到2020年7月，在短短不到一年的时间里，锅圈完成了4轮融资，金额一次比一次大，分别是：2019年8月A轮4500万元、2019年10月A+轮5000万元、2020年2月B轮5000万美元、2020年7月C轮6000万美元。此后又融资3轮，其中2021年3月的D轮融资金额高达3亿美元；同年8月的D+轮，投资方是茅台建信基金、物美集团。
锅圈食汇门店
图片来源：公众号@餐宝典
和融资速度相匹配的是锅圈的开店速度。2020年1月6日，锅圈门店数突破1700家，到当年10月份，已经突破了5000家。换句话说，在9个月内，锅圈食汇平均每天开店12.2家。
2020年9月22日，锅圈食汇宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人。据知情人士透露，这笔代言费达到千万元级别。
锅圈食汇主打“好吃不贵”，给自己的定位是“一站式在家吃饭餐食解决方案品牌”，产品涵盖火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食等品类。官网介绍，锅圈食汇门店的700多种单品，全部来自于自研和自有品牌、上游ODM数百家工厂和专业买手全球采购。
二、营收
3月28日，达美乐中国成功在港股上市，成为今年第一家上市的餐饮企业，给整个行业开了个好头。6天后锅圈递交招股书，无疑是延续了这一良好势头。
据招股书披露，2020—2022年锅圈三年营收分别为29.6亿元、39.6亿元以及71.7亿元，累计达141亿元；2020年至2022年毛利润分别为3.3亿元、3.6亿元以及12.5亿元，毛利率分别为11.1%、9.0%及17.4%；2022年首次实现盈利，净利润为2.4亿元，在2020年、2021年则分别亏损0.43亿、4.61亿。
2020-2022年锅圈三年营收
图片来源：锅圈食汇招股书
可以看到，与前两年相比，2022年锅圈不论是营收还是利润都大幅增长。
对此，招股书给出的解释是：前两年亏损主要是因为人力增长，以及对加盟商进行的推广活动中投入资源以支持门店扩张及建立品牌知名度。2022年录得净利润，则是由于（1）采购量增长及规模经济提升使其成本控制能力增强，（2）越来越受认可的品牌使其能够优化销售及分销开支。
在门店数量上，锅圈2022年新开2631家店，关闭279家，总数达到9221家（含5家直营店）。与前两年相比，2022年新开的店要少一些，但关闭的店要更多。
2020-2022锅圈门店数量
图片来源：锅圈食汇招股书
三、产品
招股书披露，锅圈所定位的“中国在家吃饭餐食解决方案市场”，其总收入由2017年的人民币1149亿元大幅增长至2021年的人民币2903亿元，复合年增长率为26.1%。预计于2026年将达到人民币8000亿元，自2021年起的复合年增长率为22.5%。
2017至2026（估计）中国在家吃饭餐食解决方案市场规模
图片来源：锅圈食汇招股书
在这个市场中，锅圈的市场份额最大，占3.0%。此外，根据弗若斯特沙利文的资料，按在家火锅及烧烤产品的零售额计算，2022年锅圈为中国所有供应商中最大的家用火锅和烧烤供应商，占据12.7%的市场份额。
过去三年，火锅产品一直是锅圈的主要收入来源，营收占比始终在7成以上。2022年锅圈能够大幅扭亏为盈，与火锅及烧烤产品的毛利率翻番直接相关。
2020-2022锅圈火锅产品、烧烤产品与其他产品应收金额与占比
图片来源：锅圈食汇招股书
2020-2022锅圈营收毛利及毛利率
图片来源：锅圈食汇招股书
截至2022年12月31日，锅圈共有755个SKU，在全国范围内销售的产品中有超过95%为“锅圈食汇”自有品牌产品。
在供应链方面，锅圈在努力把握主动权。目前它在全国建有3个生产基地和14个仓储服务中心，与279家食材供应商有合作，控股三个食品原料生产工厂：生产牛肉产品的和一肉业、生产肉丸的丸来丸去、生产火锅汤底产品的澄明食品。另外锅圈还投资了虾滑供应商——逮虾记，并孵化了一家冷链企业——华鼎冷链。
不过从媒体报道和消费者的反馈来看，锅圈在产品品质方面还需要狠下功夫。比如，2021年9月，有媒体报道锅圈“产品标签错漏、旗下多家代工厂曾抽检不合格”；2022年315前夕，锅圈保质期内的食品被曝疑似变质；2023年至今，黑猫投诉平台上有十几条针对锅圈的投诉，其中不乏食安问题。
针对锅圈的投诉
图片来源：黑猫投诉平台
四、加盟
锅圈食汇的近万家门店中，有5家是直营店，目的是为加盟店提供一个模式，以及作为创新门店运营管理策略及工具、营销活动、数字化工具及新式装饰风格等的试点，然后再将其引入加盟店。
锅圈在去年净增2352家店，门店总数超过9000家，说明有很多加盟店是赚钱的。不过，在招商加盟上，锅圈的一些做法依然值得商榷。
早在2020年，锅圈就因为“1年回本”引起过一阵讨论和质疑。2022年上半年又有媒体报道，因为赚不到钱，部分一线城市里出现了锅圈食汇关店潮，根据一些业内人士的估算，在北京的超70家门店里，真正能赚钱的可能都不到20家。
锅圈食汇门店
图片来源：公众号@餐宝典
之所以会这样，原因一部分出在锅圈身上。比如一位北京的锅圈食汇加盟商就曾对时代财经表示，品牌方违规开店让他这个本就羸弱的门店更难实现盈利，因为在双方此前签订的协议中，锅圈食汇对加盟商承诺，门店周围的1.5公里不会开设其他门店。但是附近的物美超市后来又开了锅圈食汇“店中店”。
这还没完。“锅圈食汇在物美超市的店中店，物美店中店的对外销售价格，比锅圈强制要求加盟商进货的价格还要低10%。比如同样的小龙虾，这里卖24元一盒，加盟商的进货价是28元一盒，此外，顾客可以使用满129元减30元的优惠券。这一优惠力度，我们自己的门店根本比不了。”上述加盟商说。
像这位加盟商的遭遇恐怕不是个例。在网络上，有不同网友在相隔一年多后的留言，都在指责锅圈“只管门店数量，从不考虑加盟商的利益”。
锅圈加盟商与网友在网络上“诉苦”
图片来源：公众号@餐宝典
五、结语
疫情三年，使得人们在家做饭的需求大幅增加，促进了锅圈这类企业的发展。如今疫情告一段落，火锅和烧烤的消费者将更愿意走到线下，一边品尝美食，一边体验社交的快乐。这对锅圈来说是个挑战，它能否维持去年那般增长或许要打个问号。
2月28日，锅圈食汇在广州发起了“一起营”的媒体露营品鉴会，锅圈食汇华南区负责人、总裁助理龚克晖在会上表示公司今年将加速在广东当地布局，广东不仅以美食文化著称，也是全国热门的露营目的地；4天前，锅圈食汇启动了与浙江广播电视集团合作的“百场露营计划·锅圈露营嘉年华”的活动。看上去，锅圈今年要在露营上发力。
只不过，露营今年声势已经不如去年，而且随着户外消费形态恢复正常，人们的选择也会更丰富。那么锅圈能在露营上取得多大的成效，亦是一个未知数。
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