做茶饮,你听说过“牛魔王黑砖奶茶”吗?

最近,微博、豆瓣上,一众网友都在考古这款奶茶,求门店回归。


(资料图片仅供参考)

广东人更坐不住,“忘不了浓郁口感和脆脆的黑砖”,甚至不惜开车一小时,也要找到店铺喝一杯。

这到底是款什么奶茶?有没有重推卖火的机会?

牛魔王黑砖奶茶

图片来源:小红书@华尔街de小草

一、网友都在求回归,“牛魔王黑砖奶茶”到底是什么?

来茶饮行业这么久了,我竟还有奶茶盲区。

前段时间,我发现豆瓣、微博、小红书上的网友都考古一款“牛魔王黑砖奶茶”,据说茶香、奶香浓郁,“黑砖”口感脆脆的,是一款意难忘、求回归的产品。

很多网友激情讨论,追着问这款茶,很想喝但是不知道去哪买;评论区跟帖上百条,纷纷上演“回忆杀”,说上学时候同学经常让帮忙代购。

广东网友更不能淡定,说“到现在还不惜开车一小时到店喝上一杯”,大家甚至把牛魔王黑砖奶茶,封为“时代的眼泪”

网友们在激烈讨论牛魔王黑砖奶茶

图片来源:公众号@咖门

从网友们激动的语气中,我感受到了他们对这款奶茶的热爱,同时深深好奇:这款奶茶,到底什么来头?

询问多位研发,发现这个产品相当“古早”:

2015年前后,台式“牛魔王黑砖奶茶”开始在广东流行,很多门店都在卖,成为当地一代人的青春记忆。

蜜香红茶为基底的奶茶,加上台湾特有的剉冰,口味浓郁却不腻;令人印象最深刻的是奶茶中的“黑砖”,用天然黑糖加上手工磨成的洋菜粉制成,放置6小时自然凝固成冻状,脆感十足。

牛魔王黑砖奶茶

图片来源:小红书@幸福侯彩擂

在众多广东人的印象中,它是继珍珠奶茶之后,又一个大受欢迎的经典产品,也是广东茶饮品牌“幸福侯彩擂”的镇店之宝。

据说因为奶茶中的“黑砖”一次只能做20杯的量,所以一天只能限量售卖300杯。

而且,茶百道、书亦烧仙草等茶饮品牌,都曾上过牛魔王黑砖奶茶;这款产品还是杭州茶饮品牌茶桔梗(目前120家左右)的招牌之一。

书亦烧仙草奶茶

图片来源:小红书@书亦烧仙草(萧山银泰店)

但从行业层面来看,这款红极一时的产品,却再未回到巅峰。

曾经风靡广东的牛魔王黑砖奶茶,为什么后来不常见了,成为“时代眼泪”?

今年品牌都在重做经典款,它有没有机会?

二、牛魔王黑砖的“爆款沉浮史”

和众多资深研发探讨后,我了解了牛魔王黑砖几经起落的原因。

1、凭借黑糖+脆感,2015年前后风靡广东

从时间上来看,牛魔王黑砖奶茶,出现在茶饮行业的早期阶段。

据行业资深研发丁建回忆,2015年前后,珍珠奶茶还是市场上的主流,而带有黑糖风味的脆感小料“黑砖”,在当时差异性非常明显。

牛魔王黑砖奶茶

图片来源:小红书@幸福侯彩擂

上文提到,这款产品中的“黑砖”是用黑糖加上洋菜粉制成,放置6小时自然凝固成冻状,口感上,据行业研发黄敏婷描述,“一咬就断,非常脆”,区别于珍珠软糯感。

而小料中的焦香黑糖风味,不仅接受度高,也为奶茶提供了更为丰富的层次。

主打这款产品的“侯彩擂”,做茶行生意起家,对茶叶的选择也极为严苛,茶的做法上也区别于当时普遍的泡茶方式,使用冷泡萃取,做出来的茶汤也只保存4小时,超时就要被废弃。

在当时看来,这的确是一款非常有新鲜感的差异化奶茶。

2、在行业一次次升级中,成为“时代眼泪”

2015年之后,新茶饮崛起,行业翻天覆地。

喜茶、奈雪、古茗、书亦烧仙草、茶颜悦色等品牌相继爆发,纯茶+鲜奶的趋势出现,小料迭代,鲜果茶也逐渐开始流行,新产品让人目不暇接,分去了消费者大部分注意力。

喜茶夏黑葡萄

图片来源:微博@喜茶

行业研发谭伟善告诉我,每个产品都有相应的“寿命周期”,牛魔王黑砖红茶+奶+小料的搭配,在更强的新鲜感冲击下,被消费者短暂忘记。

但和经典产品珍珠奶茶对比来看,它也没能沉淀成品牌菜单上的“基础款”。

丁建认为,这是因为珍珠奶茶出现的时间非常早,辐射范围更广,而当时牛魔王黑砖奶茶一直停留在广东,消费者认知度还没有真正走出去,错过了成为经典基础款的机会。

3、因为一咬就断的“脆”,再次被记起

“好吃的东西一定会留下记忆。”丁建用一句话总结了这款奶茶再次被关注的原因。

和研发们聊过,我发现牛魔王黑砖奶茶有2个明确记忆点:

黑砖的“脆”

“黑砖”和目前市面上的黑糖水晶冻、蒟蒻果冻等小料十分类似,但口感上确有差别,一咬就断的脆,让网友念念不忘。

牛魔王黑砖奶茶

图片来源:小红书@俊杰

黑糖的“焦香”

黑糖风味的呈现上,有研发提到,这款产品少了当下黑糖的一些酸感,焦香风味更加明显,整体口感更加醇厚和谐。

黄敏婷分析,这可能是因为主推这款产品的“幸福侯彩擂”,用的是自制小料,给人留下了较深的印象。

无论如何,中国人天生就有的怀旧情结,对“老味道”有特殊的感情,一款有故事、有回忆的产品,很容易被人们再次关注。

三、都在重做经典款,这款产品有没有重推价值?

既然这么多人念念不忘,今年行业又有“重做经典款”的风潮,牛魔王黑砖奶茶,能不能重新推一把?

在采访和对消费者反馈的梳理中,我发现,牛魔王黑砖奶茶也有重做的机会:

一方面,如今的“牛魔王”,更适合中部、北方地区。

牛魔王黑砖奶茶,广东人非常熟悉,但我寻问了中部、北方的很多小伙伴,大家都没听说过,而且对这款奶茶十分好奇。

黄敏婷也告诉我,很多广东口味的茶饮,到中部、北方的接受度都很高,“幸福侯彩擂”曾经把门店开到西安,很快就排起了长队。

2019年幸福侯彩擂入驻西安大悦城

图片来源:小红书@幸福侯彩擂

抓住年轻人的好奇心,放大口感优势,依然有推火的可能。

另一方面,它在年轻人中是新事物,可以创新后重新上架。

从牛魔王黑砖奶茶出现的时间点上看,这款奶茶在年轻人中也有新鲜感,身边甚至有95后研发没喝过。

门店或许可以尝试在经典的基础上,叠加更丰富、新鲜的玩法,重新上架。

多位研发认为,牛魔王黑砖奶茶可以在菜单上沉淀下来,满足消费者对经典产品的间歇性需求。

此外,“黑砖”小料百搭,可以运用到其他奶茶产品中。

这款奶茶最有记忆点的地方在于“黑砖”,复刻出其中的焦香感和脆感,运用到奶茶产品中,也不失为一种思路。

你还知道哪些意难忘的“古早奶茶”?欢迎在留言区讨论。

加入微信群

关注公众号

点击获取更多全球食品资讯

推荐内容