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作为与鹅肝、鱼子酱并列的三大顶级珍馐之一，松露自古以来都被视作上流社会餐桌佳肴增香添味的珍贵自然调味品。

(资料图)

作家William Makepeace Thackeray曾对松露有这样一段描写：“我们意识到有一种味道渐渐靠近过来，带着点麝香、有点活泼、有点好闻、有点神秘，令人松弛放松。它能唤醒观感，再激发它们，当你感觉到这些，那就意味着你的松露来了。”

相较于在西方餐饮社会的普及化，作为调味品的松露还远没有被中国消费者真正接受，对于口味以及品位的刻板印象成为其“入侵”国人味蕾的最大阻碍。

但随全球性的文化交融以及中国的发展进步，国人对西方美食的认可度和包容度也随之上升，松露也慢慢被端上我们的餐桌。

最近，沥金发现了一个年轻的国产松露调味品牌——曾味。品牌于2017年成立，不仅生产独具特色的松露风味调味品，还为餐饮企业和食品零售商提供针对性的供应链和全案解决方案服务。

曾味掌握了松露种植、采收到加工提取复配的全链专业技术，获得发明专利7项，成功举办了国内首届顶级黑松露拍卖会，同时深耕餐饮，与众多米其林星级餐厅都达成了合作。

在与曾味创始团队进行深入且广泛的探讨之后，我们对其创始人华立夫提出了“品牌三问”：

曾味如何作答？让我们一探究竟！

黑松露酱

图片来源：京东Sumerians官方旗舰店

一、一问：冷门的松露领域，为何收到青睐？

曾味，意为“曾经的味道”，“为餐桌增添美味”，“曾经与未来”。

2010年，当中国的美食大咖都对松露流露出较高的赞誉，但远在澳洲，松露只是人们餐桌上的基本调味品和食材。这种反差令华立夫开始思考松露这一产品的长远价值。

他跑遍澳洲各大餐厅以及农场，更深度探访了欧美上游产业链的发展历史与现状，建立起对松露的深度认知，并决定回中国发展松露产业。

当时中国云南的“云茶”、“云咖”、“云花”都已经建立了较为完备的产业链，但“云菌”却因为种种原因长期处于闭塞地位。

面对如此产业机遇与市场空缺，华立夫与云南政府相关部门达成合作，依靠自身丰富的松露资源与知识储备，锚准调味品领域，躬身入局。

之所以选择松露调味品领域，原因有三：一是在西方标准垄断的影响下，国产松露衍生品在中国市场面临较大的空白；二是是中国松露产量巨大，但缺少有效的转化与合理利用；三是当下国人对美食的健康以及品质要求增强，需求趋向多元。

据统计，法国作为传统黑松露大国，年产量仅30吨，而我国云南一年就可产出近300吨，出口基础原料超百吨，还有东北三省，四川地区等资源待开发，全国产量预计可占据世界总产量80%。

但中国松露一直不被国际承认，原因有二：一是因为西方依靠其历史地位实现了松露文化标准评价体系的垄断；二是因为中国缺乏松露相关知识，并且产区农户视野闭塞，难以形成完整的产业链条。

据此，曾味团队依靠自身经验知识，在多方面的支持和鼓励下，结合中国本土情况，建立了松露自主产权标准体系，打破了中西方文化困境。

此外，伴随近年国人普遍经济水平上升，西餐慢慢走近千家万户的视野，辅之自媒体高效美食内容分发的助力，对调味品健康多元需求的上升。

松露作为“餐桌上的钻石”，其本身作为野生菌中不饱和脂肪酸含量最高的菌种之一，凭借丰富的营养价值与增香添味的特色，被产品化以及规模化后将具有巨大的成长和盈利空间，这也是曾味决定入局的原因。

曾味松露严选原料

图片来源：烹烹香食品官网

二、二问：“骄傲”又“高贵”的松露，如何打造产品优势？

目前，曾味松露旗下已诞生曾味Sumerians、漫森、吉姆达利三个产品系列，并且除经典调味品品类之外，围绕着中餐理念核心建立了米面速食制品、肉制品、烘焙&零食、鲜品等品类矩阵并且在产品链条上形成了两大核心竞争力：

一是天然提取和国际标准。曾味研发团队经过自主研发，通过自有专利技术低温浸提对松露香味进行天然提取，确保松露香气的最佳新鲜度的同时最大程度捕捉嗅觉精髓。曾味采用ISO 9001和HACCP生产管理标准，重视食品安全，提供品质始终如一的优质安心产品。

二是成本优势。曾味充分利用中国多产区本地食材生产制作，供应稳定且受外界影响小；整个产业链构建减少中间环节，有效降低用户的松露鲜品储存、物流成本；松露调味品以更低的成本呈现良好风味，延长使用时间，有效降低储存成本。

黑松露酱

图片来源：京东Sumerians官方旗舰店

三、三问：怎么打破消费者认知困境，布局增长？

自古以来，消费者对某类产品刻板印象的化解并非一朝一夕能完成，找到正确的渠道和方法，成为企业将产品打入市场的关键点。

曾味发现当下中国对于调味品品类大众认知度不高，从而将重心放在B端业务的拓展上，形成“C端渗透品类心智，B端合作赋能”的当下思考逻辑。

这主要分为两步，一是从高打低，通过强强联合，形成强大的品牌势能和渗透力。比如举办中国首届顶级黑松露拍卖会、携手品牌19度打造中西碰撞的顶级黑松露晚宴“梦露”、荣列上海餐饮巨星荟甄选优质供应商、成为首届黑珍珠榜单指定食材合作伙伴等等。

二是从日常食品类型切入，与国民品牌联合践行餐饮零售化，加速普世传播，破圈大众人群。比如山姆合作的月销售额超1000w的松露牛肝菌牛肉意面、与知名月饼品牌合作的使公司当年总销售从3000w激增至1.2亿的松露奶黄月饼、与朕宅合作松露惠灵顿牛排、与本味鲜物&尊乐合作松露烤肠和与扬州趣园茶舍合作黑松露肉包、烧麦等。

2023年，曾味将在增长端，利用自己构建好的产品矩阵配合渠道势能，更广泛让产品深入市场，并且持续拓展渠道；在战略端，逐步利用融资等手段，在合理范围内扩大规模，实现更高的营收。

左：与朕宅合作惠灵顿牛排；右：与广州酒家合作黑金虾饺

图片来源：曾味Sumerians

四、沥金点评

松露作为如今为数不多的蓝海行业，创始人从B端入手，依靠自身独有的资源和背景知识打开了行业缺口，抓住了产业红利。

曾味在引领中国松露产业打破国外标准垄断的同时，建立具有完善监管制度的从品种挑选、原料提取、口味配比到产品应用的完整松露产业链，将高端产品中国化、本土化，无疑是十分具有开创性的事件。

但是在面对西方经典和中国头部&传统调味品品牌的高压下，如何突出重围并且巩固地位，如何在化解国人对于松露的认知局限，实现更进一步的品牌化，占领消费者心智，也是今后曾味要不断面对的困难和需要进行思考和尝试的方面。

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