咸鸭蛋，想必大家都不陌生。早在元朝时期，《农桑衣食撮要》一书中就有记载：“每百个用盐十两，灰三升，米饭调个团，收乾瓮内，可由清明留至夏间”，这描写的就是灰制咸鸭蛋。

从古至今，咸鸭蛋的腌制工艺都不尽相同，许多已经在时间长河中失去了踪迹，但在旭日蛋品手里，还保留着百年前的腌制技艺。

(资料图)

旭日蛋品的创始人，同时也是古法咸鸭蛋制作技艺的传承人，将古法工艺与现代化技术相结合，使旭日蛋品年产能提高至5亿枚，也成功地让咸鸭蛋从地方走向世界，产品远销欧洲、美洲、澳洲、东亚、东南亚等国际市场。

本文通过对旭日蛋品的公司介绍、发展历程、企业特点、主营产品等方面进行系统地梳理，带您了解五芳斋、元祖、百果园、大家乐、85度C、百佳超市、圣安娜饼屋、英记饼家等企业的蛋品供应商——旭日蛋品。

目录

一、企业介绍二、发展历程三、旭日智能产业园

四、企业特点五、主营产品六、合作品牌七、荣誉奖项八、联系旭日蛋品九、推荐阅读

一、企业介绍

(一)基本信息

开平市旭日蛋品有限公司，其前身1996年创办于广州，2005年迁往开平，是一家以传统工艺为基础，集蛋鸭养殖、蛋品研发、加工及销售为一体的出口型省级民营企业。

旭日蛋品专注于生产各类蛋制品，拥有纯禾草灰古法咸鸭蛋、松花鸭皮蛋、即食熟咸蛋、金沙咸蛋黄酱、蛋白粉、清水鹌鹑蛋、鹌鹑皮蛋、卤蛋等数十种产品，年产量超5亿枚，产品销往欧洲、美洲、澳洲、东亚、东南亚等国际市场。

目前，旭日蛋品已拥有国家海关第001、002、003号出口备案养殖基地，并通过美国FDA、NSF、欧盟、HACCP、STAR体系认证。

2021年，旭日蛋品被农业农村部认定为农业国际贸易高质量发展基地。

(二)创始人-非遗技艺传承人

陈意芬，是开平市旭日蛋品有限公司的创始人兼董事长，也是禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺的第五代传承人。陈意芬坚持以传统技艺制作，带领旭日蛋品从地方性小企业，成长为年销售上亿的蛋制品头部企业。

二、发展历程

1996年，开始从事出口供港咸蛋，主要供应中国香港头部月饼品牌以及餐饮企业。2003年，开始摸索建设自有养殖场，摆脱传统合作社模式。2007年，建成国家海关第1、2和3号3个出口备案养殖基地，也是当时无苏丹红添加的蛋制品出口企业之一。2008年，旭日蛋品结合现代化工艺，采用MOBA蛋壳裂纹检测设备，识别生蛋中的裂纹蛋，并与MOBA共同将设备改进至可以应用于鸭蛋检测。2012年，建成水面面积1800亩的天然散养基地。同年引进MOBA打蛋设备，并与MOBA公司共同改造打蛋设备，使其可以应用于咸蛋黄产品加工生产。

2019年，免费向全省30家蛋黄加工企业分享无抗养殖经验和供应商。2020年，2100亩的蛋鸭笼养基地投产，同年10月，该养殖基地获得海关出口备案。2021年，旭日蛋品获得NSF无抗生素产品认证，认证编号C0584751-AFPC-62。

三、旭日智能产业园

蛋鸭100万羽，育雏育成鸭35万羽，年产鸭蛋5亿枚、有机肥7万吨。而在旭日智能产业园中管理这些的，连带保安人员和2名饲养员在内一共只有17人，这就是占地2100亩的旭日现代化养殖基地。

旭日蛋品践行“为消费者提供安全、健康、绿色的蛋制品”的经营理念，以江门地区优势农业资源为依托，建立了2100亩省级现代化蛋鸭集约化养殖产业园和150亩现代化加工及研发产业园；并配有600平方米技术研发中心，能够从感官、化学、物理、微生物等多个方面为产品进行全面的质量检测。

该产业园从建成投产以来，旭日蛋品不仅从源头保证蛋品质量与加工环节，还大力邀请专业人才加盟企业、引进现代化机械设备，不断优化管理和生产流程，从饲料配方、育种、育雏、养殖，到初加工、深加工等环节进行全流程可持续化的管理。

目前，旭日蛋品已建有标准化产蛋鸭舍48栋、青年鸭育雏育成舍12栋，以及蛋库、污水处理池、粪便发酵区等各类别生活区及生产区，并均接入网络，实现一体化管理。

自现代化产业园投产，实现了自动化管理以来，鸭舍中的鸭子们抬头就可以喝水，低头就可以吃饭，四季温度湿度适宜，在减少重复劳动的同时提高了蛋鸭的管理效率。目前，旭日蛋品可日处理鲜蛋达140万枚，年处理能力超五亿。

四、企业特点

(一)非物质文化遗产传统技艺

据旭日蛋品官方介绍，旭日咸鸭蛋采用非物质文化遗产技艺——禾草灰古法腌制，仅使用草木灰、水、盐，无任何额外添加成分，一年四季皆可制作。

禾秆草也被称为广东三宝之一，是广东特产三宝扎的原料之一。

以该制作工艺加工的蛋品，需经过选取鸭蛋、检测鲜蛋、配制浆料、上浆裹灰、腌制鸭蛋等工序，腌制40至60天，腌制出来的咸鸭蛋有丰富的松沙组织，蛋黄松沙油，蛋白鲜细嫩。

(二)自动化生产优势

结合现代化的生产技术，也是旭日蛋品的重要优势之一。

在旭日农业现代化示范产业园，目前配备了5台来自荷兰和日本的专业蛋壳裂纹声波检测设备和大量专业技术人员，实现了从检测到生产的全自动化。

在此之前，这种蛋壳裂纹声波检测设备只应用于鸡蛋裂纹检测，在旭日蛋品和荷兰MOBA设备公司的共同努力下，成功将该设备改造至可以应用于鸭蛋裂纹检测。

(三)可持续发展模式

为确保蛋品可控，使生产更接近于标准化，精确把控每一个鸭蛋的成分指标，旭日蛋品在原2100亩省级现代化养殖基地的基础上，实行可持续发展养殖模式：

旭日蛋品不仅仅实现了高要求养殖，以确保蛋品的质量，还在其现代化集约养殖园里设立了无害化处理鸭粪的发酵槽，通过高温好氧发酵让鸭粪成为优秀的有机肥料，每日可处理鸭粪量达240立方米。

2022年8月，该项目被评为中日合作鸭粪处理示范项目。

从生长环境，到饲料管理，再到生产加工和粪便处理，在旭日蛋品的全流程可持续性经营、管理模式下，旭日蛋品满足了环境、社会、经济三个维度的要求，既实现了生产的可持续，保护了环境，也满足了不同市场的鸭蛋需求。

五、主营产品

(一)禾草灰咸鸭蛋

制作禾草灰咸鸭蛋的技艺，材料简单但工艺复杂。看上去仅仅是混合禾草灰、水和食盐，但实际上还需要调配材料比例，把控混合的均匀程度，更需要实时监控腌制环境中温度和湿度的变化，确保每一枚蛋品都以高标准腌制。

成熟后的咸鸭蛋，蛋香浓郁、蛋清剔透、蛋白细嫩、蛋黄饱满，整颗蛋黄仿佛金沙凝聚。

据官方介绍，旭日咸鸭蛋的蛋黄脂肪率高达50%。

(二)金沙咸蛋黄酱

金沙咸蛋黄酱精选高品质鲜咸鸭蛋为原料制作，经过规模化的蛋黄提取、高温加热等加工步骤，最终研磨成酱，整个生产过程中不添加任何添加剂。

加工出来的蛋黄酱油脂丰富、芳香脂质感突出、水分活量活性低，既保留咸鸭蛋黄原色原香风味，同时也扩宽了咸蛋黄的可能性：可搭配甜点、面包、米饭，也可作为配料加入寿司、龙虾等食品的制作中。

不仅如此，由于旭日蛋品将咸蛋黄酱的水分活性稳定在较低水平，既抑制了食品的化学变化和微生物的生长繁殖，也稳定了食品质量，充分满足了冰淇淋、雪糕、蛋糕、酸奶等食品品牌厂商和餐饮企业的无腥口感和无菌即食的要求。

(三)禾草灰咸蛋黄

采用进口器械设备，旭日蛋品将禾草灰咸蛋黄从成熟的鲜咸鸭蛋中剥离出来。圆润饱满、沙油咸香、口感柔软爽滑的咸蛋黄，在满足了食客需求的同时，也为品牌商和餐饮企业的生产加工提供了便利，免去了剥离的工序，是许多月饼、蛋黄酥品牌的选择。

(四)松花鸭皮蛋

同样是鸭蛋，经过大山红茶腌足120天后，得到了不同于咸鸭蛋的另一种蛋品——松花蛋。

蛋清透明有松花纹，呈茶褐色，口感滑弹，蛋黄则呈现深绿色，吃起来清凉爽口，香而不腻；来自大山红茶的茶黄素在120天的时间里沉淀进鸭蛋中，带给旭日松花蛋独特的茶香口感。

六、合作品牌

旭日蛋品的产品不仅受消费者的喜爱，也是众多食品品牌的选择。迄今为止，旭日蛋品已与五芳斋、元祖、百果园、85度C、大家乐、百佳超市、圣安娜饼屋、英记饼家等多个品牌达成合作，更是携手多家餐饮品牌共同推出含有咸鸭蛋黄的冰淇淋、雪糕、蛋糕、面包、饭团等产品。

或是成为供应商，或是共同研发，旭日蛋品已与诸多行业上下游的合作伙伴们建立了良好的长期合作关系，为头部月饼品牌供货长达27年。

七、荣誉奖项

自成立以来，旭日蛋品不断进行自我革新，成功获得HACCP认证、美国FDA认证、欧盟出口备案、NSF无抗生素产品认证、无公害农产品认证等多项专业认证，还获得了多项荣誉，更获得了粤港澳大湾区“菜篮子”产品加工企业认定。

八、联系旭日蛋品

开平市旭日蛋品有限公司

地址：广东省江门市开平市金章大道8号

电话：+86 0750-2620082

天猫旗舰店：旭日旗舰店

1688旗舰店：开平市旭日蛋品有限公司

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