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6月15日，利乐（Tetra Pak）宣布与食品科技公司Mycorena合作建立一座替代蛋白的工厂。新工厂位于瑞典Falkenberg，将利用真菌发酵来生产肉类替代品。

【资料图】

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图片来源：利乐官网

真菌发酵可以将微生物变成一个个微小的生产中心，来生产富含蛋白质的产品，包括肉类、海鲜和乳制品替代品。这一过程还可以改善传统植物基食品的口感和味道。

真菌蛋白Promyc®图片来源：Mycorena官网

利乐公司加工解决方案和设备执行副总裁Charles Brand表示，微生物虽然看上去很小，但却是生物加工的动力源，可以创造高质量的蛋白质、能够对建立一个更加强大和多样化的食品系统产生巨大影响。

Mycorena是一家2017年成立于瑞典的初创企业，主要借助真菌技术进行生产，在2020年5月份获得了120万欧元的融资，并于同年推出了真菌蛋白Promyc®。Mycorena还计划未来在欧洲和亚洲开设新工厂以扩大生产能力。

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图片来源：Mycorena官网

利乐表示，与传统的蛋白质来源相比，替代蛋白除了有可能降低碳足迹外，还有可能大大减少土地和水的使用，有利于利乐在2050年实现整个价值链温室气体净零排放的目标。

，翻译整理：Yunyun，转载请联系出处。