全球顶尖的食品饮料初创公司，正在开发哪些创新原料？

消费者的需求在不断的变化，推动了一系列的创新也成功孵化了一个个具备创新精神的产品和初创公司。大数据公司Spoonshot使用其AI平台#foodbrain，从全球7,000家初创公司筛选出了25家顶尖的初创公司。

25家顶尖的初创公司

图片来源：Spoonshot

在上一篇文章全球顶尖的食品饮料初创公司，正在做哪些生意？|功能性食品中，我们盘点了来自功能性食品领域的顶尖初创企业，在这篇文章中食研汇将盘点来自创新型替代原料和可持续原料的初创公司。

一、替代原料类别的顶尖初创公司

在替代原料领域，可以看到对创新型原料的应用，包括花椰菜、棕榈芯、青香蕉等十分少见的原料被用于生产替代主食和替代肉，和传统的豆类原料相比，它们营养更为丰富、符合清洁标签且更加利于环保，植物基食品也因为这些创新原料的使用变得更加健康和美味。

1、Grounded Foods——利用大麻籽和花椰菜生产奶酪

Grounded Foods生产以大麻籽和不完美花椰菜为主要成分的植物奶酪替代品，包括无乳奶油奶酪、山羊奶酪和美式奶酪酱。Grounded Foods使用的主要成分在纯素奶酪类别中非常少见，而大部分企业使用的是豆类、腰果、巴旦木等，Grounded Foods的奶酪不含乳制品、坚果和大豆等常见过敏原。

该公司称，使用大麻和花椰菜使其比其竞争对手更可持续、更健康，它还使用自己的专利发酵工艺，利用大麻中所含的功能性蛋白质和脂肪来尽可能接近乳酪的口感和质地。

大麻籽和花椰菜奶酪

图片来源：Grounded

总结：迄今为止，坚果和淀粉一直是生产植物奶酪的主要成分，但 Grounded却使用大麻和花椰菜等新成分，并通过精准发酵等新技术和工艺来模仿乳酪的味道和质地，并且更加环保。使用非豆类、坚果的更环保、更安全的新成分来生产植物蛋白也将是未来创新的趋势。

2、Natural Heaven——使用棕榈芯来生产主食

Natural Heaven推出了一系列米饭、面条和面点替代品，其主要成分是棕榈芯，棕榈芯是一种从棕榈树的内核中收获的蔬菜。棕榈芯营养丰富，含有多种维生素、矿物质和17种氨基酸，是蛋白质的丰富来源。它的纤维含量很高，脂肪含量很低。Natural Heaven 的产品来自南美的桃棕榈，是使用可持续农业种植的。由棕榈芯制成的主食不仅不含麸质，低碳水，而且血糖生成指数低，是一种减肥食品。

棕榈芯生产的主食

图片来源：Natural Heaven

总结：棕榈芯作为替代原料，可满足植物基、过敏原友好、低糖低卡等多种需求，是一种理想的替代主食原料。

3、Fable Food——用香菇作为替代肉

Fable Food公司生产一系列肉类替代产品和即食食品，以香菇作为主要成分，其产品仅由可识别成分制成，不含防腐剂、人造成分和转基因生物。该公司表示，它使用香菇的原因有很多，包括它们有天然的鲜味，生长缓慢天然具有肉质纤维，煮熟后会产生动物肉的风味，并且它们营养丰富，富含纤维和抗氧化剂，是维生素B12的来源，这是豆类蛋白所不具备的优势。

香菇替代肉

图片来源：Fable Food

总结：其他植物肉公司使用的大量填充剂和稳定剂来让植物蛋白更加像肉，但这并不符合清洁标签趋势。相比之下，蘑菇制成的植物肉营养丰富，并且无需过多添加剂就可以实现肉的香味鲜味和质地，是一种极具优势的替代肉原料。

4、RightRice——创新的大米替代品

RightRice推出了一种创新大米替代品，主要原料包括小扁豆、鹰嘴豆、青豆和大米。该公司表示，每份可提供10克完整蛋白质和5克纤维，是大米蛋白质的2倍，纤维的5倍，净碳水化合物比传统白米少40%。与大米相比，它的升糖指数较低。

大米替代品

图片来源：RightRice

总结：去掉大米的高卡路里并改善营养成分，同时保留它的形式和使用场景，这种创新大米会是未来主食的一种趋势。

5、Tarwi Foods——羽扇豆为主要成分的零食

Tarwi Foods提供一系列由羽扇豆制成的零食产品。羽扇豆富含蛋白质、纤维、抗氧化剂和铁，同时低碳水化合物低热量。Tarwi提倡将羽扇豆作为大豆的替代品，因为它含有高达44%的蛋白质并包含所有10种必需氨基酸。除了非常有营养外，羽扇豆也是一种可持续的成分。它将氮固定在土壤中，使其可以轮作和促进再生农业，与其他蛋白质来源相比，羽扇豆的碳足迹非常低。

羽扇豆为主要成分的零食

图片来源：Tarwi Foods

总结：食品企业一直在寻找理想的植物蛋白，已经从大豆转移到豌豆、鹰嘴豆和小扁豆，而羽扇豆可能是豆类中的下一个热门成分，在可持续性角度也具有吸引力。

6、Plant Craft——致力于生产清洁标签植物肉

Plant Craft将自己定位为世界上第一家清洁标签、植物基熟食肉类公司。其产品包括肉酱和意大利辣香肠，由青香蕉、豌豆蛋白、亚麻籽、葵花籽、葡萄籽油、营养酵母、香草和香料制成。这些基于植物的替代品完全符合清洁标签，不含所有8种主要过敏原和人造成分。每份含有8克蛋白质和5克纤维。

清洁标签、植物基熟食肉

图片来源：Plant Craft

总结：植物肉替代品行业正在将其范围从蛋白质扩展到即食产品，这些产品以新的方式模仿各种肉类，以实现更全面的体验，这为消费者提供了更大的灵活性和更多的选择，并且更多创新成分正在被使用。

7、Wakao Foods——用菠萝蜜生产植物肉

印度初创公司 Wakao Foods 提供一系列由菠萝蜜制成的纯素肉制品，包括即食产品、生肉片和汉堡肉饼。菠萝蜜纤维含量高，卡路里、脂肪和碳水化合物含量低，它还富含钾和抗氧化剂，可以提高身体吸收铁的能力。

菠萝蜜植物肉

图片来源：Wakao Foods

总结：菠萝蜜用于植物肉是一种比较小众的成分，但正在快速流行，除营养丰富外，其富有嚼劲的特点也非常适合制作植物肉。

二、可持续原料领域的顶尖初创公司

越来越多的消费者正在关注环境问题，并希望食品和营养品牌能够采取更多措施来保护环境。FrieslandCampina的一项调查数据显示，在过去两年中，近一半的全球消费者对他们的饮食进行了改变，以提高环境的可持续性。作为企业，将可持续纳入规划之中，不仅仅是社会责任也是满足消费者需求的一种选择。

1、Reveal——将牛油果变废为宝

美国Hidden Gems旗下Reveal即饮饮料是由循环再利用的牛油果种子制成的，每瓶加入了两颗牛油果种子提取而来的氧化剂，避免这些种子被当做垃圾被废弃。牛油果种子富含抗氧化剂，其含量大约是绿茶的3倍，同时这种零糖饮料还加入了还添加了有机苹果醋、罗汉果提取物和有机苹果酸，健康益处包括消化健康、免疫力和美容，同时可以防止腹胀，口感介于冰茶和康普茶之间，不会过于酸苦。

牛油果种子饮料

图片来源：Reveal

总结：出于多种原因，循环再利用的原料将在未来几年继续快速增长，主要驱动力是减少食物浪费和碳排放。食品生产和加工的副产品也可以是维生素、矿物质和其他各种其他化合物的宝贵来源，作为功能性成分得到利用，除了牛油果种子外，可可果及果壳也是近年来被大规模开发利用的可持续原料。

2、the Wild Hare Group——零碳排放的即食餐

英国Wild Hare推出了该国首个净零碳排放即食餐，从而在一个非常拥挤的类别中脱颖而出。即食餐使用英国本地种植和可追溯的新鲜原料、古代谷物、再生农业和可持续作物，并通过植树等可持续发展项目抵消碳排放。

净零碳排放即食餐

图片来源：Wild Hare

总结：减少碳排放的重点是新鲜度和本地生产，这两者都是低碳足迹的标志。随着消费者开始对食品的生产方式及其对环境的影响表现出更多兴趣，再生农业等可持续农业技术也将获得更大的关注。

3、Brave Robot ——通过发酵生产乳蛋白

Brave Robot是The Urgent Company旗下的无动物冰淇淋品牌，是全球第一家用微生物发酵技术生产牛奶蛋白（酪蛋白和乳清蛋白）的公司。2018年末，Perfect Day与ADM签署联合开发协议，将发酵牛乳蛋白原料商业化。

Brave Robot将真正的乳制品蛋白质的DNA序列被编码到酵母等微生物中，然后通过发酵产生相同的蛋白质，而不需要奶牛，旗下产品不含乳糖并且是纯素的。据Brave Robot称，与乳制品同类产品相比，他们的冰淇淋产生的温室气体排放量减少了34%。该公司还推出了一款以Perfect Day的纯素乳蛋白为特色的蛋糕混合物。

无动物冰淇淋

图片来源：Brave Robot

总结：精密发酵是一种能够对微生物进行编程以产生复杂的分子（如蛋白质）的技术，已成为替代蛋白领域的巨大突破。与使用动物相比，它占用的资源更少，从长远来看，这减少了对动物的依赖以及碳排放到大气中。这也可能是解决植物性乳制品替代品所面临的口感和质地问题的方法。

4、Moonshot——完全可追溯的环境友好型零食

Moonshot使用小麦制作环境友好型饼干，该工艺通过保留部分麸皮来保留小麦的天然特性，从原料采购到再生农业再到使用可回收包装，整个生产供应链都具有环保意识。Moonshot使用的成分完全可追溯，甚至可追溯到种植它们的农民。通过再生农场供应小麦和葵花籽油，并且小麦生长在距面粉厂2英里的地方，来尽可能减少碳足迹。

环境友好型饼干

图片来源：Moonshot

总结：在过去的几年里，更多的环境友好型零食出现在市场。这些零食通过成分、采购、制造、包装和整个供应链的透明度展示了它们的环保属性，消费者也会从他们购买的品牌中期待看到这一点。