无麸质食品

图片来源：公众号@植提桥

替代肉类、替代砂糖、替代乳品......

人们在寻找健康食品替代的道路上越走越远，如今轮到了替代面粉。

替代面粉顾名思义，指的是一种不同于传统面粉的食品，它可能是无麸质的、也可能是碳水更低的、亦或者更具营养价值的。

目前海内外都有专注于替代面粉的企业，他们是如何实现的？又从哪些赛道切入？主要原料来源又是什么呢？

一、赛道选择？

当前，一家成立于2012年的美国创企Simple Mills公司正在实现着面粉替代，其切入的食品领域是烘焙食品，提供的产品包括饼干、多种甜点、面包、华夫饼等等。

该公司创始人Katlin Smith表示，创立公司的契机正是她发现商店货架上的所有产品都含有大量的糖、高度加工的成分等，因此其想为消费者提供低糖、无麸质、非转基因成分的产品。

那么Simple Mills如何实现替代面粉、具体的产品又有哪些呢？

Simple Mills烘焙食品

图片来源：Simple Mills官网

从饼干到布朗尼

2016年该公司推出了第一款咸味零食饼干系列，该系列产品主要由杏仁、葵花籽和亚麻籽来源的面粉制成，维生素和矿物质含量更高，且碳水含量以及含糖量更低。

饼干

图片来源：Simple Mills官网

饼干之外，该公司还推出巧克力布朗尼、蜂蜜肉桂和薄荷巧克力零食产品。这些产品由多种成分制成，面粉原料来自于西瓜、亚麻和葵花籽以及腰果。产品具有清脆的口感且蛋白质、微量营养元素含量更高。

布朗尼

图片来源：Simple Mills官网

二、替代面粉原料有哪些？

综合来看，Simple Mills在替代面粉的原料选择上主要包括：

西瓜籽粉、亚麻籽、葵花籽粉和腰果等。

其创始人表示，选择西瓜籽粉是因为，西瓜籽粉有利于实现美味且清脆的产品质地和口感，并且还具有蛋白质、优质脂肪和微量营养元素，如铁、镁、锌等。同时，西瓜籽还有利于作物的多样化，这是再生农业的关键。

新原料探索——栗子粉

该公司还在探索新的原料即栗子粉。Simple Mills想使栗子粉成为其无糖煎饼和华夫饼产品中的重要成分。

栗子粉虽然是一种利基产品，但作为无麸质面粉它具有多种功能和较高的营养价值。相较于其他坚果，栗子的脂肪含量更低，其主要含有碳水化合物，因此栗子制成的面粉与普通的小麦粉具有一定的相似性，只是没有面粉的筋性。

一直以来，栗子干被制成单宁甜味的面粉，从薄饼到蛋糕等各种食品当中具有较广泛的应用。一些供应商认为，美国的栗子或许将在未来十年成为主流，取代进口的椰子粉。

三、潜力替代面粉原料？

除了栗子之外，来自橡树的橡子也正在展露头角。

橡子

图片来源：千图网

刚刚起步的橡子粉

橡子富含蛋白质、钾、镁、钙和维生素 B6、纤维，且天然不含麸质。希腊的一座岛上，Marcie Mayer主导的项目就是帮助农民重新收集用于出口到制革厂的橡子盖，同时还打造、销售了以橡子粉为基础的产品，如橡子饼干、橡子意大利面等。

Marcie Mayer称：“橡子粉与小麦粉非常不同，它的颜色更深、香气更浓郁，通常与小麦粉混合使用。”

与之类似的是，加利福尼亚州的一家公司也生产了四种无麸质的橡子棒。由此可见橡子替代面粉正在进行商业化尝试。

冷门作物牧豆树

在商业化主导的同时，精于烘焙的烘焙师也在探寻更多的替代面粉原料。Don Guerra 就找到了一种国内并不熟知的作物——牧豆树。

牧豆树的豆荚的肉质部分含有碳水化合物，以及可溶性和不溶性纤维；而牧豆树粉富含钙、铁、镁、钾和锌，这种面粉具有麦芽味、坚果味、烟熏味和甜味，通常在人们的口中是带有淡淡的可可味、枫木味、糖蜜味和榛子味。

Don Guerra 将牧豆树粉应用到了面包当中。

此外还有很多原料都可作为替代面粉，如鹰嘴豆粉、香蕉粉等等。

国内替代面粉企业

无独有偶，国内也正在涌现替代面粉方向的企业。

名为DREAM LEAGUE食品品牌，同样瞄准了健康烘焙食品赛道，其通过使用轻碳水粉类，如亚麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麦蛋白粉和圆苞车前子壳粉等取代小麦粉。并基于此，推出了多个系列的吐司产品。

该公司创始人胡钧乐就表示，其生酮¹吐司系列碳水含量低于2%，低于传统吐司的15%-20%。

综合来看，替代面粉也正在成为新的趋势。原料端层面，在亚麻籽粉、椰子粉、杏仁粉这些主流原料之外，西瓜籽粉、栗子粉、橡子粉也正在被尝试应用。作为消费者，我们期待有更多基于替代面粉的产品出现，享受到更丰富、健康的美味。

信息来源：

[1]Foodbusinessnews；

[2]Simple Mills官网；

[3]36氪「DREAM LEAGUE」相关报道；