新素食集团CEO 高松
图片来源：公众号@新消费造物者
一、“新素食集团，让用户和地球更健康”
或许你听说过植物肉，但是你有没有尝试过？
据Innova市场追踪，从2020年9月至2021年8月，全球新发布的植物基产品比上一年增加了59%。ADM分析预测，到2035年，植物替代蛋白很可能占蛋白质市场总量的11%。植物基市场不断扩大，有越来越多的品牌希望从植物基赛道上分得一杯羹。
在植物肉领域，相较于已经发展三十余年的欧美地区，中国的植物及市场起步虽晚，但从2019年起增速明显。星图数据显示，2020年上半年，植物肉已经占据中国植物基产品市场份额的30.5%。
虽然植物肉市场一片火热，但如何找到市场也是一大难题。根据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》，中国植物肉消费者最为关注的关键词依次为食品安全、价格、食品体验。而复购动机数据显示，50%消费者看中健康，27%首先关注环保，13.55%选择了好吃。这表明人们希望在保持健康的状态下，吃到更美味的植物肉产品。
新素食植物肉
图片来源：新素食集团
成立于2020年的新素食集团，经由其自主创新生产流程，利用独创生物酶耦合技术与在线分子呈味技术，通过专利设备重组挤压，打造全球首款整块自然纹理植物“五花肉”，同时，与多位业内知名烹饪大师共同研发创意料理，给出成分更安全、营养价值更高、对环境更友好的蛋白质摄入新方法。
《新蛋白造物》专栏邀请到了「新素食集团」CEO高松，一起聊一聊新素食创立背后的两三事。
二、立足当下展望未来，给出吃“肉”新选择
《造物者》：
选择入局植物基食品的考虑为？
高松：
植物肉是基于植物蛋白、植物脂肪等植物基原料制作而成的高营养、低负担产品，在蛋白质的转化效率上比动物肉高几十倍，是能更有效的解决消费者吃好、吃饱、吃的营养健康的饮食选择之一。
我国每年要吃掉8000多万吨的动物肉，差不多占全球的一半，随着人口的增长、消费的分级，部分消费者会有更加多元的饮食需求，而植物肉就是重要的蛋白质补充之一，让大家在不丢失吃肉的美味之外，尽量减少吃肉对自己和对地球的负担。这是站在当下，面对未来的选择，也是顺应全球碳中和、健康饮食和粮食安全的大趋势。
新素食植物肉
图片来源：新素食集团
我国植物肉行业目前还处于即将爆发的阶段，有一定规模的确定性需求存在，比如5000多万的素食人群，上亿的泛健身、控制体重和亚健康人群等，但他们健康吃肉的需求未被充分的满足，因为大家在植物肉产品的研发、产品力、供应链环节的投入还十分有限，这也是新素食看到的行业机会。
《造物者》：
您如何看待动物肉消费与植物肉消费的关系？
高松：
动物肉的消费由来已久。我们小时候家长也鼓励我们多吃点儿肉，说补充营养。但随着时间推移，慢慢发现餐桌上吃饭的时候，逐渐会剩在盘子里的往往是肉。似乎越来越多的人，从无肉不欢、大口吃肉，开始对吃肉有了新想法、新选择，少吃甚至阶段性不吃，似乎形成了一种新风尚。这都是不同用户的需求和选择而已。
新素食集团
图片来源：新素食集团
我们的饮食从根本上讲首先是要满足7种基础营养元素的摄入，它们能够让我们健康的生活和工作，而吃肉最主要是补充蛋白质，另外就是多年饮食习惯形成的口味的惯性和依赖。所以无论选择吃动物肉还是植物肉，无非要解决两个问题：营养和好吃。因此对大多数来说，吃动物肉和植物肉，不是一个非此即彼的选择，而是可以和谐共存的选择。
新素食集团
图片来源：新素食集团
从新素食创立之初，我们就提出了：新素食，吃“肉”新选择。就是希望通过所有新素食伙伴们的努力，给消费者提供更加美味、营养的饮食选择。社会和经济的不断发展，也是大家需求越来越多样化、供给也越来越丰富的过程。作为一家创业型企业，我们最关注的是能否高效率的满足目标用户的需求，给他们带来价值，这也是新素食赖以生存和发展的根本。
三、自有专利、自建工厂，让新素食走上更多人的餐桌
《造物者》：
新素食植物肉的目标客户群体为？有何特征？
高松：
新素食植物肉的长期目标，是希望越来越多的消费者能至少“每周一次新素食”，让新素食植物肉能成为大家餐桌的一种经典食材、一个必备菜品、一种饮食潮流，从而成为一种饮食习惯。
在目前，我们把主要精力聚焦在满足对健康更加关注的人群，他们更加在意自己的摄入，更理解大豆蛋白是最优质蛋白之一，吃些含有MCT的脂肪和膳食纤维是个好的选择，少点儿嘌呤和胆固醇的摄入是对自己和家人负责任的表现，而长期服务好他们，这已经是非常巨大且令人兴奋的事业。
新素食集团
图片来源：新素食集团
与此同时，我们也在努力满足我们客户味蕾的需求。新素食和多位国宴大师、米其林大厨合作，也有我们自己的餐饮大师团队，基于新素食植物肉持续开发“色、香、味、形、意”兼备的植物肉菜品。当然，我们更希望我们做的所有努力都是一个小小的开始，都能开启和点燃我们消费者的热情，和我们一同创造出更好吃、更健康的植物佳肴。我们也期待得到更多用户的心声，让我们能不断改进和升级，让消费者更加喜欢。
新素食集团
图片来源：新素食集团
《造物者》：
新素食集团目前的产品矩阵为？销售渠道以及销售情况？
高松：
在创业之初，我们几位合伙人对于植物肉和植物蛋白行业做了深入的分析和反复的研讨，我们得出几个重要的结论：
1）植物蛋白和植物肉行业前景广阔，是一件better to me,better to all的大好事，让我们的消费者吃的更健康，同时每一口新素食植物肉也对地球做了自己的小贡献。
2）我国的植物肉产业仍处于早期，核心是要研发能真正满足消费者需求的好产品，所以要集中精力和资源在研发上和供应链的建设，当有了好产品、有了稳定的产能，才能更有底气的构建品牌。
3）中国是美食大国，中国的餐饮文化博大精深、差异巨大，能在食材上有所突破，比如植物猪肉（五花肉）、植物牛肉等更有价值和未来，在欧美，植物汉堡饼和鸡块就能在快餐连锁快速突破，而在中国，如果从单一产品入手很难被消费者和渠道接受，也缺乏持续发力和延展的根基。
植物卤肉饭
图片来源：新素食集团
糖醋植物肉条
图片来源：新素食集团
新素食经过2年多的时间，形成了以植物肉食材为核心、以更接近消费者餐桌和吃饭场景的产品和突破，储备30多个SKU，根据用户和渠道的需求逐步推向市场。经过半年左右的商业化测试，目前新素食已经与近百家餐厅建立了合作，也在多家团餐，盒马、叮咚和婕妮王等商超渠道得到消费者的认可。今年会进一步加大各渠道的拓展，让更多人吃到新素食。
新素食植物肉
图片来源：新素食集团
4月初，我们的全新产品“低脂植物牛肉”即将上市，让喜欢植物肉、注重健康和身材的消费者，能大饱口福，科学合理的营养摄入，是健康的基础。期待更多人喜欢这款产品、喜欢新素食。
植得吃即食低脂植物“牛肉”
图片来源：新素食集团
《造物者》：
能否分享一下新素食集团的团队配合与工作流程？
高松：
新素食是集研发、生产、品牌、销售为一体的植物蛋白科技公司。我们有深耕植物蛋白领域数十年的研发团队，在“中国肽之父”刘新旗博士的指导和带领下，以李赫博士和陈天鹏博士等多位研发核心成员，汇集北京大学、中国农业大学、北京工商大学、国家大豆加工产业技术创新中心、中国食品科技学会等等众多集科研和产业化为一体的机构，夜以继日的进行着植物蛋白的科研和产品打造。
发表相关论文100余篇，获得专利20余项
图片来源：新素食集团
如何做出“色、香、味、形”都可以媲美动物肉的植物肉产品？且不添加任何动物成分？还能满足中式餐饮的“煎炒烹炸涮煮”？还能规模化生产？生产成本可控、售价让消费者觉得物超所值？还能同时满足高营养、低负担的健康诉求？在公司成立之初，我们合伙人内部也在反复研讨和论证，也产生过疑虑和争论。如果要立志做出满足用户需求的好产品、想打造基业长青的好品牌，在植物肉行业早期，all in研发和供应链是最理性、最有价值的选择。
喜封金顶
图片来源：新素食集团
在这个过程中，我们建立并持续完善新素食的专利体系，自主研发和建设了植物肉创新工厂，并全面开始建设年产10000吨的规模化工厂，尽快让更多关注健康、关爱地球的消费者吃到新素食植物肉。
四、立足消费者，共同推动市场繁荣
《造物者》：
您如何看待植物肉赛道目前整体面临的机会与挑战？新素食集团又将如何面对挑战？
高松：
植物肉在我国的发展还属于早期，未来发展的前景不可限量。单从食材的角度看，肉类市场都是个万亿级市场，渗透率达到10%就是千亿的规模；再延展到肉类加工产品、预制菜、零食等，每一个再细分的领域都是至少千亿级的规模。植物肉行业的发展其实就是在原有的肉类市场里，寻求长期共存的空间，做到一定比例的渗透率，且这个事情的到来非常确定，也会很快，所以植物肉行业的机会非常明确。而目前看到的挑战，更多是消费者的认知与满足用户需求的好产品。
酱有话植物肉酱
图片来源：新素食集团
目前从国家、行业组织都在积极推动和倡导植物肉行业的健康有序发展；各食品集团、知名餐饮也都纷纷入局植物肉赛道，整个行业已经跨过更多讲概念，进入到产品落地的加速发展期。
新素食作为一家科技驱动的新锐公司，有机会参与到这场产业变革中，深感荣幸。我们能做的，就是把自己的精力、资源聚焦到自己最擅长的方面，以用户为中心，大力投入科研和供应链，做出好产品，让用户吃得到、喜欢吃、推荐给家人朋友吃，就是我们最大的幸福和成功。
新素食植物肉
图片来源：新素食集团
《造物者》：
新素食集团的品牌愿景和目标？
高松：
新素食致力于用植物蛋白做好产品，让用户和地球更加健康。希望在未来10年，至少能有3亿国人都在吃新素食植物肉。
每周一次新素食
图片来源：新素食集团
