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禁止中小学校制售冷荤凉菜、禁止剩余餐食“过夜”食用，有效消除校园食品安全风险隐患。

日前，沈阳市市场监管局组织召开2022年秋季全市学幼食堂、中央集配单位培训暨学校供餐单位集体约谈工作会议。切实做好秋季开学恢复线下教育的准备工作。

本次会议采取线上召开，全市2200余所学校、托幼机构的校（园）长、食堂管理人员，79家中央厨房、集体用餐配送单位的法人、食品安全管理员，各区县（市）市场监管局执法人员约4800余人参加。

会议对做好秋季开学期间校园食品安全工作进行安排部署。包括学校食堂、为学校供餐中央集配单位要在正式供餐前，全方位开展食品安全风险隐患自查和整改工作。

同时，严格落实“三清三严三禁止”要求，“三清”是冷藏冷冻、散装以及开封库存食品原料清零；设施设备、工器具、餐饮具彻底清洗消毒；加工和就餐场所彻底进行卫生清扫；“三严”是上岗人员严格执行健康体检和岗前晨检规定；严格落实餐饮服务操作规范，做到烧熟煮透、生熟分开；严格落实索证索票、进货查验和台账记录制度，确保来源可溯、途径合法；“三禁止”是禁止采购加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险品种；禁止中小学校制售冷荤凉菜；禁止剩余餐食“过夜”食用，有效消除校园食品安全风险隐患。

此外，为学校供餐的中央集配单位要在供餐前选取有资质的第三方评估机构，开展一次全方位的食品安全隐患排查评估与风险监测工作，并签订学校供餐单位食品安全承诺书。并对大宗食品原料、加工制作环境、食品成品等进行风险监测，重点加强食品半成品、成品、从业人员卫生、食品加工用具、储存容器、餐饮具、加工环境、配送车辆等致病性微生物、生物毒素的抽检监测。

会议要求，各区县市场监管部门要对辖区内的学校食堂及供餐单位进行全覆盖检查。

会上，辽宁省食品安全协会专家还对参会人员进行了详细的培训，进一步提升沈阳校园食品安全管理水平。（朱柏玲）