随着近几年中国咖啡市场规模的飞速扩张,咖啡店也开始在城市的各个角落蔓延。不过在中国,比起一些精致的消费者追求咖啡豆的产地、烘焙的技艺和冲泡的手法,绝大多数消费者的胃还是喜甜,真正耐得住苦的还只有少数人。

奶咖已成就诸多爆款

根据新近发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》,2021年,拿铁占美团到店咖啡厅总体销量的54%,几乎是一半的销量占比。生椰拿铁、厚乳拿铁、丝绒拿铁等“爆品”的出现,造就了奶咖产品被中国消费者所偏爱的消费市场。

从更细节的产品层面来说,这些流行的咖啡新品,其实有一些共性特征:醇厚度、甜感、奶香味等等。相较于苦味、酸味为主导的咖啡,奶的确是一个包容性更高的存在。牛奶的甜感可以中和浓缩的苦,并接纳、融合更多食材,由此带来平衡的味觉,于大众消费者而言接受门槛更低。

咖啡如何与乳制品完美结合来满足消费者对一款咖啡的需求?这便是咖啡产品思维的变化,打造爆品就此成为一个新的导向。

T97追溯源头探索好奶

这些咖啡爆款是如何被打造出来的,咖啡和乳制品如何匹配才会更受欢迎?9月1日至9月2日,T97咖啡创始人李潇携团队前往认养一头牛位于河北的康宏牧场考察,为T97探索源头好奶,也是一场“咖啡+奶”的探索之旅。

认养一头牛品牌创始人徐晓波于 2014 年在河北投产了第一座现代化牧场,养了两年的牛、实现牛奶的稳定产出后,在 2016 年创立了认养一头牛品牌。先投资牧场、再创立品牌、再到起名“认养一头牛”,其核心优势就是产出源头好奶,坚持“养好牛”是一切的基础。

时至今日,认养一头牛共建有7座现代化牧场,并已经有6座通过了与国际品质接轨的GAP一级认证,以及SQF食品安全和质量规范认证。认养一头牛的品牌理念与T97不谋而合,T97团队始终相信,“奶牛养得好,牛奶才会好,拿铁才更香。”

T97与认养一头牛的完美结合

让咖啡变得好喝,奶香的作用很重要,能降低消费者的接受门槛。测试发现,认养一头牛不论与哪种烘焙程度的豆子搭配,口感都变得醇厚、牛奶香气和风味都更加明显。不仅如此,还能让一杯咖啡产品的尾韵风味延长,整杯产品的醇厚风味留存更久。

咖啡市场的更新迭代弹指一挥,门店数量日益增长、市场格局连锁化、产品的多样化使得咖啡品牌也在不断更新产品研发思路,这源于市场需求引导,也源于原料供应支撑。

据了解,认养一头牛的醇厚特色源于其每100毫升富含3.3克的优质乳蛋白,丰富的蛋白质使得奶咖口感的醇厚度提升,奶香即刻在口中蔓延。

T97对咖啡豆的产地、风味、处理工艺,乳制品的口感、味型、表现挖掘得更加精细的同时,对于奶源的把控也将更加严格,当奶咖用上品质奶源,那么产品的品质也能够精准把控了。

从杭州天目里的快闪店成功打响到全国门店的火速布局,T97咖啡经过不断地磨砺与沉淀,目前全国20个省份的66个城市里,已经有100+门店陆续开出或正在筹备。而这一杯杯浓醇咖啡的背后,是李潇对品质的理解、尊重与践行。

产品承载着品牌为消费者创造的核心价值,那么“提升产品力”自然就成为摆在企业面前的核心命题。而产品力其实是一个综合性的概念,其包含原料、供应、生产和研发等多个维度,如今,T97咖啡与认养一头牛的相遇,是健康与品质联袂,也是两个国货新品牌向未来迈进的一个突破口。

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