“近期鸡蛋价格上涨明显，已经接近新冠肺炎疫情发生前的鸡蛋批发市场价格。”8月10日，中国农业科学院农业经济与发展研究所副研究员、农业农村部农产品(8.510， -0.18， -2.07%)市场分析预警团队禽蛋首席分析师朱宁对记者说。

农业农村部监测数据显示，全国鸡蛋批发市场均价由今年最低点的7月9日的6.21元/千克上涨到8月7日的8.70元/千克，近1个月上涨了40.10%，成为价格涨幅最大的畜禽产品。

近来鸡蛋价格为什么大涨呢?朱宁认为最主要的原因在于供需结构的改善：供给方面，产蛋鸡存栏量连续3个月小幅下降，夏季高温也影响了鸡蛋产量。2月份、3月份，种蛋转商品蛋的数量较多，导致近1个月新开产蛋鸡减少。以上因素都导致近期鸡蛋供应量下降。需求方面，随着国内新冠肺炎疫情得到有效控制，集中性餐饮需求以及团体性消费需求得到一定程度的恢复。目前中秋节等节日渐渐临近，食品厂开工率提升，鸡蛋市场流通加速，鸡蛋需求有所好转。

除了鸡蛋供需结构改善以外，饲料价格、肉类价格上涨也在一定程度上拉动了鸡蛋价格上涨。据农业农村部监测，7月份蛋鸡饲料价格同比上涨4.2%，饲料价格高企支撑了鸡蛋价格上涨。猪肉、牛肉、羊肉价格在近期均出现了不同程度上涨。尤其是猪肉价格，7月份环比上涨了13.92%。8月7日，全国猪肉批发市场平均价格达到48.47元/千克。鸡蛋作为肉类的主要替代品，价格不可避免地受到影响。

鸡蛋价格短期大涨会不会带动以鸡蛋为原料的副食品涨价呢?

朱宁表示，从价格形成机制来看，原料价格上涨，势必导致以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格水涨船高。不过，目前鸡蛋价格要低于前几年的水平，尤其是明显低于2019年的水平，相比来看，今年以鸡蛋为原料的月饼、蛋糕等副食品价格涨幅可能会低于往年。

鸡蛋短期价格大涨后，第三季度会怎么样呢?“供给方面，由于第三季度产蛋鸡存栏量比第二季度会有小幅下降、后备产能在第三季度将难有明显起色，且高温、高湿天气对蛋鸡产蛋率影响难以缓解，中秋节、国庆节前鸡蛋供应量将保持目前水平或略有下降。需求方面，中秋、国庆双节临近，食品厂备货采购量增加;9月份是大中院校开学季，鸡蛋团体性消费需求增加;餐厅纷纷恢复营业使得集中性餐饮需求增加;猪肉等肉类食品价格上涨使得替代需求增加。这些都有效提振了鸡蛋消费。”朱宁认为鸡蛋后市行情仍偏暖。

今年以来，受新冠肺炎疫情影响，全国鸡蛋价格持续下降，导致出场价长期低于成本价，养殖场亏损严重。近期鸡蛋价格回归价值，对行业健康运行和保障供给未尝不是好事。