荤素原料分池清洗，用不同颜色的盛器放置不同类型的原料，冰箱内生、熟、半制成品分区分开放置……面对细致的管理规范，许多小餐饮店并不嫌麻烦，反而积极遵守并主动邀请监管部门上门查验。

上海正在黄浦区试点小餐饮店标准化管理，市场监管部门转变思路，主动跨前一步，通过设立标准，指导小餐饮店强化食品安全、环境保护等方面的管理，从而降低违法违规风险。通过验收的达标小餐饮店不仅能获得一笔奖励，验收证明还能在网络平台公示，在消费者心中树立守信、放心的商誉。

小餐饮店是指经营场所使用面积不超过150平方米，或就餐座位不超过75座的餐饮服务单位。目前，小餐饮店是上海餐饮服务业的“主力”，截至去年底，上海共有持证餐饮服务单位109377户，其中小型饭店、快餐店、小吃店、饮品店、现制现售单位约占总数的七成。

由于从业者素质参差不齐，小餐饮店违法违规风险较高，一直是市场监管等部门的重点监管对象。黄浦区市场监管局副局长朱亮表示，监管部门要主动对小餐饮店涉及的相关法律法规进行梳理，做成浅显易懂的“攻略”，手把手教会经营者如何加强管理，从根本上杜绝违法违规风险，减轻甚至避免因为“无心之失”造成的行政处罚和失信记录负担。

目前，黄浦区已有1600多户餐饮单位通过验收，成为小餐饮店标准化管理达标单位，占该区持证餐饮单位三成以上。一批小餐饮店通过标准化管理“焕然一新”。以南京东路街道为例，去年11月至今，该街道范围内有20%小餐饮店的食品安全动态评定等级得到提升。

对于参加小餐饮店标准化管理试点，况且况且串串香火锅创始人徐涛坦言，“一开始以为是一项新的监管要求，我们遵照执行就是了，但很快发现，监管部门提供的‘攻略’比经营者考虑的还周到”。比如，仓库里原料堆放的顺序要遵循“外旧内新”——近期生产的原料放在仓库内侧，而保质期较短、即将过期的原料则放在仓库外侧的醒目位置;又比如，用不同颜色的标签、保鲜盒来区分冰柜内原料的种类和加工日期，增加理货、出货效率，降低生熟交叉、过期等食品安全风险。

最近，徐涛还得到一个好消息，通过验收的达标小餐饮店可拿到3000元至1万元不等的奖励，通过验收的信息还会在美团等订餐平台公示，等于免费登了一个诚信经商的广告。“这是雪中送炭。”徐涛说。