随着2023年伊始新冠感染降为“乙类乙管”，持续了三年多的新冠管控宣告结束，对此许多食品饮料行业从业者对今年预期较为乐观。
然而回看2022年，疫情反复，大环境充满不确定性，不少企业因此采取保守策略，等待确定性的到来；也有不少企业选择以变化应对压力，以此寻求新的突破。
(相关资料图)
在资本市场，像蜜雪冰城、卫龙以及一些大品牌的供应商们递交招股书的消息不时传来；虽然今年新消费有所降温，但新茶饮、烘焙、炒货等行业仍然收获了不少投资，资本市场的积极反馈也提振了行业信心。
奶茶
图片来源：pexels
但另一方面，添加剂、异物等食品安全问题的曝出，也挑动着消费者敏感的神经；再加上行业的竞争愈发激烈，品牌关店、倒闭也不时传来……与2021年相比，食品饮料行业的2022要过得辛苦与不易。
我们从过去一年食品行业的重大事件中，选出了具有代表性的10大事件，与大家一同回顾食品饮料行业的2022。
一、喜小茶退场，喜茶开放加盟
2022年11月，喜茶宣布开放加盟，这一消息旋即引发了行业关注。
喜茶解释，为了让更多用户能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品质与酷，在全国门店已全面实行门店合伙人机制的基础上，喜茶将依托于十年来已经积累的经验、能力和资源，在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务。同时，喜茶会对事业合伙人进行严格筛选和充分赋能，并将在品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。
喜茶泰州门店
图片来源：微博@喜茶
差不多同一时间，喜茶此前孵化对标市场中低端价位的子品牌喜小茶宣布正式关停，这也表示喜小茶彻底退出了新茶饮市场。在宣布加盟前的几个月，喜茶高调宣布降价，将价格下探到喜小茶的中低价格带。
对于喜茶的这番变化业内多认为是被迫的无奈之举，毕竟在喜茶之前这个行业还没有自营，其创始人聂云宸曾表示：“喜茶不开放加盟，毕竟品牌文化这种东西，靠单店加盟的形式是创造不来的。[1]”
从开店数量上也能看出喜茶的减速，据红餐大数据，喜茶在2019-2021年每年新开店200-300家，而在2022年，1-10月新开门店仅有35家，扩张降速明显[2]。作为对比奈雪的茶前三季度新开门店46家、57家、68家，截至10月7日，喜茶拥有850家门店，奈雪的茶则有986家门店[3]。
很难说喜茶开店速度放缓与开放加盟之间有没有必然的联系，但喜茶上一次融资还是2021年7月，业内多认为喜茶还是受到了一定压力，被迫开放加盟。如今新茶饮行业已经从当初的迅猛发展转为调整期，高速增长不再，品牌们需要以更精细化的运营吸引消费者。
喜茶的加盟方式能否取得预期的效果，今年或许能有更多的答案。
二、科技与狠活，海天“躺枪”
“都是科技与狠活啊”，喊出这句经典台词的辛吉飞在短视频平台用浮夸的方式讲述食品添加剂获得了不少关注，这也让科技与狠活也成为了热议话题。
而让海天味业躺枪的则是因为辛吉飞在9月发布的一个视频。在视频中，辛吉飞用食用盐、呈味核苷酸二钠、高浓酸酱油香精等原料调制出了“没有豆子和黄豆的酱油”。随后，辛吉飞用买的酱油和他的自制“酱油”进行对比，表示：“后者品尝味道更浓更鲜”。
辛吉飞在视频中没有提到过酱油品牌，但是在评论区，很多网友点名“海天”。随着事情的发酵，海天味业因为添加剂事件登上了热搜，在10天内海天3次发布声明进行回应，调味品行业协会也发声支持海天味业，但依然没能消除消费者的质疑，国庆节后开盘，海天味业股票连续三日下跌，累计跌幅超12%，市值蒸发近500亿元。
海天天然阳光晒场
图片来源：公众号@海天味业文化
从热议话题科技与狠活的背后折射出的是消费者对于添加剂及食品安全问题的担忧。事实上，食品添加剂只要在国家标准的许可范围内就是安全的，食品添加剂的使用主要是为了保持味道或增强口感、改善外观，一些添加剂甚至已经使用了几个世纪，食品添加剂关键要看剂量[4]。
不过随着消费者食品安全意识提高，也会倒逼企业做出更高标准的产品回应市场需要。
三、卫龙终上市
2022年12月15日，被誉为辣条第一股的卫龙终于在港交所敲钟上市，发售价为每股10.56港元。
卫龙的上市之路较为波折，其分别于2021年5月、11月及2022年6月向港交所递交了三次招股书，并于11月23日再次更新招股书，终于在本次顺利上市。
卫龙生产车间图
图片来源：天猫卫龙食品旗舰店
据招股书显示，从2019年到2021年，卫龙营收与净利一直保持着增长状态，复合增长达19.1%；而到了2022年上半年，卫龙总营收为22.6亿元，同比下滑1.8%；利润也由盈转亏，达2.61亿元。除了受到大环境影响，原材料涨价以及越来越高的营销费用挤占了卫龙的利润。
对于产品品类单一的问题，卫龙已经将品类从大面筋、小面筋等调味面制品，拓展到了蔬菜制品和豆制品，推出了包括魔芋爽、风吃海带等热量低、口感脆爽等多个品类产品。
此外，业内对卫龙的另一疑虑是，卫龙过于依赖线下经销商，其缺乏通过线上渠道的销售对业绩进行对冲。在目前休闲食品整体呈现线上升高的趋势下，而卫龙线上渠道占比却并不高。
四、诺维信和科汉森将合并
2022年12月，诺维信在丹麦哥本哈根发布公告称，诺维信（Novozymes）及科汉森（Chr. Hansen）达成合并协议，投资机构Novo Holdings是诺维信和科汉森各自最大的股东，目前已经为支持此次合并做出了不可撤销的承诺。
据预测，此次合并将会在2023年第四季度或2024年第一季度完成，不过仍需要得到双方特别股东大会和相关机构的批准。
科汉森、诺维信logo
图片来源：科汉森、诺维信官网
作为全球最大的酶和微生物技术供应商之一，诺维信深耕生物技术领域，成立至今100余年。诺维信目前拥有700多种生物解决方案，其酶制剂产品被广泛使用于淀粉制糖、燃料乙醇、食品、啤酒酿造和饲料等30多个领域。
科汉森则是一家具备全球化和差异化的生物科学公司，持续145年专注于为食品、营养、制药和农业领域开发天然配料解决方案，并在微生物领域取得显著成就，收集到的微生物菌种约有40000种。每天，科汉森的产品可触达超10亿人的生活[5]。
五、与微念和解，李子柒或将复出
停更了500多天，李子柒与MCN机构杭州微念此前的争议有了新进展。
2022年12月27日微念发布公告称，在绵阳市中级人民法院的调解下，微念与李子柒双方达成和解。不少期待李子柒回归的网友表示，“终于等到这一天”。
国家企业信用信息公示系统显示，12月26日，李子柒(李佳佳)关联公司四川子柒文化传播有限公司发生工商变更，杭州微念董事长刘同明卸任四川子柒文化公司高管职位。
同时，股权由原本李子柒出资49万元、杭州微念出资51万元，变更为李子柒出资99万元、杭州微念出资1万元。杭州微念持股比例由51%减至1%，李子柒持股比例由49%增至99%。目前，李子柒或为该公司实际控制人。
李子柒
图片来源：微博@李子柒
在发布和解声明后，不少网友在李子柒的社交账号留言，欢迎她回归。在停更的500天里，李子柒全网掉粉数量超过530万，但在B站、YouTube粉丝数却并未受到影响，甚至还获得了增长[6]。
也有业内人士提出，李子柒不在的这段时间行业发生了诸多变化，李子柒回归之后能否保持此前的势头还有待观察。但眼下，人们更关注李子柒何时更新下一个视频。
六、餐饮背后的供应商纷纷上市
2022年，餐饮行业背后的供应链企业似乎开启了上市潮，有的已经成功上市，有的则递交了招股书在等待审核。
供应链企业似乎得到了更多关注，还有更多的餐饮企业，也开始布局供应链。
7月15日，宝立食品在上交所主板正式挂牌上市，其首日涨幅达43.98%。宝立食品成立于2001年，主要从事食品调味料的研发、生产和技术服务。
调味料
图片来源：Pixabay
招股书显示，截至2021年上半年，宝立食品服务的客户数量高达1103家，其中就包括了肯德基、必胜客、麦当劳、德克士、汉堡王、达美乐等众多餐饮品牌。
谋求上市的供应商则有环保纸袋与食品包装袋制造商南王科技，其客户多为知名咖啡茶饮、连锁餐企巨头；而以原纸、PLA粒子、传统塑料粒子等原材料，研发、生产和销售纸制与塑料餐饮具的恒鑫生活，主要客户也主要以喜茶、蜜雪冰城、Coco等知名茶饮品牌。
还有生产果蔬汁饮料浓浆、风味糖浆、精制茶及茶汤、植物基饮品等饮品配料产品的德馨食品，也为海底捞及星巴克提供定制化解决方案；主要从事热带果蔬原料制品的研发、生产和销售的田野股份是诸多新茶饮品牌的上游供应商，奈雪的茶、茶百道、农夫山泉、一点点均是其客户。
有观点认为，餐饮行业规模扩大，标准化和降本增效诉求持续提升，餐饮供应链应运而生，供需共振推动其繁荣发展，行业红利期有望长期持续，各个细分赛道均有较大发展空间。
而随着大环境逐步回暖，2023年餐饮供应链或许会有更大提升。
七、帝斯曼与芬美意将合并
2022年5月，DSM帝斯曼和Firmenich芬美意宣布，双方已达成业务合并协议（BCA），以建立在营养、美容和健康领域领先的，创造和创新合作伙伴，并命名为DSM-Firmenich。DSM-Firmenich将在瑞士和荷兰设立双总部，合并过程包括获得相关监管许可和完成相关员工咨询程序，预计最终于2023年上半年完成合并[7]。
DSM帝斯曼和Firmenich芬美意LOGO
图片来源：帝斯曼、芬美意官网
DSM-Firmenich表示，此次合并将进一步加速行业创新，为客户创造新的增长机会。芬美意和帝斯曼的合并，将在营养、美容和健康领域，建立创造和创新合作伙伴，拥有四个高绩效和互补的业务。
总收入33亿欧元的Perfumery&Beauty香水和美容业务；总收入27亿欧元的Food&Beverage / Taste&Beyond 食品饮料/食用风味部门；总收入22亿欧元Health, Nutrition&Care 健康、营养和护理业务；总收入33亿欧元的Animal Nutrition&Health 动物营养与保健业务[7]。
值得一提的是，它将成为世界上最大的益生菌、酶和霉菌毒素风险管理供应商之一，同时还提供多种具有影响力的创新产品。
八、奈雪5.25亿控股乐乐茶
早已登陆资本市场的奈雪的茶走的是与喜茶不同的路径。今年奈雪的投资版图逐步扩大，其先后投资了0负担奶茶“茶乙己”、咖啡品牌运营商“AOKKA”、0蔗糖烘焙品牌“鹤所”，新锐鲜果咖啡连锁品牌“怪物困了”，在年底时奈雪出资5.25亿元成为乐乐茶控股股东，引发行业关注。
奈雪的茶
图片来源：奈雪的茶
奈雪频繁出手的背后反应的是，新茶饮品牌间竞争加剧，奈雪需要通过投资积极寻找新的增长曲线，同时加高自身壁垒。
也有业内人士认为，以投资的方式介入，可以减少新生品牌带来的冲击，同时头部品牌所处的业务体量和资本化阶段，也需要寻找第二、第三曲线，同时头部也有能力做对外投资。
另外，奈雪在2022年第四季度运营情况中表示，对2023年上半年的恢复趋势保持乐观。如本公司门店已经取得的成本优化成果得以巩固，我们对2023年全年盈利能力恢复抱有较大信心。
2023年新茶饮行业或许会迎来较大幅度回暖。
九、雪糕刺客引热议
夏季是雪糕热销的季节，在2022年“雪糕刺客”一词横空出世，并成为现象级话题。消费者因为雪糕的价格远高于心理预期而遭到“背刺”。其中以钟薛高为首的雪糕品牌遭到消费者声讨，随后又有博主测试，表示火烧不化钟薛高，由此又让钟薛高走向风口浪尖。
虽然钟薛高火速回应，表示原料成分，合法合规生产、检测合格出厂；对于雪糕中普遍含有卡拉胶，钟薛高的添加量符合国家标准；而通过烤雪糕、晒雪糕或加热雪糕，来评断雪糕品质的好坏，不科学。但依然没有平息争议。
钟薛高部分产品宣传
图片来源：微博@钟薛高
有业内人士认为，钟薛高产品价格较高，且消费者在失去新鲜感后，其产品难以与价格更低的产品在品质与口感上拉开较大差距。亦有观点认为，钟薛高品牌在还没有立住的情况下，太早破圈遭到了反噬。
不过钟薛高也做出了调整，在2022年10月开始钟薛高陆续申请了钟薛不高、钟薛低、钟薛小高、钟薛步步高等商标，意图从名字让消费者直观的意识到这是它的低价子品牌。从目前的信息来看，钟薛不高的定价在3.5元且会将价格印在外包装上。
那么明年夏天钟薛高会从“雪糕刺客”变成“雪糕侠客”吗？让我们拭目以待。
十、多地争当预制菜之都
2022年，受大环境影响，预制菜热度不减，各地方政府也看重其潜力，纷纷喊出口号争当预制菜之都。据不完全统计，广东、重庆、辽宁、山东等省内多个城市都喊出了“打造预制菜之都”的口号。
信良记麻辣小龙虾
图片来源：微博@信良记
年初，肇庆市政府工作报告明确提出，要加快建设粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，搭建大湾区预制菜科研平台，加快广东预制菜产业集聚发展；随后，广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知，指出要打造湛江水产预制菜美食之都。
重庆梁平则提出以川菜为主攻方向，打造“中国西部预制菜之都”；辽宁大连以海产品为突破口，要做“中国海鲜预制菜之都”；山东寿光作为蔬菜之乡，表示将围绕蔬菜预制菜、肉类预制菜、水产预制菜等三大产业链，谋划建设三个预制菜产业园……
多地政府如此积极，无非是希望通过产业基金的设立，带动、支持当地产业发展的同时，完成更多龙头企业的培育及引进。然而，当下预制菜行业格局未定，不少地方选择抢占先发优势。
不过需要指出的是，2022年预制菜的爆火很大程度上是，疫情期间，消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。有从业者表示，经过疫情期间的培育，消费者对预制菜的认知会留下来，未来预制菜消费会成为常态化需求。
那么2023年预制菜还会大火吗？
十一、结语
事实上，2022年还有诸多值得一书的趋势或事件。
比如不少品牌看中了咖啡的潜力，纷纷跨界布局。除了邮政开店卖咖啡之外，像李宁、特步、狗不理、脑白金等品牌也纷纷跨界卖起了咖啡。蓝瓶咖啡从首店开业后，又接连开出了两家门店；瑞幸又打造出了爆款产品，生酪拿铁联名JOJO首日销量131万杯，首周销量659万杯……那么，2023年咖啡赛道又会有哪些新动态？
肯德基今年仍旧掌握了流量密码，可达鸭玩具成了现象级玩具，社交网络上“一鸭安求”，不少人把可达鸭跳舞挥手玩出了花，让肯德基再次成为热议对象；2023年新年伊始，肯德基再次推出了宝可梦玩具，不知能否在春节时再创当时可达鸭的佳绩。
在2021年大火的中式点心在2022年退烧了，不仅资本退潮，虎头局开始关店止损，同时开放加盟；中式点心的故事讲不下去了？但在2023年伊始，泸溪河又完成了数亿元融资，似乎又让行业有了新的变数。
很难完全定义2022年是什么样子的，从未来回望或许只会觉得当中经历了些许波折与困难，但在当下，相信每个人都对2022年有着自己的体会。
新的一年已经到来，虽然整体环境好转，市场预期向好，但仍有许多挑战在等在着品牌和行业去迎接，希望2023好过2022，提前祝大家新年快乐。
参考来源：
[1] 张夏柳, 牛刀财经(2023), 《聂云宸辜负了喜茶？》
[2] 语嫣, 餐饮深观察(2022), 《喜茶开放加盟，新茶饮的下半场该怎样玩？》
[3] 吴昕, 电商报(2022), 《喜茶开放加盟，创始人慌了》
[4] 阎侠、顾志娟, 贝壳财经(2022), 《“科技与狠活儿”争议中，千亿市值海天怎么了？》
[5] Yunyun、圆圆, FoodTalks(2022), 《“重磅！科汉森与诺维信宣布合并！》
[6] 中国新闻组, 世界日报(2022), 《“大陆第一网红”李子柒将回归？和解老东家微念持股增至99％》
[7] FBIF食品饮料创新(2022), 《“强强联手！帝斯曼与芬美意将合并，DSM-Firmenich来了！》
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