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随着消费升级和中国高质量发展的推进，在食品饮料领域，消费者的消费态度正在发生转变——转而追求更健康、更干净、更天然的食品饮料及原料配方，这些配方中也包括了对赋予食品色泽必不可少的着色剂或色素成分。《安全食报》就消费者一直以来关心的食品着色剂话题采访了ADM亚太区甜味食品及乳品市场总监张德俊。
一、安全性再引争议，二氧化钛遭到质疑
食品色素又被称为食品着色剂，能够改善食品天然颜色，让食品色泽统一，从而增加消费者的购买欲和食欲。虽然消费者已经能够日趋理性地对待符合国家标准的着色剂使用，但随着科学家对某些着色剂成分安全性的了解加深，二氧化钛这一常用白色着色剂终于被推上了风口浪尖。
近期美国消费者针对玛氏公司（Mars）诉讼中称其彩虹糖产品使用了过多的二氧化钛（E171）。据悉，二氧化钛是一种用于颜料、黏合剂和塑料的添加剂，可能导致人体DNA发生改变，还可对大脑等器官造成损伤，并会伤及肝脏和肾脏。起诉书显示，欧盟地区的食品安全监管机构都已不再认定二氧化钛为安全的食品添加剂，并寻求从食品成分中移除二氧化钛。而根据其它报道，法国已宣布从2020年1月1日起禁止在食品中添加二氧化钛；欧盟同意在2022年夏季禁止向食品和饮料中添加二氧化钛。
这一消费者趋势在网络调查中也得到了印证。有调查显示，93%的网络消费者对食品中的二氧化钛持负面评价[Brandwatch，社交聆听，2021年]。
二、安全、性能、清洁标签，市场青睐天然来源创新着色剂
然而当二氧化钛被禁用后，市场上现有的一些替代品却并不满足清洁标签目标等食品和饮料品牌商及消费者所关心的需求。例如某些植物基白色着色剂可能缺乏热稳定性，影响产品整体的粘稠度，或者不能显现明亮的白色效果。
ADM亚太区甜味食品及乳品市场总监张德俊告知安全食报，“因此世界各地的食品和饮料制造商一直不断尝试重构产品配方，以天然来源着色剂代替合成着色剂，打造一种既能实现明亮的白色色泽，同时又能达到清洁标签目标的白色着色剂解决方案。”
三、ADM推出创新白色解决方案，满足客户及消费者需求
ADM凭借PearlEdge®专有白色着色剂解决方案，填补了白色着色剂这一重要的市场空白。
PearlEdge®的应用
ADM的PearlEdge®系列取自玉米原淀粉、大米淀粉、阿拉伯胶等天然来源的原料，可为各类食品饮料应用提供明亮、稳定和均匀的白色着色效果，以满足各类应用和法规合规性的不同需求。
在清洁标签方面，PearlEdge®可被用于去除那些消费者持有负面印象的成分，这些成分可在标签上被例如“玉米淀粉”代替，满足了客户和消费者不断变化的需求。”
ADM出色的PearlEdge®系列专为应对其他植物基白色着色剂无法满足热稳定性的严苛配方挑战而设计。强大的质量控制是实现精准、高品质、无需额外修饰的白色色泽的关键，ADM凭借垂直整合的供应链和对采购流程每个环节的严格管理，完美做到了这一点。此外，PearlEdge®系列还利用了ADM正在申请专利的创新技术和丰富的专业配方经验。
PearlEdge®提供一系列解决方案，其产品组合旨在满足不同应用、市场方面的需求，并符合认证和法规的要求。具体而言，它在糖果、混合冲泡饮品和饮料、烘焙糖霜和馅料、无糖产品、汤、酱汁和调味品、乳制品及其替代品、肉类替代品、甚至宠物食品中都具备与二氧化钛相当的性能。PearlEdge®可用作彩色着色剂的不透明底涂层，提供更强的感官吸引力，并能在某些应用中赋予食物更丝滑的质感。
“我们对PearlEdge® Silk和Satin两种正在申请专利的技术的应用前景充满期待，”张德俊表示。“它们具有卓越的稳定性和性能表现，同时白色着色强度与二氧化钛接近，可实现丝滑的白色着色效果，有望打破包衣糖果和压制片剂等应用的市场格局。”
PearlEdge® Splash是ADM另一个激动人心的解决方案，专有的乳化技术为饮料带来了一种卓越的乳化稳定体系，保证产品的均匀性和不透明度，从而增强其视觉吸引力。PearlEdge® Splash和PearlEdge® Splash+可与饮料中的其他成分完美兼容，确保着色剂在非酒精和酒精饮料中不会出现成环、沉淀、析出或沾染的情况。
使用二氧化钛的酒精饮料
使用PearlEdge的酒精饮料
借助于ADM强大的原料采购及产品开发能力，ADM天然来源着色剂品牌Colors from Nature™下的全系列产品可以提供几乎所有的主流色彩，并且可以跟据客户需求来定制配方以实现特殊色彩。源于自然，ADM从全球的长期合作伙伴处采购水果、植物、蔬菜等原料，通过先进的处理和配方技术加工成为高品质、稳定的着色剂，为客户带来满足需求的生动着色效果。
ADM目前开始在中国市场推广PearlEdge®产品，已经得到了很多健康食品饮料厂商的关注。越来越多的生产商在食品饮料中使用天然来源着色剂替代合成着色剂，中国天然来源着色剂市场的潜力巨大。
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