近日来，上海的疫情总体呈下降趋势，社会各界对复工复产的关注度越来越高。运力逐渐恢复为餐饮行业的复工复产带来了利好条件。5月6日东方卫视报道称，4月16日起，和府捞面在上海地区的门店稳步推进复工。截至5月7日，已有11家门店正式复工，覆盖浦东、松江、虹口、杨浦、普陀等多个区域。

一、外卖、团餐多重发力，经营业绩稳步提升

据悉，复工至今，和府捞面在上海地区的外卖订单显著增加，外卖营收达到疫情前的10倍。和府捞面在上海地区的外卖订单显著增加图片来源：新闻截图“我们家的番茄汤、酸汤、草本汤等明星产品最近都很受欢迎。”和府捞面相关负责人表示，考虑到疫情期间消费者宅家的就餐需求，已复工门店还推出了卤味囤货装，同样也得到了消费者的追捧。“基本上架后半天左右就售罄。”该负责人如是说。早前有专家指出，随着疫情逐渐趋于平稳，人们被压抑的消费需求会“报复性”释放。这一点在和府捞面的已复工门店所交出的“成绩单”中尤为明显。以和府捞面上海复地活力城店为例，平均每天外卖订单都在350单左右，折算下来几乎1分多钟就有一单外卖订单。平均每天外卖订单都在350单左右图片来源：新闻截图在外卖业务蓬勃开展的同时，团餐业务同样也成为和府捞面复工以来的又一大业务曲线。“目前，我们门店的外卖业务主要服务于周边5公里范围内的居民小区和企事业单位。”和府捞面上海复地活力城店店长孟迪表示，不少在配送范围以外的居民会通过电话联系门店，询问下单事宜。面对这种情况，孟迪和同事们会选择尽量满足消费者的需求，在制作完成后通过跑腿、闪送等方式进行配送。和府捞面儿童医学中心店店助郭亚洲也遇到过类似的情况。“不少消费者还会自发地在小区里组织团购，以此分摊跑腿费用。”郭亚洲表示，自己曾经遇到过一个外卖员一次性到店取20多份外卖，最后还是自己和同事们协助帮忙把外卖送到了外卖员的车上。和府捞面的工作人员帮骑手将餐品放进外卖箱图片来源：和府捞面除此之外，一线抗疫人员同样也是和府捞面团餐业务的“忠实拥簇”。孟迪表示，门店内经常接到一线抗疫人员的团餐订单。在有余力的情况下，自己和同事也会优先为这些抗疫人员制作，确保他们能够尽快吃上热腾腾的面条。和府捞面对一线抗疫人员的关心远不止于此。疫情发生后，和府捞面多次向上海医护人员捐赠物资。早前，更是为了保障医护人员的物资供给延缓新品上架，将全部新品悉数捐赠至上海十余家医院。和府捞面向上海医护捐赠新品图片来源：和府捞面可以说，疫情的冲击不仅对餐饮行业的日常运营提出了新的要求，也在不断考验餐饮品牌的社会责任。

二、​社区团购如火如荼，数据驱动效率优化

值得一提的是，作为上海市疫情防控生活物资保障企业，和府捞面也在通过社区团购，进一步扩大物资保供的覆盖版图。据了解，此次疫情期间，和府捞面在上海共计招募了1100余名团长，组织了多轮社区团购。“我们采取的是长保质期以及大品类产品的组合，比如鲜煮面、自嗨火锅面、卤味等，在上海布局社区团购。”和府捞面相关负责人表示，在一轮轮团购过程中，和府捞面也在根据订单情况和用户反馈，调整组货的策略。“比如说刚开始团购鲜煮面，有用户说当时肉比较缺，能不能加一些肉来卖，那我们很快就上线了牛肉、猪蹄等卤味。”通过对用户需求的收集整理以及对配货策略的不断调整，和府捞面的团购数据也持续提升。“订单量的上升，其实也印证了我们根据用户反馈以及订单情况来优化组货策略以及配送时效的效果。”该负责人如是说。据悉，疫情早起运力比较紧张，所有团购物资从和府捞面位于江苏南通的中央工厂的货发到上海的仓库之后，一辆车一天最多要配送近百个点位。现在随着运力的逐步恢复，和府捞面也在不断优化配送线路的优化。“目前可以做到今天成团次日到货，这些都是数据驱动带来的优化效果。”同时，和府捞面自身发达的门店网络也有效解决了社区团购物资入户的痛点问题。此次疫情期间，和府捞面调动门店、员工优势，担任最后1公里履约配送的职能，缓解运力紧张。此次疫情期间，和府捞面有近100名员工担任团长，在各自社区集单并进行货到社区后的消杀和分发。有效解决了团购物资“入户”的难题。工作人员准备进行物资配送图片来源：和府捞面鲜煮面、卤味等产品，一直是和府捞面线上到家业务的主打爆款。疫情期间，部分城市门店暂停堂食，鲜煮面等产品需求增加，和府捞面通过人员24小时待命、集单生产等方式满足消费者需求。从4月1日至4月20日这3周左右的时间，和府捞面的鲜煮面销量每一周都环比增长200%左右。

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